Esta es la receta que se nos ocurrió tras algunas cenas en LOS CHUCHIS. Quizá no sea así pero el resultado fue espectacular. Para empezar buscamos unas patatas rojas bien limpias y las lavamos para quitar el polvo. Con un cuchillo las pelamos como si buscáramos un collejón de nuestra abuela, es decir, dejando algo de carne de patata en la piel. En un bol las salaremos y añadiremos un poco de pimentón. En aceite muy caliente freiremos las pieles hasta que queden crujientes. Extraemos sobre un papel absorbente y colocamos en una fuente. Para el acompañamiento hemos preparado dos salsas muy sencillas que se sirven en el plato original, aunque juntas. Deliciosas, geniales, quedaron mucho mejor de lo que habíamos imaginado. Y fueron la sensación en una cena de amigos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 2kg PATATA RED PONTIAC · SAL DEL HIMALAYA · PIMENTÓN · ACEITE DE OLIVA PARA LA CREMA AGRIA: · 200ml NATA PARA COCINAR · ½ LIMÓN · 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO · SAL PARA LA SALSA DE TOMATE: · 1 BOTE DE SALSA MEXICANA · ACEITE DE GUINDILLA |
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Esta es una receta muy fácil que preparó mi hija Paula con mi supervisión. Elegimos dos versiones de flores saladas pero para ingredientes todo vale, dulce o salado. Como utensilio principal necesitaremos un molde para magdalenas (si alguien pronuncia cupcakes prometo vomitar). En mi caso me hice con una de 12 unidades. La pintamos con la mantequilla licuada y un pincel. Sobre la mesa espolvoreamos un poco de harina y extendemos la plancha rectangular de hojaldre. Aplanamos con el rodillo y sobre el lado más corto y con un cortapizzas hacemos un corte por la mitad y otro por la mitad de cada trozo. Obtendremos 6 tiras de hojaldre por cada plancha. Trabajando cada una de ellas por separado habremos cortado los ingredientes anteriormente. El queso y los fiambres en 3 trozos cada loncha y las manzanas en finas láminas cada mitad. Para las de jamón y queso colocamos 3 tiras de cada en ese orden encima de la tira de hojaldre con cuidado de que salga la mitad por encima del borde. Doblamos la mitad del hojaldre encima del relleno por debajo y enrollamos con cuidado. Metemos en cada hueco del molde. Para la variedad de manzana y serrano colocamos el jamón (3 tiras por cada rosa) y medias lunas de manzana con la parte circular hacia fuera igual que antes, la mitad por fuera de la masa. Aplicamos pinceladas de miel. Enrollamos y al molde. Pintamos con la mantequilla por arriba y con el horno precalentado, cocinamos a 180ºC durante 25 minutos. Pero como cada horno es distinto hay que vigilar. Cuando vemos que el hojaldre o los rellenos cogen el color adecuado, extraemos. Dejamos enfriar y se pueden comer en frío o en templado. Excelentes e ideales para reuniones de amigos preparándolas antes. |
INGREDIENTES: JAMÓN YORK Y QUESO · PLANCHA DE HOJALDRE · 30gr MANTEQUILLA · 9 LONCHAS DE JAMÓN YORK · 9 LONCHAS DE QUESO SANDWICH MANZANA, JAMÓN SERRANO y MIEL · PLANCHA DE HOJALDRE · 2 MANZANAS PEQUEÑAS · 9 LONCHAS FINAS DE JAMÓN SERRANO · MIEL |
Estaba mirando unos higos maduros que había en mi nevera y conociendo la estupenda combinación que tienen con el jamón ibérico pensé en crear una tapa interesante añadiendo queso para darle consistencia y frutos secos para aportar textura. Es muy sencillo. En un bol vamos recogiendo la pulpa de los higos. Añadimos el queso en rulo y troceamos 6 pistachos. Incorporamos un chorro de aceite de oliva -Arbequina en este caso-. Mezclamos con ayuda de un tenedor. Extendemos cada loncha de jamón y colocamos la pasta formando un rollito. La cantidad no debe ser demasiada para que no se salga. Para la presentación utilicé unas cucharillas individuales. Decoramos con una hoja de rúcula y un pistacho. Añadimos una gota de aceite. Fue unos de esos momentos creativos en los que pensé en otra cosa diferente a queso fresco y nuez. Gustó mucho a mis invitados. |
