Esta es la receta que se nos ocurrió tras algunas cenas en LOS CHUCHIS. Quizá no sea así pero el resultado fue espectacular. Para empezar buscamos unas patatas rojas bien limpias y las lavamos para quitar el polvo. Con un cuchillo las pelamos como si buscáramos un collejón de nuestra abuela, es decir, dejando algo de carne de patata en la piel. En un bol las salaremos y añadiremos un poco de pimentón. En aceite muy caliente freiremos las pieles hasta que queden crujientes. Extraemos sobre un papel absorbente y colocamos en una fuente. Para el acompañamiento hemos preparado dos salsas muy sencillas que se sirven en el plato original, aunque juntas. Deliciosas, geniales, quedaron mucho mejor de lo que habíamos imaginado. Y fueron la sensación en una cena de amigos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 2kg PATATA RED PONTIAC · SAL DEL HIMALAYA · PIMENTÓN · ACEITE DE OLIVA PARA LA CREMA AGRIA: · 200ml NATA PARA COCINAR · ½ LIMÓN · 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO · SAL PARA LA SALSA DE TOMATE: · 1 BOTE DE SALSA MEXICANA · ACEITE DE GUINDILLA |
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Como todo en la vida, los sabores, las preparaciones, las recetas, siempre están ya inventadas. En este caso me inspiré en un programa del cocinero Anthony Bourdain donde visitaba la sorprendente Croacia y se preparaba una tortilla -francesa- con pulpo a la plancha. Hace unas semanas lo probé pero no me satisfizo del todo. Hoy sí ha sido posible. Podemos hacer un formato de 2 tortillas pequeñas o una grande, a nuestro gusto. Pelaremos las patatas y con una mandolina cortaremos éstas en láminas casi transparentes. Las cebolletas las cortaremos en juliana fina. Salamos y freímos en una sartén grande con aceite abundante a fuego medio hasta que la cebolla y la patata estén bien hechas incluso un poco doradas. Machacamos con una paleta para partir un poco más las patatas. Retiramos de la sartén sobre un colador para recoger todo el aceite y su sobrante. Reservamos. En una sartén a fuego muy caliente con un poco de aceite salteamos las rodajas de pulpo. Incorporamos a la patata y mezclamos bien. Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal. Volcamos sobre el bol con la mezcla y removemos bien. En la sartén a fuego medio-alto ponemos un poco del aceite sobrante y añadimos la mezcla repartiéndola bien y metiendo la paleta por los bordes de la sartén. Cuando notemos que se separa al menear la sartén, colocamos un plato encima y damos un giro decidido de 180º. Colocamos otro poco de aceite en el fondo y dejamos resbalar la tortilla suavemente sobre la sartén. Repetimos la operación y damos una segunda vuelta si la queremos un poco más dorada. Colocamos sobre un plato y disfrutamos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 4 PATATAS GRANDES · 4 HUEVOS GRANDES · 2 CEBOLLETAS · 2 PATAS DE PULPO COCIDO · ACEITE DE OLIVA · SAL |
Se trata de una receta del afamado cocinero Martín Berasategui y no precisa sal adicional. Para el molde utilizaremos uno alargado tipo plumcake, pero también puede ser interesante 2 moldes más pequeños. Pelamos y picamos las patatas cortándolas con una mandolina o pelapatatas para que nos queden muy finas (como las patatas chips). Las lavamos, escurrimos y reservamos. Precalentamos el horno a 150º. Protegemos el molde con papel parafinado, longitudinalmente y dejando sobrante para tirar de él, y cubrimos el fondo con láminas de bacon montadas ligeramente una sobre otra, disponiéndolas desde el centro del molde hacia el exterior, dejando los extremos fuera para poder luego cerrar con ellos el pastel. Una vez las lonchas colocadas, introducimos en el fondo dos capas de rodajas de patata cortadas muy finas, encima una capa fina de queso rallado y tapizamos con una capa de