Dim Sum es una comida cantonesa liviana que se suele servir con té y se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Incluye una variedad de bollos al vapor, como el char siew bao, pequeños bocados de masa, y arrollados de arroz, que contienen diferentes ingredientes, como carne vacuna, pollo, cerdo, camarones y opciones vegetarianas. Muchos restaurantes de dim sum también ofrecen platos de vegetales al vapor, carnes asadas y sopas. Siempre se sirve té junto con el dim sum. Hoy, aprovechando la adquisición de una útil vaporera de bambú de 2 pisos, hemos hecho unos deliciosos saquitos de carne hervidos al vapor. Para la preparación hemos utilizado unas obleas de masa para empanadillas. Picamos fina la cebolla y la pochamos en una sartén hasta que se ablande. Añadimos el ajo picado y cuando se empiece a dorar, añadimos el azúcar. Mantenemos al fuego hasta que se caramelice el azúcar, un par de minutos. Dejamos enfriar. Mezclamos la carne con la cebolla caramelizada, la salsa de soja, la clara de huevo y el mirin. Colocamos las obleas y disponemos una cucharadita de relleno en el centro. Cerramos los saquitos haciendo pliegues en la parte superior. En la vaporera colocamos unos discos de papel de horno perforado (los venden) para que no se peguen los saquitos. Los disponemos para que no se peguen unos con otros. Hervimos agua en una cacerola cuyo diámetro sea menor que el de la vaporera para que no toque el agua y colocamos la vaporera encima con la tapa y dejamos cocinar alrededor de 10'. Servimos acompañados de salsa de soja. El relleno podemos hacerlo de lo que más nos guste, incluso con cocina de aprovechamiento, y por supuesto, fusionando sabores de otras cocinas. Al ataque! |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 300gr CARNE PICADA · ½ CEBOLLA · 1 DIENTE AJO · 1 CLARA HUEVO · 2 CUCHARADAS SALSA SOJA · 1 CUCHARADA AZÚCAR MORENO · 1 CUCHARADA MIRIN · 1 PAQUETE DE OBLEAS PARA EMPANADILLAS |
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Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los contramuslos cortados por la mitad y salpimentados durante 1,5' por cada lado. Reservamos aparte. Pelamos la manzana y la pera y las cortamos en ocho gajos. Dorarmos en la misma sartén durante unos 3' por cada lado. Mientras, pelamos y picamos la cebolla y la añadimos a la sartén para dorarla durante unos 4' a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Agregamos el Ras el Hanout y damos vueltas durante un minuto para que se tueste un poco. Añadimos el caldo, rectificamos de sal y pimienta, y llevamos a ebullición durante un par de minutos. Incorporamos el pollo y cocemos todo cinco minutos más y servimos con perejil fresco y avellana picada por encima (Nosotros en este caso usamos pipas de calabaza. Delicioso y sano para estas fechas después de tanto exceso. Nota de ACC: Ras el Hanout es una mezcla de especias originaria del Magreb que, como el curry, no tiene un patrón fijo. Suele estar compuesto de pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre... y se emplea en la preparación de tajines y cous-cous. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 6 CONTRAMUSLOS DE POLLO DESHUESADOS · 20 AVELLANAS · 1 CEBOLLA GRANDE · 1 MANZANA REINETA · 1 PERA CONFERENCIA · 30dl CALDO DE POLLO · 1 CUCHARADITA DE 'RAS EL HANOUT' · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · PEREJIL FRESCO · SAL · PIMIENTA |
Ésta es una receta recientemente publicada en El Comidista, pero tuneada. Se trata de un aprovechamiento de carne, en este caso pollo, para obtener un plato de primera, uno de esos que se prepara en las grandes ocasiones. Hemos usado un pollo asado de Mercadona, aunque puede ser de un asador tradicional o asarlo nosotros mismos, pero ya os comento que no renta. Pelamos y majamos el diente de ajo con una cucharadita de sal y media de pimienta verde. Añadimos el pimentón -en esta ocasión auténtica paprika-, el comino, el curry, el vinagre y dos cucharadas de aceite. El pollo lo colocaremos en una fuente reservando la salsa. Untamos ligeramente el pollo con la mezcla, reservando más de la mitad de ésta para la calabaza. Dejamos marinando 30'. Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en una sartén a fuego suave con poco aceite y tapa hasta que esté blanda. Añadimos la salsa reservada del pollo. Picamos las almendras con cuchillo en grueso y reservamos. Precalentamos el horno a 180º. Mientras, pelamos y cortamos la calabaza en trozos de unos 3-4cms y los disponemos en una fuente de horno. Embadurnamos bien con el resto de la mezcla de aceite, vinagre y especias. Incorporamos la cebolla rehogada con la salsa y mezclamos bien con la calabaza. Colocamos la fuente en una bandeja en la parte baja del horno y colocamos el pollo entero encima sobre una rejilla para que los jugos caigan sobre la calabaza. Horneamos unos 30' vigilando que la calabaza esté tierna y que el pollo no se tueste demasiado. En ese caso retiramos la carne antes. Dejamos que la carne repose 5'. Troceamos el pollo, colocamos las verduras alrededor, salseamos y servimos con las almendras picadas repartidas por encima. No tengo palabras para describir lo que sentí al comerlo. Plato de fiesta, realizado en muy poco tiempo, donde vuestros comensales no se creerán que no hayáis estado toda la mañana en la cocina. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1kg POLLO ASADO MERCADONA · 600gr CALABAZA · 1 CEBOLLA · 1 DIENTE AJO · 50gr ALMENDRAS TOSTADAS · 1 CUCHARADITA PIMENTÓN · 1 CUCHARADITA COMINO EN GRANO · 1 CUCHARADITA CURRY · 2 CUCHARADAS VINAGRE DE JEREZ o VERMÚ · ACEITE DE OLIVA · SAL Y PIMIENTA VERDE |
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BODEGAS VIVANCO · TINTO RESERVA · D.O.: RIOJA · Variedad: TEMPRANILLO(90%), GRACIANO(10%) · Graduación: º · Temperatura: 16-18º · Gastronomía: carnes, estofados, platos de caza, setas, quesos curados |
Envejecimiento de 24 meses en barricas nuevas y de segundo año de roble francés y americano. El vino se afina durante varios meses en tino de roble francés antes de pasar a botellero donde permanecerá otros 24 meses. Cata: Color rojo picota intenso, con ribetes teja que denotan su fina evolución. Presenta aromas maduros de cereza y moras negras con un componente terroso y mineral, acompañado de notas especiadas a canela y salvia. Profundo y complejo en el paladar, ofrece un paso de boca envolvente, sedoso y de gran persistencia. Un estupendo Rioja. Muy equilibrado y persistente. Por supuesto no nos dejamos nada. El precio en torno a 13€. | |
Ésta es una receta sencilla, rápida, sana y con mucho sabor que apareció recientemente en El Comidista. Para darle un poco de 'personalidad' le he añadido unos tacos de jamón que pasé por la sartén y una guindilla entera. El plato aporta sencillez al utilizar unas lentejas de bote -variedad roja pequeña- y se termina en un tiempo muy corto. Rehogamos las cebollas y el puerro muy picados junto con los ajos machacados en una cazuela con un poco de aceite de oliva unos 15'. Añadimos el pimiento choricero y el tomate cortado en cubitos. Salpimentamos y rehogamos un par de minutos. Incorporamos el caldo -de verduras o de pollo- y lo llevamos a ebullición para bajar a continuación el fuego. Añadimos la calabaza cortada en tacos de 2cm junto con un poco de tomillo y cocemos durante otros 15'. Escurrimos las lentejas y las lavamos con un chorro de agua fría y las incorporamos a la cazuela junto con las setas -en este guiso hemos usado trompetas negras- y dejamos cocer 5' más hasta que las setas estén tiernas. En una sartén pequeña sofreímos los tacos de jamón junto con la guindilla entera y añadimos. Rectificar de sal y servimos con trozos de queso azul por encima. Esta receta combina el sabor intenso del queso junto con la dulzura de la calabaza, que sustituye perfectamente a la patata tradicional. Francamente, una receta muy rica para estos momentos de cuchara. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 400gr LENTEJAS COCIDAS · 2 CEBOLLAS PICADAS · 1 PUERRO PICADO · 2 TOMATES DE LATA · 2 DIENTES AJO · 250gr SETAS · 300gr CALABAZA · 75gr QUESO AZUL · 1 LITRO DE CALDO · 1 CUCHARADA DE PASTA DE PIMIENTO CHORICERO · TOMILLO FRESCO · ACEITE DE OLIVA · SAL y PIMIENTA NEGRA |
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CHÂTEAU LA ROSE MONTAURAN · TINTO · D.O.: BORDEAUX · Variedad: MERLOT(90%), CABERNET SAUVIGNON(10%) · Graduación: 14º · Temperatura: 13º · Gastronomía: Parrillas, carnes asadas, charcutería y quesos |
Château La Rose Montauran proviene de una finca familiar en la región de Entre-deux-Mers de Burdeos. Cata: Este es un tinto joven, rico y vibrante con muchas bayas maduras y toque tostado. El final está bien redondeado con finos y armoniosos taninos. No tengo la oportunidad frecuente de degustar un Burdeos, y éste fue en una cena de viernes en la sierra norte acompañando una estupenda pizza casera de verduras. Olor a frambuesa y un gusto con toques a chocolate hicieron de este vino un excelente complemento. El precio en torno a 12€. | |
LOLA 09
SAN MATEO, 28
28004 MADRID
91 310 66 95
www.lola09.com
En verano de 2016 Olé Lola se convirtió en Lola 09 dejando de ser una tasca chill para convertirse en un contemporáneo cocktail bar. Se trata de una coctelería donde comer platos de autor y donde tomar una cerveza al salir de trabajar.