INGREDIENTES: Para 6 personas · 6 LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO · 6 HIGOS MADUROS · 100gr QUESO DE CABRA EN RULO · PISTACHOS · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · HOJAS DE RÚCULA PARA DECORAR |
Hoy vamos a preparar unas tapitas en cuchara, sencillas, rápidas e interesantes. Es un aperitivo fresco y vistoso. Para la salsa de piquillos pondremos en un vaso los pimientos limpios de alguna semilla que se hubiera colado, el medio ajo, las anchoas, un poco de cebollino fresco y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos y reservamos la salsa de un precioso rojo vivo. Cortamos el queso rulo en rodajas, una por cucharilla, y las colocamos sobre ellas. Añadimos una cucharada de salsa de piquillos y los 6 corazones de alcachofa en conserva que habremos escurrido previamente. Coronamos con un poco de cebolla crujiente frita y una ramita de cebollino. Listo para servir. |
INGREDIENTES: Para 6 personas · 6 CORAZONES DE ALCACHOFA EN CONSERVA · 80gr PIMIENTOS DE PIQUILLO ASADOS · ½ DIENTE DE AJO · 2 ANCHOAS EN ACEITE · CEBOLLINO FRESCO · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA |
Los champiñones no se lavan, pero en esta preparación nos interesa que quede más jugoso y que la harina y el sésamo se pegué lo mejor posible al champiñón. Eliminamos parte del tallo y los partimos en mitades. Los sumergimos en un bol con agua. Aparte, en otro bol pequeño mezclamos la harina con el sésamo en polvo, en proporción 4-1. Añadimos una cucharada de semillas de sésamo o ajonjolí tostado. Enharinamos todos los champiñones eliminando el exceso. En una sartén con un fondo de aceite de oliva -un dedo, no más- bien caliente vamos dorando los champiñones por los dos lados y los extraemos sobre un papel absorbente. Presentamos sobre una fuente. Salamos ligeramente y espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado. |
INGREDIENTES: · CHAMPIÑONES PORTOBELLO · HARINA · SÉSAMO MOLIDO · AJONJOLÍ TOSTADO · ACEITE DE OLIVA · SAL · PEREJIL FRESCO |
Esta receta se puede preparar como una estupenda tapa. La encontré en internet y está firmada por el gran Koldo Royo, guipuzcoano afincado en Mallorca. Para la elaboración nos vale cualquier tipo de salmón -menos si está marinado con una capa de eneldo fresco- cortado en tacos de 2-3cms. Si lo tenemos ya cortado en lonchas finas cogeremos las lonchas y haremos con ellas unos rollitos que rellenaríamos con las verduras asadas. Primero asamos las verduras en una fuente con papel de hornear ligeramente engrasado a 200ºC hasta que estén chamuscadas por fuera y tiernas por dentro. Sacamos del horno, las ponemos en un colador para escurrir el jugo que hayan ido sacando. Reservamos el jugo y pelamos las hortalizas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos ligeramente unos ajos a fuego muy lento. Confitamos a fuego muy suave los tomates asados. Sazonamos y repetimos esta misma operación para cada hortaliza. Reservamos. Ahora elaboraremos una marinada mezclando ½ vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez. Salpimentamos e introducimos los tacos de salmón. Dejamos reposar unos 15 minutos. Con los ingredientes de la marinada que no habíamos utilizado: ½ vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez además de 1 cucharada de miel, salpimentamos