lonchas de bacon. Volvemos a repetir la operación colocando dos capas de patata, una de queso y mantequilla y una de bacon hasta terminar con todos los ingredientes, rematando con una capa doble de patatas. Según el tamaño del molde que elijamos, tal vez necesitemos más patatas o bacon, así que tendremos a mano más ingredientes por si acaso. Forramos el molde con papel de aluminio hasta abajo para que no pierda el vapor, horneamos a 180º durante 2h, dependiendo del tamaño del molde y del tipo de horno (comprobamos si el pastel está hecho pinchándolo con una aguja de punto, si la patata no ofrece resistencia, está listo, si no lo ponemos a cocer otro poco). Retiramos el aluminio y dejamos dorar durante 20' más. Sacamos del horno, dejamos que repose, con otro molde encima y peso, y cuando esté tibio lo metemos en la nevera a enfriar 3h. Pasado este tiempo sacamos de la nevera, pasamos un cuchillo afilado por el borde y desmoldamos sobre una bandeja. A la hora de servir, cortamos rodajas gruesas, las marcamos en una sartén o plancha caliente sin grasa (ya que harán con la misma grasa del queso y el bacon) un par de minutos por cada lado para que adquieran un bonito color dorado. Este pastel sirve como guarnición de carnes asadas o a la plancha o como plato principal acompañado con una ensalada verde, aunque si queremos servirlo como aperitivo, podemos cortar las rodajas en tacos que presentaremos como pinchos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 2 PATATAS GRANDES · 400gr BACON AHUMADO EN LONCHAS MUY FINAS · 200gr QUESO GRASO RALLADO · MANTEQUILLA |
Confitar los tomates cherry poniéndolos en una cazuela con 2 dientes de ajo y cubriéndolos de aceite. Dejamos a fuego mínimo entre 30 y 60 minutos. Transcurrido ese tiempo, escurrimos los tomates y los trituramos junto con los garbanzos, las almendras, el comino, el zumo de limón y una pizca de sal. Poner la mezcla en la nevera para que repose al menos 1h. Rectificar de sal y servir en unas estupendas rebanadas de pan tostado o como dip. Delicioso y sencillo. |
INGREDIENTES: · 100gr TOMATES CHERRY · 2 DIENTES AJO · ½ LIMÓN · 100gr GARBANZOS COCIDOS · 100gr ALMENDRAS TOSTADAS · ½ CUCHARADITA COMINO MOLIDO · ACEITE DE OLIVA · SAL |
Hace unos meses publiqué la receta RATATOUILLE CON QUESO DE CABRA A MI MANERA (#238). Hace pocos días encontré una referencia en El Comidista al plato original que yo quería elaborar. Como sabéis, el Ratatouille es un plato tradicional de la zona de Niza. En 1976, uno de los padres de la nouvelle cuisine, Michel Guérard, elaboró una variante moderna llamada Confit Byaldi basada en Imam Bayildi turco (como sabéis el mediterráneo está plagado de innumerables variantes de los mismos platos, el pisto uno de ellos). Para la película de animación de Pixar, los productores contactaron como asesor con el cocinero americano Thomas Keller (al que yo había visto en un vídeo preparar este plato) quien elaboraba su versión propia del Confit Byaldi en su restaurante californiano. Esta es la versión publicada en El Comidista. Sofreímos para la piperrada la cebolla y el diente de ajo picados muy finamente. Cuando estén blandos pero no hayan cogido color, añadimos los tomates pelados y troceados menudamente (yo he usado un bote de tomates pera ya pelados). Agregamos una rama de tomillo, una hoja de laurel y salpimentamos. Dejamos a fuego lento unos 15 minutos. Cortamos los pimientos asados -piquillo- en finas láminas y los añadimos al sofrito. Cocinamos 5 minutos más, retirando las hierbas y corregimos el punto de sal. Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Reservamos un par de cucharadas de la piperrada para preparar la vinagreta. Esparcimos bien en el fondo de una fuente de horno. Las hortalizas debemos escogerlas bien por diámetro, todas similares. Lo ideal sería utilizar unas berenjenas chinas que son finas y alargadas, pero si no encontramos yo hice lo siguiente: pelar las berenjenas y 'tallarlas' con ayuda del pelador. Cortaremos el calabacín, la berenjena y los tomates en rodajas finas de igual tamaño y grosor, unos 3mm . Si poseemos mandolina perfecto, si no a cuchillo. Empezando por el borde exterior de la fuente, vamos colocando en espiral rodajas alternas de las hortalizas sobre la piperrada. Mezclamos un diente de ajo picado, tomillo picado y 2 cucharadas de aceite con sal y pimienta. Regamos el contenido de la fuente con esta mezcla y la tapamos lo mejor posible con papel aluminio. Horneamos alrededor de una hora. Una vez tiernas las hortalizas retiramos el papel de aluminio y dejamos unos 30' más para que cojan un ligero tono dorado sin quemarse. Sacamos la fuente del horno. Para la vinagreta, mezclamos la piperrada reservada anteriormente junto con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y las hierbas provenzales. Yo en este caso aliñé toda la bandeja. En caso de curraros presentaciones de nivel, emplatar con espátula y aliñar con un cordón alrededor. Se puede guardar durante 3 días en la nevera -dicen que cogerá más sabor- y comerlo frío o recalentado ligeramente en el horno. Delicioso. |
INGREDIENTES: Para 4 personas PIPERRADA: · ½ CEBOLLA · 1 DIENTE AJO · 300gr TOMATES MADUROS · 100gr PIMIENTOS ASADOS · TOMILLO · LAUREL HORTALIZAS: · 1 CALABACÍN · 2 BERENJENAS · 4-5 TOMATES PERA · 1 DIENTE AJO · 2 CUCHARADAS ACEITE OLIVA · TOMILLO VINAGRETA: · 2 CUCHARADAS ACEITE OLIVA · 1 CUCHARADITA VINAGRE · SAL · PIMIENTA · HIERBAS PROVENZALES |
Esta receta la sacamos de una video-receta que ya se publicó en la sección de Facebook. La preparamos al alimón varios compis de la oficina ese fin de semana. El relleno puede ser variado. Se extiende la masa de hojaldre redonda y se unta una capa fina de tomate frito. Con la ayuda de la rueda de pizza se corta la masa en 16 porciones iguales. Se coloca el relleno. En mi primer intento usé unos cuadraditos de jamón york y queso rallado. Una vez colocado en todas las porciones enrollamos de fuera a dentro, dando forma de cuerno a cada croissant. Colocamos en una bandeja de horno papel vegetal y separamos los 16 croissants pintándolos con huevo batido y un poco de orégano. Hornear durante 20 minutos a 180º. Deliciosos pero no sé si compensan por lo que duran en el plato. También probamos otra variedad con sobrasada. Ah, la foto es de mi amigo, el gran JJ Roig... otro cocinillas. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1 MASA REDONDA HOJALDRE · SALSA DE TOMATE · JAMÓN YORK · QUESO RALLADO AL GUSTO · 1 HUEVO · ORÉGANO |
La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza. Consiste en guisar tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine), en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva. Se pueden cocinar las hortalizas todas juntas o por separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de cada hortaliza. Ha tenido mucho que ver la película de animación de Pixar del mismo nombre donde el plato aparece como una mezcla de rodajas dispuestas sobre un fondo de salsa de tomate a modo de una serpiente multicolor. El plato está emparentado en cierta manera con nuestro pisto manchego. Estuve viendo diferentes recetas y la aportación de queso me pareció muy interesante. Se cortan todos los ingredientes en rodajas muy finas y en el fondo de una fuente de pirex vamos colocando los ingredientes a capas horizontales. Salpimentamos y aplicamos un chorrito de aceite por capa. Una vez completado, esparcimos nuestras hierbas provenzales y colocamos el queso de cabra a nuestro gusto. Introducimos en el horno ya precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Nos servirá como una estupenda guarnición o como primer plato. Si esperamos unas horas a que se repartan los sabores y recalentamos se potenciará su sabor. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 300gr QUESO DE CABRA · 1 BERENJENA GRANDE · 1 CALABACÍN GRANDE · 1 TOMATE RAF GRANDE · 1 DIENTE DE AJO · 1 CEBOLLA · 1 PIMIENTO VERDE · 1 PIMIENTO ROJO · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · HIERBAS PROVENZALES |