Bonito, original y acogedor en un entorno distendido con buena música. Paredes de ladrillo visto, iluminación cálida y mobiliario con un toque chic, mesas pequeñas, una gran mesa alta para grupos de comensales y un coqueto reservado perfecto para celebraciones de cumpleaños y otros eventos.
Nuestra elección fue Berenjenas Fritas con Salsa Romesco, muy sorprendente y crujiente; Focaccia Trufada de Carpaccio de Champiñones y Cecina de León; el mejor de los platos que pedimos; y Entraña de Ternera Ahumada con Sarmientos y Chimichurri, ahumada por ellos, aunque la lástima era el corte del cuchillo.
Todo ello acompañado por un muy buen Rioja 'La Bicicleta Voladora’, 4 copas; y completado con un postre de Tarta Templada de Idiazábal Ahumado que podía haber estado más acentuado de sabor pero siendo de agradecer el dulce justo.
Nos habríamos tomado una copa allí mismo -se estaba muy agradable- pero preferimos adentrarnos por el barrio de Alonso Martínez, que por cierto, ya no es aquel.
El precio muy interesante, 45€.
Bonito, original y acogedor en un entorno distendido con buena música. Paredes de ladrillo visto, iluminación cálida y mobiliario con un toque chic, mesas pequeñas, una gran mesa alta para grupos de comensales y un coqueto reservado perfecto para celebraciones de cumpleaños y otros eventos.
Nuestra elección fue Berenjenas Fritas con Salsa Romesco, muy sorprendente y crujiente; Focaccia Trufada de Carpaccio de Champiñones y Cecina de León; el mejor de los platos que pedimos; y Entraña de Ternera Ahumada con Sarmientos y Chimichurri, ahumada por ellos, aunque la lástima era el corte del cuchillo.
Todo ello acompañado por un muy buen Rioja 'La Bicicleta Voladora’, 4 copas; y completado con un postre de Tarta Templada de Idiazábal Ahumado que podía haber estado más acentuado de sabor pero siendo de agradecer el dulce justo.
Nos habríamos tomado una copa allí mismo -se estaba muy agradable- pero preferimos adentrarnos por el barrio de Alonso Martínez, que por cierto, ya no es aquel.
El precio muy interesante, 45€.
RONDA 14
GENERAL ORAÁ, 25
28006 MADRID
91 411 17 30
La experiencia Ronda 14 nace en mi querida Avilés en 2010 donde el chef peruano Mario Céspedes y su mujer, la asturiana Conchi Álvarez, han conseguido fusionar la gastronomía peruana, el sushi nikkei y la cocina astur. A partir de 2015 abren un local en el madrileño barrio de Salamanca con la misma carta que el restaurante original aunque con su propia evolución adaptada al mercado madrileño.
Había oído hablar mucho y bien de este local en Madrid a través de Almu -realmente es su restaurante fetiche-, y gracias a una reserva que no íbamos a usar y a un inesperado cambio de planes, pudimos disfrutar con mayúsculas de alta cocina. El local es pequeño pero uno se olvida cuando empiezan a llegar los platos.
Lo que pedimos, explicado, fue lo siguiente:
Tiradito a la Crema de Aji Amarillo, se trata de corvina cortada en láminas muy finas sobre una crema del pimiento peruano por excelencia que posee un picante muy equilibrado. Se sirve con ralladura de lima y maíz tostado. Se enrolla con los palillos y se lleva a la boca.