y hacmos el aliño, mezclándolos todos y poniéndolos en un cuenco de servir. Sacamos los tacos de salmón de la marinada sobre papel absorbente y lo ponemos en una sartén al fuego, muy caliente. Vamos dándoles la vuelta para que queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro. En cada plato colocamos unos tacos de salmón, espolvoreamos con sésamo, alrededor y, o bien distribuimos las verduras confitadas, o bien las mezclamos en un montoncito como he hecho yo. Rociamos con un poco de salsa de soja y servimos con la marinada aparte. |
INGREDIENTES: · 250gr SALMÓN FRESCO, AHUMADO o MARINADO · 1 VASO SALSA DE SOJA · 2 CUCHARADAS DEL JUGO DE ASAR LAS VERDURAS · 2 CUCHARADAS DE JEREZ SECO · 1 CUCHARADA DE MIEL · 2 CEBOLLETAS · 1 PIMIENTO ROJO · 1 TOMATE GRANDE · 3 DIENTES DE AJO · SÉSAMO TOSTADO · PIMIENTA · SAL · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA |
Precalentar el horno a la máxima potencia. Cortar los tomates cherry por la mitad y colocar sobre un papel de horno boca arriba. Añadir el aceite de oliva, tomillo, orégano, pimienta negra, sal y una pizca de azucar. Hornear a la mínima temperatura (50ºC) durante 85-90 minutos. Hay que ir controlando para que no se quemen, sobre todo en los hornos que no tienen ventilador. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 250gr TOMATES CHERRY MADUROS · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · TOMILLO · ORÉGANO · PIMIENTA NEGRA · SAL · AZÚCAR |
Esta receta la vi en TV realizada con la manga de vapor de una cafetera. Como no me pareció muy conveniente por motivos de mezcla de sabores, estuve buscando y con el microondas se puede conseguir un efecto similar. Lavamos, pelamos los gambones y reservamos. Extraemos el corazón de la cebolleta y lo partimos longitudinalmente por la mitad. Troceamos los ajos frescos. En una bolsa de congelar con autocierre colocamos los gambones, una pizca de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva, la soja, el pimentón, el jengibre en polvo y los ajos y la cebolleta. Cerramos y dejamos un poco abierta una de las esquinas. Calentamos en el microondas a máxima potencia en torno a 3 minutos. Emplatamos y decoramos con cebollino picado. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 12 GAMBONES FRESCOS · 4 DIENTES DE AJO · 1 CEBOLLETA · 1 CUCHARADITA JENGIBRE EN POLVO · ACEITE DE OLIVA · SAL · PIMIENTA · 1 CUCHARADA SALSA DE SOJA · 1 CUCHARADITA PIMENTÓN · CEBOLLINO |
Un clásico en casa de mis padres y como tapa en muchos bares. Receta sencilla y refrescante. La única pega es limpiar los mejillones a fondo, y los míos venían algunos como Bill Turner 'El Botas'. Con ayuda de una puntilla retiramos cualquier incrustación de las conchas y las barbas con las que se asen a las bateas. Todo ello bajo agua fría. Luego seguimos rascando toda la suciedad hasta dejar la concha más o menos brillante. En una olla amplia colocamos el vino blanco y vamos introduciendo los mejillones. Tapamos y calentamos hasta que los mejillones se abran. Retiramos y dejamos enfriar. Vamos retirando una de las conchas y colocamos en una fuente boca arriba. Si observamos alguna cerrada o rota la tiramos. Picamos muy bien todas las hortalizas y mezclamos en un bol aderezando con el aliño hasta crear una buena vinagreta. Rellenamos cada concha con la mezcla y servimos fresquito. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1kg MEJILLONES · 1 DIENTE DE AJO · 1 TOMATE · 1 PIMIENTO VERDE · 1 CEBOLLETA · 1 PEPINO · 100ml VINO BLANCO · SAL · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · VINAGRE |
