ROLLITOS REALES DE TURRÓN DURO, BLANDO Y CHOCOLATE (#139)

BASES PARA LAS OBLEAS En primer lugar con papel aluminio preparar unos cilindros de unos 5 cm. de ancho y 2 cm de diámetro, con una brocha repasar con mantequilla liquida. Reservar. LAS OBLEAS Cortar las obleas con un ancho máximo de 4, 5 cm. bañarlas con el huevo azucarado por los dos lados, después añadir un poco más de azúcar por el exterior y por ese mismo lado añadir las almendras molidas aplastándolas para que se queden bien pegadas a las obleas, seguidamente colocarlas en los cilindros sujetándolas por debajo apretando un poco para que no se suelten, calentar el horno y hornear a durante 15 minutos hasta que se vean doraditas las almendras. Una vez fuera del horno sacar los cilindros antes de que se enfríen totalmente, para que queden más brillantes pintar con caramelo caliente. Reservar. EL RELLENO Para la de turrón duro, machacar un poco el turrón y añadir 200 ml. de nata liquida, a continuación con la batidora triturar todo un poco pero que queden trocitos pequeños, que se aprecie que es turrón duro, en un bol con agua dejar las 2 hojas de gelatina 5 minutos para deshacerla, introducir la crema de turrón duro en el microondas 1 minuto y añadir la gelatina, remover durante unos minutos, (dejar enfriar). Lo mismo para el turrón blando Para el turrón de chocolate, trocear y meter en el microondas durante 2 minutos y remover con una cuchara hasta que este bastante liquido, si se prefiere se puede triturar un poco, (no necesita gelatina). Con una manga de pastelería rellenar los rollitos en posición vertical e introducirlos en el frigorífico.

INGREDIENTES: Para 16 unidades · 16 OBLEAS DE EMPANADILLAS · 400ml NATA LÍQUIDA · ALMENDRA MOLIDA · 2 YEMAS DE HUEVO BATIDO · AZÚCAR · 2 HOJAS GRANDES DE PAPEL PARAFINADO · 6 LÁMINAS DE GELATINA · 1 TABLETA DE TURRÓN DURO · 1 TABLETA DE TURRÓN BLANDO · 1 TABLETA DE TURRÓN DE CHOCOLATE

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CUP DE CHOCOLATE CON HELADO DE TOFFEE Y HOJALDRE (#130)

EL HOJALDRE Debemos dejar que se descongele la masa. Una vez esté ya blandita y lista para usar, llenamos de harina la superficie donde trabajaremos la masa. Utilizar un vaso para hacer varias piezas redondas. Aprovecharemos la yema para untar las piezas de hojaldre antes de introducirlas en el horno. A continuación una vez precalentado a 180º lo introducimos durante 10 minutos. Cuando estén listas las reservamos para utilizarlas como base del helado. EL CHOCOLATE Derretir el chocolate al baño maría y tan pronto como esté blando extender sobre la hoja de papel parafinado. Sobreponer otra hoja cubriendo el chocolate y pasar un rodillo por encima hasta dejar una lámina de chocolate muy fina de 2 mm. Es necesario meter las hojas con el chocolate en la nevera antes de montar el postre. Las láminas de chocolate hay que cortarlas con la mano en trozos irregulares y posicionarlas a modo de copa dejando en el centro libre para la base de hojaldre. EL HELADO Primero mezclar con la espátula en un bol grande de cristal la nata montada helada con el helado de toffee. Cuando este bien mezclado, a continuación montar las claras a punto de nieve y añadirlo al bol con el helado. Mezclar todo bien y seguidamente añadir un chorrito de cointreau si se quiere y mezclar de nuevo. A continuación llenar el sifón con toda la mezcla, añadir el gas y reservar en la nevera. Montar todo el postre justo antes de servir. Decorar con bolitas de chocolate.

INGREDIENTES: Para 6 personas · 500gr COBERTURA NEGRA DE CHOCOLATE 'VALOR' · 500gr NATA MONTADA · 150gr HELADO DE TOFFEE · 2 CLARAS DE HUEVO · ½ COPITA DE COINTREAU · 2 HOJAS GRANDES DE PAPEL PARAFINADO · 400gr MASA DE HOJALDRE CONGELADA 'KNORR' · SIFÓN DE CONFITERÍA

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