Esta es una receta muy fácil que preparó mi hija Paula con mi supervisión. Elegimos dos versiones de flores saladas pero para ingredientes todo vale, dulce o salado. Como utensilio principal necesitaremos un molde para magdalenas (si alguien pronuncia cupcakes prometo vomitar). En mi caso me hice con una de 12 unidades. La pintamos con la mantequilla licuada y un pincel. Sobre la mesa espolvoreamos un poco de harina y extendemos la plancha rectangular de hojaldre. Aplanamos con el rodillo y sobre el lado más corto y con un cortapizzas hacemos un corte por la mitad y otro por la mitad de cada trozo. Obtendremos 6 tiras de hojaldre por cada plancha. Trabajando cada una de ellas por separado habremos cortado los ingredientes anteriormente. El queso y los fiambres en 3 trozos cada loncha y las manzanas en finas láminas cada mitad. Para las de jamón y queso colocamos 3 tiras de cada en ese orden encima de la tira de hojaldre con cuidado de que salga la mitad por encima del borde. Doblamos la mitad del hojaldre encima del relleno por debajo y enrollamos con cuidado. Metemos en cada hueco del molde. Para la variedad de manzana y serrano colocamos el jamón (3 tiras por cada rosa) y medias lunas de manzana con la parte circular hacia fuera igual que antes, la mitad por fuera de la masa. Aplicamos pinceladas de miel. Enrollamos y al molde. Pintamos con la mantequilla por arriba y con el horno precalentado, cocinamos a 180ºC durante 25 minutos. Pero como cada horno es distinto hay que vigilar. Cuando vemos que el hojaldre o los rellenos cogen el color adecuado, extraemos. Dejamos enfriar y se pueden comer en frío o en templado. Excelentes e ideales para reuniones de amigos preparándolas antes. |
INGREDIENTES: JAMÓN YORK Y QUESO · PLANCHA DE HOJALDRE · 30gr MANTEQUILLA · 9 LONCHAS DE JAMÓN YORK · 9 LONCHAS DE QUESO SANDWICH MANZANA, JAMÓN SERRANO y MIEL · PLANCHA DE HOJALDRE · 2 MANZANAS PEQUEÑAS · 9 LONCHAS FINAS DE JAMÓN SERRANO · MIEL |
Se trata de una estupenda receta, delicada con la que lucirse. Es una variante de la musaka griega que vi recientemente en el Canal Cocina y que data de hace algunos años en un programa donde un televidente expone su receta y un cocinero de renombre -Sergio Fernández- la lleva a cabo. Cortamos las berenjenas en rodajas, sazonamos, pasamos por harina y las freímos en abundante aceite. Las retiramos sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa y reservamos. Troceamos en cuadrados los tomates y los salteamos en una sartén. Vamos cubriendo el fondo de una bandeja de horno con las berenjenas, colocamos una capa de jamón york, otra con el queso, y finalmente otra de jamón. Colocamos el resto de las berenjenas formando una especie de sandwich. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados y las freímos. En mi caso en la freidora. Retiramos sobre otro papel de cocina y colocamos encima de nuestra preparación. Vertemos el tomate bien repartido y rallamos el queso aplicando una buena capa cubriendo todo. Gratinamos unos minutos en el horno y listo para comer. Me fascinó ver su preparación y lo disfruté muchísimo -se me hizo corto-. Además es de esos platos que me fascinan por los cambios que se pueden realizar: serrano por york, o jugar con diferentes quesos: gouda o gruyere por el manchego, o mozzarella por el parmesano. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 2 BERENJENAS · 2 PATATAS · 2 TOMATES MADUROS · 200gr JAMÓN YORK · 200GR QUESO MANCHEGO · GRANA PADANO o PARMESANO · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · SAL · HARINA |