Ceviche de Sarda con Leche de Tigre al Ají Limo y Calamar, deliciosos bocados de Caballa o Verdel con cebolla roja, maíz tostado y calamar rebozado. Todo ello se cubre con la típica bebida peruana a partir del pescado y marisco al gusto, sal, pimienta, ajo, jengibre, limas, cilantro, cebolla morada, leche evaporada, fondo de pescado y ají limo, que es otro pimiento picante y aromático.
Roll de Mar y Montaña (Langostino y Carne Roja), preparación de un maki sin alga relleno de langostino rebozado en panko y lámina de carne roja al soplete, mayonesa japo y patata crujiente.
Nigiri-Hamburguesa de Wagyu, Rocoto y Azul, base de arroz, queso azul, ají amarillo, cebollino y queso cruijente. El Waygu es el buey de la famosa región de Kobe.
Gunkan de Huevo Trufado, con base de arroz y alga nori, huevo de corral escalfado con pasta de trufa y patata crujiente. Se mete en la boca y estalla una bomba de sabores.
Bao de Chicharrón con Crema de Rocoto y Huacatay, panecillo chino relleno de cerdo junto con una crema con otro de los pimientos picantes famosos de Perú y una hierba autóctona de aroma penetrante, mezcla de menta, albahaca, limón y estragón.
Para finalizar, un postre increíble, Pasión de Coco y Menta, una mousse de coco con crema de maracuyá y granizado de menta. El aspecto de la piel de coco está conseguido con la misma ralladura coloreada.
Unos estupendos tintos de la casa -poseen una bodega con 70 referencias que comprenden casi todas las regiones productoras de España y vinos internacionales- para finalizar una noche deliciosa. 30€ por cabeza. No sabría deciros qué estaba más bueno, pero volveremos para probar las Gyozas de Anticucho y los Cachopines con Queso de Cabra y Setas.
Había oído hablar mucho y bien de este local en Madrid a través de Almu -realmente es su restaurante fetiche-, y gracias a una reserva que no íbamos a usar y a un inesperado cambio de planes, pudimos disfrutar con mayúsculas de alta cocina. El local es pequeño pero uno se olvida cuando empiezan a llegar los platos.
Lo que pedimos, explicado, fue lo siguiente:
Tiradito a la Crema de Aji Amarillo, se trata de corvina cortada en láminas muy finas sobre una crema del pimiento peruano por excelencia que posee un picante muy equilibrado. Se sirve con ralladura de lima y maíz tostado. Se enrolla con los palillos y se lleva a la boca.
Ceviche de Sarda con Leche de Tigre al Ají Limo y Calamar, deliciosos bocados de Caballa o Verdel con cebolla roja, maíz tostado y calamar rebozado. Todo ello se cubre con la típica bebida peruana a partir del pescado y marisco al gusto, sal, pimienta, ajo, jengibre, limas, cilantro, cebolla morada, leche evaporada, fondo de pescado y ají limo, que es otro pimiento picante y aromático.
Roll de Mar y Montaña (Langostino y Carne Roja), preparación de un maki sin alga relleno de langostino rebozado en panko y lámina de carne roja al soplete, mayonesa japo y patata crujiente.
Nigiri-Hamburguesa de Wagyu, Rocoto y Azul, base de arroz, queso azul, ají amarillo, cebollino y queso cruijente. El Waygu es el buey de la famosa región de Kobe.
Gunkan de Huevo Trufado, con base de arroz y alga nori, huevo de corral escalfado con pasta de trufa y patata crujiente. Se mete en la boca y estalla una bomba de sabores.
Bao de Chicharrón con Crema de Rocoto y Huacatay, panecillo chino relleno de cerdo junto con una crema con otro de los pimientos picantes famosos de Perú y una hierba autóctona de aroma penetrante, mezcla de menta, albahaca, limón y estragón.
Para finalizar, un postre increíble, Pasión de Coco y Menta, una mousse de coco con crema de maracuyá y granizado de menta. El aspecto de la piel de coco está conseguido con la misma ralladura coloreada.
Unos estupendos tintos de la casa -poseen una bodega con 70 referencias que comprenden casi todas las regiones productoras de España y vinos internacionales- para finalizar una noche deliciosa. 30€ por cabeza. No sabría deciros qué estaba más bueno, pero volveremos para probar las Gyozas de Anticucho y los Cachopines con Queso de Cabra y Setas.