Esta es la primera de las tres recetas que preparé con unos estupendos gambones de tamaño increíble. Quizá es la más sencilla y la más sabrosa por el toque picante del tabasco. Lavamos y retiramos las cáscaras a los gambones. Reservamos. En un wok sofreímos el diente de ajo bien picado. Sin dejar que se dore añadimos los gambones y los salteamos hasta que cojan un poco de color. Incorporamos el jengibre, la salsa de soja, el zumo de limón y unas gotas de tabasco (al gusto). Le damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores y servimos muy caliente. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 12 GAMBONES FRESCOS · 1 DIENTE DE AJO · 3 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA · 1 CUCHARADITA JENGIBRE EN POLVO · 1 CUCHARADA SALSA DE SOJA · TABASCO · ZUMO ½ LIMÓN |
¿A quién no le gusta una buena tapita de boquerones fritos? Los conocidos en el norte como 'bocartes'. Un plato sencillo de preparar y alto aporte de omega3, vitaminas y minerales. Para esta preparación elegiremos un tamaño pequeño (9-10cm) frente a la preparación en vinagre. Algunos tendréis suerte si os los prepara el pescadero. Normalmente los limpio yo. Recordaros que para escoger un buen pescado debe estar la piel brillante, uniforme y firme; y los ojos vivos y claros. Los colocamos en un escurridor o un bol y los lavamos en agua fría. A continuación (podéis ver como hacerlo en un estupendo vídeo en nuestra sección ALCHUPCHUP tv!), con la ayuda del dedo retiraremos las tripas y la cabeza, dejando entero el resto del pez. Me gusta hacerlos de tamaño pequeño puesto que se come también la espina, con alto contenido en calcio. Iremos colocando nuestros boquerones limpios en otro bol. Al final escurrimos el líquido del fondo, tapamos con papel film y al frigo. La fritura es sencilla. Abundante aceite de oliva de calidad a fuego vivo sin pasarse. Salamos los boquerones y los pasamos por harina retirando el exceso con unos toquecillos. Importante haber enharinado también la parte donde estaba la cabeza. El secreto está en hacer tandas con no muchos boquerones, así quedarán sueltos y crujientes. Extraemos en papel absorbente y colocamos en una fuente. A la mesa. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1kg BOQUERONES PEQUEÑOS · HARINA · ACEITE DE OLIVA · SAL |
Hoy os presento una nueva forma de hacer unos sorprendentes aperitivos. Para ello he usado unas obleas de empanadilla con los que realizar facilmente unos saquitos rellenos. De esta manera quedan muy bien aunque si queremos algo más ligero y crujiente podemos usar unas láminas de pasta brick. La pasta brick es muy fina y crujiente. No confundir con la masa filo que es muchísimo más delicada. En caso de decidirnos por la brick en lugar de las obleas de empanadilla trataremos de evitar que se sequen. Las iremos hidratando con aceite y mantequilla para que no se rompan. La diferencia principal será que estas necesitarán un cordoncito para cerrar cada saquito. Lo conseguiremos con un cebollino anudado. En esta ocasión, por comodidad usé las obleas. Las cantidades para el relleno son bastante reducidas así que el cálculo lo realizaréis a vuestro gusto dependiendo de la cantidad a realizar. Hemos preparado 4 diferentes rellenos pero, como siempre, os dejamos libertad para experimentar. La manera de prepararlos es muy sencilla. Separamos cada oblea y ponemos una cucharada de relleno en el centro. Ponemos los bordes hacia arriba conformando el saquito. Arrugamos y apretamos el extremo. Para el primer tipo colocamos morcilla desmenuzada. Sencillo. En el segundo caso, mezclamos en un bol queso Philadelphia, salmón ahumado en tiritas, nueces y un poco de eneldo fresco. La tercera variedad contendrá un trocito de queso brie, salmón en tiritas, 2 pasas y 2 piñones. Para finalizar colocaremos un poco de pera en su jugo en tiritas y un trocito de queso azul. Colocaremos en la placa una hoja de papel de horno y separaremos nuestros saquitos, pintándolos con un huevo batido. Horneamos a 180º durante 25 minutos. Deliciosos y diferentes. |