Este es un tipo de plato que cada vez me gusta más. Contundente y un extraordinario entrante para una cena informal. Además es fácil y rápido de preparar. En una sartén tostamos los piñones y los reservamos. Pelamos la manzana, la cortamos en dados pequeños y pochamos en la sartén con un chorrito de aceite virgen extra. Quitamos la piel de la morcilla y la deshacemos para añadirla a la sartén hasta que la manzana adquiera un tono tostado. Salpimentamos levemente y añadimos los piñones. Para darle un toque meloso el secreto es añadir un huevo en crudo sobre el fuego y removemos suavemente. Apartamos del fuego y añadimos los otros dos huevos batidos sin dejar de remover. Listo. Podemos añadir unos picatostes de pan frito o unos picos de pan como en la foto. Que aproveche. |
INGREDIENTES: · 1 MORCILLA IBÉRICA DE CEBOLLA · 60gr PIÑONES CRUDOS · 1 MANZANA · 3 HUEVOS · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA |
Estaba mirando unos higos maduros que había en mi nevera y conociendo la estupenda combinación que tienen con el jamón ibérico pensé en crear una tapa interesante añadiendo queso para darle consistencia y frutos secos para aportar textura. Es muy sencillo. En un bol vamos recogiendo la pulpa de los higos. Añadimos el queso en rulo y troceamos 6 pistachos. Incorporamos un chorro de aceite de oliva -Arbequina en este caso-. Mezclamos con ayuda de un tenedor. Extendemos cada loncha de jamón y colocamos la pasta formando un rollito. La cantidad no debe ser demasiada para que no se salga. Para la presentación utilicé unas cucharillas individuales. Decoramos con una hoja de rúcula y un pistacho. Añadimos una gota de aceite. Fue unos de esos momentos creativos en los que pensé en otra cosa diferente a queso fresco y nuez. Gustó mucho a mis invitados. |
INGREDIENTES: Para 6 personas · 6 LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO · 6 HIGOS MADUROS · 100gr QUESO DE CABRA EN RULO · PISTACHOS · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · HOJAS DE RÚCULA PARA DECORAR |
Ésta es una estupenda receta que vi preparar este verano a la televisiva Marta Yanci en Canal Cocina. La preparación es sencilla y económica y el resultado delicado. Para empezar nos tenemos que hacer con unos tarros de cierre hermético, preferiblemente anchos y bajos como los de la foto. Precalentar el horno a 190ºC. Comenzaremos rehogando en una sartén con aceite de oliva la cebolla y las patatas hasta que estén casi hechas, pero que todavía tengan un punto crujiente. Las iremos partiendo a medida que se van friendo con una cuchara de madera. Mezclamos el vino, la miel y la mostaza en un bol e incorporamos las patatas y la cebolla una vez estén escurridas de aceite. Removemos bien. Ponemos una cazuela al fuego con agua con los tarros dentro cubiertos a la mitad (al baño María). Cuando el agua empiece a hervir ligeramente, añadimos 2 cucharadas de nata líquida a cada tarro. Cuando la nata esté caliente, añadimos la mezcla de patatas y un huevo en cada tarro, sal, pimienta y una cucharada de nata líquida (preferiblemente caliente) y cerramos los tarros. Metemos la cazuela en el horno durante 9 minutos. Decoraremos con cebollino y servimos los huevos en los tarros. Cuando realicé esta preparación utilicé dos huevos por cada tarro y el tiempo en mi horno fue un poco más prolongado. Mi recomendación es que mantengáis hasta que la clara esté cuajada. El sabor es delicioso y os sorprenderá. Mientras lo comía se me ocurrió que se podrían añadir unas setas a la plancha en tiras a la mezcla de las patatas. Deliciosos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 4 HUEVOS · 3 PATATAS GRANDES EN RODAJAS FINAS · 1 CEBOLLA EN TIRAS FINAS · 200ml NATA LÍQUIDA · 1 CUCHARADA DE MOSTAZA EN GRANO · 1 CHORRITO VINO BLANCO · 1 CUCHARADA DE MIEL · SAL · PIMIENTA · ACEITE DE OLIVA VIRGEN · CEBOLLINO |