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BODEGAS FÉLIX SOLÍS · TINTO RESERVA · D.O.: RIOJA · Variedad: TEMPRANILLO (100%) · Graduación: 13,5º · Temperatura: 16-18º · Gastronomía: Carnes a la brasa, risotto, ragú con pasta fresca, venado, asados castellanos y aves |
Después de una vendimia a mano, las uvas pasan a depósitos de acero inoxidable donde el mosto permanece en contacto con las pieles durante 2-3 días para extraer todo su color y los taninos. Posteriormente comienza la fermentación alcohólica durante 8-12 días a una temperatura de 26-28ºC, para a continuación hacer la fermentación maloláctica que tiene lugar a 20ºC. Posteriormente, el vino pasa 18 meses en barrica de roble americano nueva y otros 18 meses en botella. Cata: De color rojo brillante con un ribete sutil color rubí. Los aromas son complejos a frutos secos, moras maduras, cuero y vainilla. En boca el vino es suave y redondeado con textura sedosa y sutiles tonos balsámicos. Este vino tiene un prolongado y agradable postgusto. Estupendo vino. Lo probamos en Las Cochiqueras, un sitio imprescindible en San Agustín de Guadalix, del que hablaremos próximamente. Gustoso y rotundo, de los que a mí me gustan. La bodega pertenece a un importante grupo empresarial con presencia en las principales zonas vinícolas y con vinos muy reconocidos. Precio muy asequible alrededor de 10€. | |
IMANOL DIVERSIA
AV BRUSELAS, 21
28100 ALCOBENDAS
91 661 09 82
www.asadorimanol.es
Hoy voy a hablar de un sitio donde degustar de unos estupendos pintxos vascos. El asador Imanol es un afamado restaurante de gastronomía vasco navarra que posee cinco locales en Madrid. El que yo conozco de varias veces es el situado en el CC Diversia en la localidad de Alcobendas, al norte de la capital.
Una noche de cine que se tornó en hambre. Para empezar nos sirvieron unos pintxos que corté cuidadosamente en 2 mitades. Presa a la Parrilla con Pimientos Asados, deliciosa y con un punto rosadito; Solomillo de Buey* con Queso Idiazábal, se deshacía en la boca; Crujiente de Pato con Salsa Agridulce, delicioso y delicado; y Brocheta de Pollo con Salsa Teriyaki, el más flojo de todos. Todo ello regado con dos Rioja de la casa.
Como seguía habiendo gusa añadimos un delicioso pintxo de Foie a la Plancha con Puré de Manzana y otros dos vinos.
El precio, aunque no es barato, se puede permitir de vez en cuando: 28€.
Una noche de cine que se tornó en hambre. Para empezar nos sirvieron unos pintxos que corté cuidadosamente en 2 mitades. Presa a la Parrilla con Pimientos Asados, deliciosa y con un punto rosadito; Solomillo de Buey* con Queso Idiazábal, se deshacía en la boca; Crujiente de Pato con Salsa Agridulce, delicioso y delicado; y Brocheta de Pollo con Salsa Teriyaki, el más flojo de todos. Todo ello regado con dos Rioja de la casa.
Como seguía habiendo gusa añadimos un delicioso pintxo de Foie a la Plancha con Puré de Manzana y otros dos vinos.
El precio, aunque no es barato, se puede permitir de vez en cuando: 28€.
*Respecto al buey que nombran en muchos sitios, indicar que se trata de un animal cuya cría no es sostenible y por tanto su precio desorbitado, por lo que está mal llamado al tratase realmente de vaca... de calidad excelente, pero vaca.