INGREDIENTES: · MORCILLA AL GUSTO · QUESO PHILADELPHIA · SALMÓN AHUMADO · QUESO BRIE · QUESO AZUL · PERA EN SU JUGO · PASAS · NUECES · PIÑONES · ENELDO · CEBOLLINO · 1 HUEVO |
Innova, busca sabores y alternativas para preparar tus canapés. Esta crema de textura y sabor más suave que los patés y demás ingredientes tradicionales,pero de aspecto más novedoso y paladar más delicado te ayudará a quedar muy bien con tus comensales. Comprueba la acertada combinación de mejillones con mahonesa. Se hace en un santiamén. Abrimos la lata de los mejillones, lo añadimos a un cuenco con las 2 cucharadas de la mahonesa. Mezclar a mano o con la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Es fácil ¿no? Si utilizamos una manga pastelera para disponer la crema sobre los panecillos conseguiremos una presentación más atractiva. Puedes coronar los canapés con pepinillo, rábanos, tomatitos cherry o aceitunas. * También puedes probarla con mejillones en escabeche, para darle un sabor más intenso. |
INGREDIENTES: · 1 LATA DE MEJILLONES AL NATURAL* · 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MAHONESA · PANECILLOS |
El pisto manchego es un plato sencillo y sabroso de la cocina tradicional española. Consiste en una variedad de vegetales que pasan por un proceso de pochado o fritado. Pueden variar los ingredientes según la zona o la disponibilidad según la temporada. El origen de este plato venía por el excedente de productos de la huerta especialmente en verano y así aprovechar aquellos vegetales de estación que generalmente se encuentran en abundancia y a mejor precio. Se hacían conservas en vidrio y así consumirlo todo el año. Para esta receta es mejor utilizar morrones (pimientos dulces) rojos y verdes. Los vegetales se cortan todos del mismo tamaño en cubos de medio centímetro evitando excederse de esta medida. Preparamos una sartén con el aceite de oliva a una temperatura que no puede superar los 80º. Los vegetales tiene un orden establecido a la hora de añadirlos y se van girando lentamente: cebolla, pimiento y una vez rehogados se incorpora el calabacín y el tomate. Una vez a punto se apaga el fuego y se deja en reposo durante media o una hora para que tome más sabor. Se acostumbra a preparar el pisto Manchego, según la tradición, en una cazuela de barro. Se puede servir tanto frío como caliente acompañado por huevos fritos y algún fiambre, con preferencia longanizas. A veces se sirve cubierto con trozos de jamón serrano pero esta forma no es lo más común. |
INGREDIENTES: · 2 PIMIENTOS VERDES · 2 CALABACINES · 2 TOMATES GRANDES MADUROS · 3 DIENTES DE AJO · 1 CEBOLLA · 4 CUCHARADAS DE AOVE · SAL |
En una olla se cuecen las patatas y las zanahorias peladas 1 hora aproximadamente. Comprobamos que estén hechas con un palillo. Escurrir y dejar enfriar. Aparte cocemos los 6 huevos y reservamos en agua fría. Picamos muy fino los tres ingredientes y salamos en un bol. Añadimos el atún y los espárragos cortados con una tijera. Preparamos la mahonesa y mezclamos todo bien. Enfriamos y servimos en una fuente. Se puede decorar con algo de fruta tipo kiwi, naranja o mandarina. |
INGREDIENTES: · 12-15 PATATAS PEQUEÑAS · 8 ZANAHORIAS FINAS · 6 HUEVOS · 2 FRASCOS DE ESPÁRRAGOS PEQUEÑOS · 4 LATAS DE ATÚN EN ESCABECHE · ACEITE DE OLIVA · SAL Para la Mahonesa: · 2 HUEVOS · ACEITE DE GIRASOL · ZUMO DE LIMÓN · SAL |