El pan es uno de los alimentos más básicos y antiguos. Tenía ganas de sentir la satisfacción de poder elaborarlo en casa y creedme si os digo que es mucho más fácil de lo que parecía. Colocar la levadura en un bol junto con la sal. Añadir el agua tibia y remover bien hasta que la levadura se disuelva. Mezclar con la harina de fuerza y amasar durante 10 minutos hasta conseguir una bola homogénea y lisa. Colocar en un bol y cubrir con un paño húmedo. Dejar que leuden durante 3-4 horas. *Leudar es fermentar la masa con levadura. Dividir la masa -que habrá crecido- en 3 partes y amasar un poco cada una hasta conseguir 3 bolas. La primera la mezclaremos con el queso troceado y semillas de amapola por fuera; la segunda con pasas y nueces; y la última con cúrcuma, pipas y piñones. Sobra decir que podéis utilizar lo que os sugiera vuestra imaginación. Volveremos a obtener tres bolas y las colocaremos sobre la bandeja a la que habremos colocado un papel de horno. Cubrimos con un trapo húmedo y dejamos otra vez que leuden, esta vez durante 1 hora. Hacemos unos cortes superficiales con el cuchillo y horneamos a 240ºC -previamente calentado-. Añadimos un poco de agua para que el horno haga vapor y humedezca el pan. A los 20' bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos que sigan cocinandose hasta que estén a punto. Sacar la bandeja del horno y dejar que se enfrien. Increíbles. En mi caso las minihogazas quedaron un poco sosas por mi miedo a pasarme con la sal (me tengo que hacer con un medidor). Por cierto, las pasas y piñones que puse por fuera eran para identificarlas. Después de la foto las retiré porque se carbonizaron ;-) |
INGREDIENTES: · 1 KG HARINA DE TRIGO DE FUERZA · 50gr LEVADURA FRESCA DE PANADERIA · 600ml AGUA TEMPLADA · 20gr SAL MARINA Para las variedades: · 1 TROZO DE QUESO AL GUSTO · SEMILLAS DE AMAPOLA · 1 PUÑADO DE NUECES PELADAS · 1 PUÑADO DE PASAS SULTANAS · 1 PUÑADO DE PIÑONES · 1 PUÑADO DE PIPAS PELADAS DE GIRASOL · CÚRCUMA |
Escurrir el aceite de la lata de sardinas y añadir en el vaso donde vamos a hacer la mezcla. Pelar el diente de ajo, retirar el germen del interior. Pelar y trocear la chalota. Incorporar al vaso junto con una cucharada de jengibre en polvo o rallarlo en el momento. Añadir un chorro de zumo de limón. En el vaso poner también la miga de pan remojada en agua, una cucharada de salsa de ostras, otra de mahonesa y la pimienta negra. Triturar y probar por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta. Triturar de nuevo hasta obtener una salsa cremosa pero no excesivamente fina. Servir el dip en un cuenco acompañado de panecillos tostados, crackers, colines o patatas fritas. Ideal también para las tostadas del desayuno. |
INGREDIENTES: · 1 LATA DE SARDINAS EN ACEITE · 1 REBANADA DE PAN -PARA MIGA- · 1 DIENTE DE AJO · 1 CHALOTA · JENGIBRE EN POLVO o FRESCO · ZUMO DE LIMÓN · 1 CUCHARADA SALSA DE OSTRAS · 1 CUCHARADA DE MAHONESA · PIMIENTA NEGRA · SAL |
Hoy vamos a preparar unas tapitas en cuchara, sencillas, rápidas e interesantes. Es un aperitivo fresco y vistoso. Para la salsa de piquillos pondremos en un vaso los pimientos limpios de alguna semilla que se hubiera colado, el medio ajo, las anchoas, un poco de cebollino fresco y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos y reservamos la salsa de un precioso rojo vivo. Cortamos el queso rulo en rodajas, una por cucharilla, y las colocamos sobre ellas. Añadimos una cucharada de salsa de piquillos y los 6 corazones de alcachofa en conserva que habremos escurrido previamente. Coronamos con un poco de cebolla crujiente frita y una ramita de cebollino. Listo para servir. |
