WOK, COCINA ASIÁTICA PARA CADA DÍA

NAUMANN NVG · Paginas: 256 · Edición: CARTONÉ · Dimensiones: 16,6*20,6 · Año: 2009 · Precio: 6,95€

Es una obra destinada tanto a principiantes como a aficionados a la gastronomía asiatica: incluye una gran cantidad de recetas de verdura, pescado y carnes, así como postres que se pueden preparar en el wok. Incluye una amplia introducción sobre el wok e información sobre los productos necesarios para cocinar con wok así como sobre los métodos de cocción que se pueden aplicar con él. También incluye una descripción de los distintos condimentos y su forma de uso. Esta interesante libro me lo ha dejado nuestra amiga Mayari para ver que puedo sacar de él. Aunque recientemente he publicado dos recetas asiáticas con anacardos, no provienen de aquí. El libro tiene un formato en cartoné muy agradable y dedica 24 páginas a repasar los fundamentos de cocinar con el wok, esa sartén de orígen cantonés de forma semiesférica a la que cada día personalmente le doy más usos. Nos va hablando de todos los utensilios, fundamentos y técnicas. En resumen, un estupendo recetario exótico de donde sacaré buenas ideas próximamente. Muy buenas fotos.

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EL PRACTICÓN - ÁNGEL MURO

EDICIONES PONIENTE · Paginas: 574 · Edición: RÚSTICA CON SOLAPA · Dimensiones: 16,5*23 · Año: 1982 · Precio: 18€

El Practicón, publicado en 1894, fue hasta poco antes de la guerra civil el tratado culinario más consultado y utilizado por los cocineros españoles. Desde la fecha de su publicación hasta 1928 conoció treinta y cuatro ediciones. No obstante, lo curioso es que desde entonces se hizo inencontrable hasta 1982. En esos cincuenta y cuatro años había pasado a ser un libro extremadamente raro, que profesionales y amantes de la buena cocina buscaban el librerías de viejo como quien busca un tesoro. Agotada desde hace ya algún tiempo la edición del 1982, nos satisface devolverlo una vez más a la vida, ya que, como todo libro convertido en clásico, sobrevive en el tiempo a modas y modos. Angel Muro, cuya vida se desarrolló enteramente e la segunda mitad del siglo XIX, fue el primero y, por ahora, el más grande y prolífico de nuestros 'cocinólogos', según expresión de otro gran cocinólogo español de nuestro siglo, Xavier Domingo. El Practicón es un tratado de cocina escrito por el ingeniero, cocinero y escritor Ángel Muro en 1893. Me lo regaló mi compadre Chema hace unos 15 años. La verdad es que lo intenté leer en varias ocasiones pero se me hacía 'bola' puesto que al hojearlo las recetas me parecían poco -o nada- actuales. Ahora con el proyecto ALCHUPCHUP lanzado me decidí a abrir sus tapas de nuevo. La mentalidad con la que leí el tratado fue abierta e imaginando lo que significaba la gastronomía en aquella época. Ángel Muro presenta un libro utilísimo para cualquiera que tuviera acceso a esta lectura. Ya en aquel tiempo planteaba la necesidad de la cocina de aprovechamiento, la limpieza en la preparación y el uso de los utensilios más prácticos. Se hace un breve entreacto y un completo glosario. Según vamos avanzando nos va ha hablando ordenadamente de todos los tipos de alimentos, con los despieces y las mejores maneras de encontrar las mejores materias primas de la época al alcance de todos. Me pareció muy interesante. Quizá en un lenguaje que hoy en día está en desuso pero muy ameno. Las recetas no son muy actuales, puesto que no es lo que podríamos denominar cocina sana. Pero quizá pueda sacar buenas ideas para alguna receta. Se completa con un Apéndice para el mejor aprovechamiento de las sobras.

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GRAN RECETARIO - KARLOS ARGUIÑANO

BAINET MEDIA · Páginas: 800 · Edición: RÚSTICA · Dimensiones: 18,5*25 · Año: 2006 · Precio: 26€

La mayor recopilación de recetas de Karlos Arguiñano. 2001 platos para todos los días con ingredientes sencillos. Cocina casera, saludable. Con este libro no faltarán ideas a la hora de cocinar. Quién no conoce al gran maestro Arguiñano. De entre sus múltiples recetarios os destaco este, con 2001 recetas sencillas, bien explicadas. El libro está bien estructurado con algunas fotos muy buenas y con un glosario estupendo. Empieza con salsas y termina con postres. Recetas fáciles, sin grandes técnicas y con productos asequibles y económicos. Merece la pena.

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LA COCINA CATALANA - MARIMAR TORRES

EDICIONES B · Páginas: 179 · Edición: RÚSTICA · Dimensiones: 15,7*23,1 · Año: 1995 · Precio: 16,50€

En 'La cocina catalana', Marimar Torres presenta más de 100 recetas que capturan los sabores de su tierra natal, en la que su familia se ha consagrado al cultivo de los viñedos y a la elaboración de algunos de los mejores vinos de la Península. Algunos de estos platos son verdaderas 'recetas familiares', como los 'melocotones con carne de cerdo y almendras'. Por otra parte, cada uno de los rasgos regionales -desde las 'tapas' y los marisco preparados para el aperitivo, hasta los elegantes platos de caza mayor- son introducidos, en este magnífico libro, por jugosas anécdotas personalesque recrean el ambiente de la vida pueblerina o la sólida cultura histórica de ciudades como Barcelona. Marimar Torres es presidenta de Torres Wines North America y de los Viñedos Torres de California. Tuve la posibilidad de hojear este recetario el pasado verano. Cuando empiezas a ver la riqueza y variedad de alimentos en Catalunya más te fascina. Montaña, mar, más de una decena de D.O. de vinos. Este libro abre el apetito. Bien estructurado, este libro nos cuenta los inicios en la cocina de su autora, Marimar Torres, heredera de Bodegas Torres, siendo una chiquilla. La autora consigue aunar recetas tradicionales con las nuevas tendencias, revelando siempre quién ha sido la fuente cuando se trata de un restaurador concreto. Este libro vio la luz en EEUU donde reside la autora -y es un referente- desde 1975, editándose 3 años más tarde en España. Disfrutad si cae en vuestras manos.