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EL LAGAR DE ISILLA · TINTO RESERVA · D.O.: RIBERA DEL DUERO · Variedad: TEMPRANILLO (100%) · Graduación: 15º · Temperatura: 16-18º · Gastronomía: Carnes rojas, asados y embutidos ibéricos. Decantar 30' antes. |
Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble americano. 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Cata: Vista de capa alta, limpio y brillante. Color rojo cereza picota con leves tonos anaranjados en ribete. En nariz, intenso, profundo, muy limpio. Recuerdos a frutos negros muy maduros, ciruela, arándanos y moras. Se entremezclan con notas de cueros, torrefactos, tabaco de pipa, pimienta y canela. En boca, fruta madura, expresivos frutos negros compotados que se funden con un excelente roble francés creando un vino muy complejo. Café, chocolate negro, pimienta negra con un toque floral y especiado. Botella Magnum (1,5l) que disfrutamos intensamente durante una cena de amigos en casa de Almu. Un vino espectacular con multitud de sensaciones complejas. El precio en torno a 35-40€. | |
Esta es la receta que se nos ocurrió tras algunas cenas en LOS CHUCHIS. Quizá no sea así pero el resultado fue espectacular. Para empezar buscamos unas patatas rojas bien limpias y las lavamos para quitar el polvo. Con un cuchillo las pelamos como si buscáramos un collejón de nuestra abuela, es decir, dejando algo de carne de patata en la piel. En un bol las salaremos y añadiremos un poco de pimentón. En aceite muy caliente freiremos las pieles hasta que queden crujientes. Extraemos sobre un papel absorbente y colocamos en una fuente. Para el acompañamiento hemos preparado dos salsas muy sencillas que se sirven en el plato original, aunque juntas. Deliciosas, geniales, quedaron mucho mejor de lo que habíamos imaginado. Y fueron la sensación en una cena de amigos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 2kg PATATA RED PONTIAC · SAL DEL HIMALAYA · PIMENTÓN · ACEITE DE OLIVA PARA LA CREMA AGRIA: · 200ml NATA PARA COCINAR · ½ LIMÓN · 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO · SAL PARA LA SALSA DE TOMATE: · 1 BOTE DE SALSA MEXICANA · ACEITE DE GUINDILLA |
Como todo en la vida, los sabores, las preparaciones, las recetas, siempre están ya inventadas. En este caso me inspiré en un programa del cocinero Anthony Bourdain donde visitaba la sorprendente Croacia y se preparaba una tortilla -francesa- con pulpo a la plancha. Hace unas semanas lo probé pero no me satisfizo del todo. Hoy sí ha sido posible. Podemos hacer un formato de 2 tortillas pequeñas o una grande, a nuestro gusto. Pelaremos las patatas y con una mandolina cortaremos éstas en láminas casi transparentes. Las cebolletas las cortaremos en juliana fina. Salamos y freímos en una sartén grande con aceite abundante a fuego medio hasta que la cebolla y la patata estén bien hechas incluso un poco doradas. Machacamos con una paleta para partir un poco más las patatas. Retiramos de la sartén sobre un colador para recoger todo el aceite y su sobrante. Reservamos. En una sartén a fuego muy caliente con un poco de aceite salteamos las rodajas de pulpo. Incorporamos a la patata y mezclamos bien. Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal. Volcamos sobre el bol con la mezcla y removemos bien. En la sartén a fuego medio-alto ponemos un poco del aceite sobrante y añadimos la mezcla repartiéndola bien y metiendo la paleta por los bordes de la sartén. Cuando notemos que se separa al menear la sartén, colocamos un plato encima y damos un giro decidido de 180º. Colocamos otro poco de aceite en el fondo y dejamos resbalar la tortilla suavemente sobre la sartén. Repetimos la operación y damos una segunda vuelta si la queremos un poco más dorada. Colocamos sobre un plato y disfrutamos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 4 PATATAS GRANDES · 4 HUEVOS GRANDES · 2 CEBOLLETAS · 2 PATAS DE PULPO COCIDO · ACEITE DE OLIVA · SAL |
Hoy vamos a añadir algo de luz en las recetas que encontramos por ahí. Os vamos a enseñar a qué equivalen los utensilios convencionales que usaremos para medir cada producto adecuadamente. Aunque si disponemos de una báscula todo será más fácil. Ya sabéis que en la cocina convencional las proporciones son más libres que en repostería donde todo va a al miligramo.