INGREDIENTES: Para 6 personas · 6 CORAZONES DE ALCACHOFA EN CONSERVA · 80gr PIMIENTOS DE PIQUILLO ASADOS · ½ DIENTE DE AJO · 2 ANCHOAS EN ACEITE · CEBOLLINO FRESCO · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA |
Pelamos y picamos las patatas. Yo las hice en bastoncillos pero quizá en esta preparación en cuadraditos quede mejor. Echar en un bol y añadir una pizca de sal, una cucharada de mahonesa. Mezclamos bien. Introducir el bol en el microondas a la máxima potencia durante unos 12 minutos, sacándolo para revolverlo cada 3 minutos. Las patatas tienen muy pocas calorías, son saciantes y baratas. Fritas ya sabemos que son una bomba de calorías ya que absorben todo el aceite. No voy a engañaros, no hay magia y no saben igual, pero es una buena opción y se pueden sazonar con pimienta o hierbas aromáticas. |
INGREDIENTES: · 2 PATATAS · 1 CUCHARADA DE MAHONESA · SAL |
Los champiñones no se lavan, pero en esta preparación nos interesa que quede más jugoso y que la harina y el sésamo se pegué lo mejor posible al champiñón. Eliminamos parte del tallo y los partimos en mitades. Los sumergimos en un bol con agua. Aparte, en otro bol pequeño mezclamos la harina con el sésamo en polvo, en proporción 4-1. Añadimos una cucharada de semillas de sésamo o ajonjolí tostado. Enharinamos todos los champiñones eliminando el exceso. En una sartén con un fondo de aceite de oliva -un dedo, no más- bien caliente vamos dorando los champiñones por los dos lados y los extraemos sobre un papel absorbente. Presentamos sobre una fuente. Salamos ligeramente y espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado. |
INGREDIENTES: · CHAMPIÑONES PORTOBELLO · HARINA · SÉSAMO MOLIDO · AJONJOLÍ TOSTADO · ACEITE DE OLIVA · SAL · PEREJIL FRESCO |
Esta es la puesta en escena de un video que hemos publicado en ALCHUPCHUP tv! y que me pareció muy interesante. La preparación es mínima y solo se trata de darle horno. Algunos detractores hablan del gran coste de algo más de una hora de horno... y como la ignorancia es osada os diré que el brutal coste será de unos 15 centimos de euro. Como acompañamiento es muy vistoso. Yo cogí 2 patatas -una roja y una dorada- para esta receta. Si la patata asienta bien en la tabla no hacéis nada; si no, le dais un corte longitudinal muy fino. La técnica consta en dar cortes separados entre sí por unos 2mm sin llegar hasta abajo de la patata. Dejaremos un quinto de la altura de la patata. Esto se hace para que no se abra demasiado durante el horneado. Solo lo suficiente. Colocamos ambas patatas sobre la bandeja con un papel de horno. Salamos frotando bien cada patata y con una mezcla de mantequilla licuada y aceite de oliva 'barnizamos' con una brocha. Horneamos a 200ºC durante 30'. Volvemos a pintar nuestras patatas y añadimos pimienta y alguna hierba de nuestro gusto e introducimos 45' más. Listas para comer. Se separan facilmente. |
INGREDIENTES: · PATATAS AL GUSTO DE TAMAÑO GRANDE · MANTEQUILLA · ACEITE DE OLIVA · SAL · PIMIENTA · HIERBAS AROMÁTICAS |
Los calabacines que hoy os presento son un plato muy vistoso, fácil y sabroso. Para la receta he elegido un calabacín de tamaño grande pero pensando, quizá dos más pequesños resulten más practicos pudíendose comer de un solo bocado (tamaño chupito) Cortamos los bordes del calabacín e intentamos sacar cilindros de igual tamaño que sean el doble de altos que la base. Para vaciar el interior y no romper la corona nos ayudaremos de una puntilla e iremos introducíendola hasta la mitad por los dos lados de cada cilindro. Las coronas las pondremos a cocer en agua hirviendo durante 4 minutos. Refrescamos y secamos. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el interior del calabacín, el jamón y las setas, todo picado . Una vez dorado añadimos el tomate y salamos. Cocinar a fuego lento. Una vez terminado, en una fuente de horno colocamos los calabacines y rellenamos con la ayuda de una cuchara compactando un poco. Espolvoreamos un poco de queso rallado al gusto (si es muy fuerte no se apreciarán los demás sabores) y gratinamos 1-2 minutos en el horno. Servir. Hay dos cuestiones que me iba preguntando sobre la marcha, las dos relacionadas con la física. ¿Si empleo todo el calabacín extraído y más ingredientes... sobrará relleno? No. El calabacín tiene mucha agua que se evaporará. Entra todo. ¿Se saldrá el relleno por debajo? No. Al compactar se mantiene firme al emplatar y servir. Probadlos. Salen deliciosos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1 CALABACÍN (MUY) GRANDE o 2 MÁS PEQUEÑOS · 150gr JAMÓN YORK · 100gr SETAS o CHAMPIÑONES · 100gr TOMATE TRITURADO · QUESO · SAL · ACEITE DE OLIVA |
La receta de hoy es de una preparación muy sencilla con un resultado delicioso y fardón. Como además se puede comer frío es ideal para esas cenas donde nos gusta dejarlo todo preparado de antemano. La trenza la vamos a realizar con masa de hojaldre, lo que dará ligereza a la presentación frente a otras preparaciones de las que hemos hablado antes: empanadas, saquitos, crepes... La masa de hojaldre se prepara con harina, agua y sal y se extiende. Sobre ella se coloca grasa y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas separadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro. La podéis encontrar ya preparada y enrollada sobre papel de horno. Yo he usado una rectangular y una redonda con el mismo resultado. Para el relleno utilizad la inventiva. Yo en esta ocasión he utilizado sabores utilizados en otras recetas pero podéis por ejemplo preparar atún en conserva con huevo duro, orégano y queso pecorino; setas y jamón; una boloñesa; frutas o nocilla. Mis trenzas esta vez han sido de bacon, puerro y nata; y de pechuga de pollo con salsa de tomate ligeramente picante y queso emmental. En una sartén ponemos a saltear el puerro cortado finamente con tiras de bacon ahumado. Cuando este terminado añadiremos la nata y llevaremos a ebullición un segundo para bajar al mínimo. Añadiremos un poco de pimienta y orégano. Reservamos. En otra sartén y con una gota de aceite freímos la pechuga de pollo cortada en tiritas finas. Cuando cojan color salpimentamos y añadimos una punta de pimentón picante. Incorporamos un chorrito de sidra natural o vino blanco y un minuto después añadimos la salsa de tomate. Dejamos que se mezcle bien con el pollo y reservamos.  Para preparar las trenzas es muy sencillo. Extendemos la masa sobre su papel de horno y la dividimos longitudinalmente (mentalmente) en tres partes. En la central colocamos los rellenos con cuidado, añadiendo el queso rallado en la trenza de pollo. En las partes de los extremos realizamos cortes en diagonal hacia abajo y el exterior de la masa como de un dedo de anchura intentando no cortar el papel de horno y colocamos alternando sobre el relleno cerrando la pieza, como podéis ver en el estupendo plano que he encontrado en internet) Calentamos el horno a 200º y sobre la rejilla colocamos nuestras trenzas pintándolas con huevo batido. Horneamos a 200º durante 15-20 minutos verificando que no se queme. A disfrutar. Nota: Podemos usar un poco del queso rallado para la salsa de nata si se queda muy líquida. El queso puede ser Gruyère, Gouda o el que queráis. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 2 MASAS DE HOJALDRE · 1 HUEVO · 1 PUERRO · 5 LONCHAS DE BACON AHUMADO · 200ml NATA LÍQUIDA · 400gr PECHUGA DE POLLO · 100ml SALSA DE TOMATE · 200gr EMMENTAL RALLADO · PIMENTÓN PICANTE · ORÉGANO · PIMIENTA · SAL |
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