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LA PASTA CLÁSICA - GIULIANO HAZAN

EDITORIAL DORLING KINDERSLEY · Páginas: 160 · Edición: TAPA DURA · Dimensiones: 30*20 · Año: 1999 · Precio: 9€

En los últimos años, la imagen de la pasta ha cambiado radicalmente: Tiendas de pasta fresca, máquinas para hacer la pasta en los grandes almacenes y las cadenas de supermercados han comenzado a almacenar un número cada vez mayor de diferentes tipos de pasta. La pasta está ahora disfrutando de gran éxito como un alimento de moda y fácil de preparar que cuenta con la ventaja añadida de ser saludable. Este libro de cocina muestra cómo cocinar la pasta la forma 'Mamma lo hizo'. Recetas que van desde lo tradicional a lo moderno, de lo simple a lo complejo. 'La Pasta Cásica' pretende explicar todo acerca de este alimento popular y su preparación, que contiene más de 100 recetas tradicionales y modernas. El autor ha sido profesor en la escuela de su madre de la cocina clásica italiana en Bolonia y ha dado conferencias sobre la comida italiana de la Institución Smithsonian en Washington DC, EE.UU. Uno de esos libros ilustrados que se compran en la librería del VIPS. Al final es bastante útil porque las recetas vienen muy bien explicadas. Desde las recetas clásicas a las más novedosas con todas las clases de pasta y la salsa más adecuada. Explica cómo elaborar la pasta si queremos hacerla nosotros mismos. Todo con fotografías a color. Giuliano Hazan es profesor de cocina y autor de varios libros.

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CURSO DE COCINA PARA NOVATOS - JUAN ECHANOVE

EDITORIAL MARTÍNEZ ROCA · Páginas: 208 · Edición: TAPA BLANDA · Dimensiones: 14,5*21,5 · Año: 2000 · Precio: 12,25€

Además de gran actor, Juan Echanove es un amante del buen comer. Experto gastrónomo y excelente cocinero, su primer libro, "Curso de cocina para novatos" ya va por la quinta edición. Si eres un recién llegado a los placeres de la mesa y de la cocina, en su libro no sólo conocerás el arte de preparar platos sencillos, ricos y rápidos, desde la más dorada tortilla de patata a los suaves arroces en su punto exacto, sin olvidar los refrescantes gazpachos o las cremosas natillas. También sabrás cómo abastecer tu cocina con el equipo que realmente necesitas; aprenderás a elegir y comprar los alimentos más adecuados para cada ocasión y conocerás los trucos y secretos para dominar el suculento mundo culinario. Doradas tortillas de patata, crujientes huevos fritos, espagueti al dente, arroces en su punto, ensaladas sanas y variadas, jugosas hamburguesas, refrescantes gazpachos o reconfortantes consomés, deliciosos flanes caseros y cremosas natillas... Platos sencillos, ricos y rápidos que requieren el arte de las cosas bien hechas. Un manual imprescindible tanto para los amantes de la cocina como para aquellos que nunca han pisado una y necesitan superar con urgencia esta gran asignatura pendiente. No es un gran recetario, pero sí un buen punto de partida contado amenamente por Echanove. Recetas sencillas, cortes, técnicas.

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ARROCES - ROSA TOVAR

EL PAÍS-AGUILAR · Páginas: 287 · Edición: RÚSTICA · Dimensiones: 12,5*22,1 · Año: 2003 · Precio: 21,90€

Este es, sobre todo, un libro de cocina. Pero es también un recorrido por la cultura culinaria de los pueblos a través de uno de los alimentos más universales: el arroz. Prologada por Enrique Dacosta, joven valor de la cocina mediterránea, la obra contiene muchas y muy buenas recetas, arropadas por recomendaciones, anécdotas y comentarios que ilustran las infinitas maneras de preparar el arroz. Un libro para alimentar la curiosidad al tiempo que se deleita el paladar. No se trata de un libro de cocina al uso. Es mucho más. Es un viaje por los orígenes del arroz, sus tipos y formas en el mundo. Sus maneras de cocinarse a lo largo de la historia y multitud de recetas en diferentes zonas del planeta. Mi fascinación por el arroz se vio multiplicada y gracias a este libro aprendí cosas importantes que desde entonces aplico a mis platos. Bien escrito y estructurado. Nos habla de las variedades en Levante, las diferenciaciones en función del recipiente en el que se cocine, los arroces dentro y fuera de nuestras fronteras, terminando en los postres y con mención a las ensaladas. Una mirada más allá de nuestra mal llamada paella -cuyo nombre recibe aquel arroz cocinado en ese recipiente en forma de sartén- hasta hacernos ver la forma de cocinarlo en sitios realmente insólitos. Siempre hay que tenerlo a mano para releerlo y encontrar pequeños detalles.

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