Para la cena de Nochebuena mi madre siempre preguntaba que nos apetecía ese año. Los mejillones en salsa roja -picante- eran un clásico. Todos cogíamos de la fuente e íbamos acumulando las conchas en nuestros platos. Si no os gusta el picante o lo toleráis poco podéis usar pimentón dulce para rebajar el picor. Es un plato muy sencillo y económico. Después de lavar muy bien los mejillones, poner en una cacerola con un chorrito de vino blanco para que se abran con el vapor. Reservar el caldo que han soltado al abrirse. En una sartén pochar la cebolla, el ajo y la guindilla. Después echar la cucharadita de harina (para que espese un poco la salsa), la de pimentón y tostar un poquito. Cuando ya está todo pochado añadir el caldo que habíamos reservado de los mejillones y dejar cocer todo durante 10 minutos aproximadamente. Una vez se haya cocido pasar todo por el pasapurés -deja una textura más natural que la batidora- y cubrir encima de los mejillones que tenemos reservados en la cacerola a los que les habremos quitado una de las conchas. Remover todo un poco para que los mejillones se mezclen bien con la salsa y dejar cocer otros 10 minutos. Supremo. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1kg MEJILLONES · 1 CEBOLLA GRANDE · 1 DIENTE DE AJO · 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA · 1 CUCHARADITA DE HARINA · 1 GUINDILLA ROJA PEQUEÑA · 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE · VINO BLANCO |
Los boquerones en vinagre son de esas delicias que comes en alguna tasca típica pero os recomiendo esta manera y ya me daréis la razón. Los encontrareis en los supermercados pero no merece la pena por su elevado precio. Pediremos al pescadero que nos limpie los boquerones, cosa que no llego a entender del todo. Vamos, que si fuera el pescadero ibais dados... En caso de que los limpiéis vosotros metiendo el dedo debajo de la cabeza retirad ésta y la espina. Después las tripas y limpiar con agua fría. Partid el boquerón en dos mitades e ir colocándolas con cuidado en una fuente de cristal, nunca de metal. Cubrid de 2 partes de vinagre, 1 parte de agua y un cuarto de sal. Tapar y dejar en el frigorífico macerando 24 horas. El boquerón, bocarte, anchoa o aladroque es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo de adulto con un alto valor gastronómico. Para esta preparación nos vendrá mejor la mayor longitud que encontremos, mientras que para la estupenda preparación en rebozado serán los más pequeños los elegidos. Pasado el tiempo, escurrir todo el líquido. Picar bien el ajo y colocar en una fuente capas de boquerones, ajo, perejil y aceite. Cubrir bien y tapar. Se mantendrá en el frigo 2-3 días... ¡¡¡que más quisierais!!! |
INGREDIENTES: · 1kg BOQUERONES FRESCOS DE TAMAÑO MEDIO-GRANDE · VINAGRE DE VINO BLANCO · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE LA MEJOR CALIDAD · SAL · 4 DIENTES DE AJO · PEREJIL |
Se cuecen los huevos y se refrescan. Se pelan y se parten por la mitad separando la yema. En un bol se mezclan el atún y las hortalizas picadas finamente. Se añaden unas gotas de salsa Worcester. En una fuente se colocan los medios huevos con el hueco hacia arriba y se va rellenando con la mezcla por encima de cada uno. Se cubren con la mahonesa y con las yemas en un triturador se espolvorea por encima. Así los hacía mi madre. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 8 HUEVOS · 2 LATAS DE ATÚN · ½ CEBOLLA · ½ PIMIENTO ROJO · 1 TOMATE PEQUEÑO · MAHONESA CASERA · SALSA WORCESTER |
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