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UTENSILIOS DE COCINA
TAZÓN → 1 taza de desayuno TAZA → 1 taza de té TACITA → 1 taza de café CUCHARADA → 1 cucharada soperas CUCHARADITA → 1 cucharada de postre CUCHARADITA DE MOKA → 1 cucharadita de café VASO → 1 vaso de agua VASITO → 1 vaso de vino |
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EQUIVALENCIA DE CAPACIDAD
1 tazón = 250ml = ¼l = 2,5dl 1 taza = 150ml = 1,5dl 1 tacita = 100ml = 1dl 1 cucharadita = 5ml 1 cucharada = 15ml 3 cucharaditas = 1 cucharada 8 cucharadas = 100 ml = 1dl 16 cucharadas de agua = 1 vaso 1 vaso = 200cc = 200ml = 2dl 1 vaso = 2 vasito 1 vasito = 100cc = 100ml = 1dl 1 vaso de licor = 50 ml = ½dl = 4 cucharadas |
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PESO y EQUIVALENCIAS EN TAZA
Arroz = 200gr Fresas picadas = 170gr Manzanas picadas = 125gr Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150gr Nueces molidas = 80gr Nueces en trozos = 100gr Pan rallado = 100gr Pasas = 160gr Pulpa de tomate = 180gr Maicena o sémola = 130gr Chocolate en polvo = 100gr Coco rallado = 80gr Cacao en polvo = 140gr |
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PESO y EQUIVALENCIAS EN CUCHARA RASA
Aceite = 15gr Agua = 16gr Arroz = 20gr Azúcar = 20gr Azúcar glass = 15gr Café = 18gr Fécula = 12gr Harina = 15gr Leche = 17gr Levadura = 10gr Mantequilla = 15gr Mermelada = 20gr Miel = 10gr Nata líquida = 20gr Pan rallado = 15gr Perejil u otra hierba = 10gr Queso rallado = 15gr Sal = 15gr |
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MEDIDAS y EQUIVALENCIAS DEL ACEITE
1l de aceite = 5 tazas 1 taza de aceite = 190 a 200cc 1 cucharada de aceite = 14 a 16cc 1 cucharadita de aceite = 4 a 5cc 1 taza = 15 a 16 cucharadas |
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MEDIDAS y EQUIVALENCIAS DE LA HARINA
1kg de harina = 8,5 tazas aprox. 1 taza de harina = 120 a 130gr 1 cucharada rasa harina = 10gr aprox. 1 cucharada colmada de harina = 20gr aprox. 1 cucharadita rasa de harina = 3gr aprox. 1 taza de maicena = 100gr |
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MEDIDAS y EQUIVALENCIAS DEL AZÚCAR
1kg de azúcar = 5 tazas aprox. 1 taza de azúcar = 190 a 200gr aprox. 1 cucharada rasa = 11 a 13gr aprox. 1 cucharada colmada = 26 a 28gr 1 cucharadita rasa = 3 a 4gr |
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MEDIDAS y EQUIVALENCIAS DE LA MANTEQUILLA
1 taza = 190 a 200gr 1 cucharada rasa = 10 a 15gr 1 cucharadita rasa = 6 a 8gr 1 cucharada colmada = 40 a 45gr 1 taza a temperatura ambiente = 1,5 taza derretida Una nuez de mantequilla = 30gr |
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OTRAS MEDIDAS
1 cucharada de miel = 25-30gr 1 rebanada de pan = 30gr 1 cucharada de levadura seca = 25gr de levadura fresca 4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7gr de gelatina en polvo 1 diente de ajo = 5gr 1 nuez de mantequilla = 10gr 1 cebolla mediana = 75gr 1 patata mediana = 150-200gr 1 tomate mediano = 100gr 1 terrón de azúcar = 5–7gr |
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ABADÍA RETUERTA · TINTO CON CRIANZA · D.O.: VT CASTILLA-LEÓN · Variedad: TEMPRANILLO (75%), CABERNET SAUVIGNON (15%), SYRAH, MERLOT, PETIT VERDOT · Graduación: 14º · Temperatura: 16º · Gastronomía: Rostbeef, solomillo con foie, embutidos ibéricos, guisos o quesos curados |
Fermentación realizada en pequeños tanques de acero inoxidable. Fermentación maloláctica también en depósitos de acero inoxidable. Envejecimiento durante 13 meses en barricas de roble francés y americano. Cata: Color granate oscuro, se presenta muy vivo, brillante e intenso. En nariz posee un gran complejidad aromática, notas de cereza en licor junto a sutiles matices de chocolate negro y un fondo de fruta roja y frutas del bosque como las zarzamoras. En boca es cálido y delicado, sus taninos sedosos desbordan refinamiento y redondez. Su equilibrada acidez y su sorprendente frescor se integran a un sutil y largo final. Una de las entregas con las que me obsequió mi padre el pasado año (6 botellas). Un tinto muy interesante de color cereza picota, con cuerpo y carácter. Los primos de mi padre, los Arias, son parte del accionariado de esta bodega. El precio en torno a 20€. | |
El All i Pebre (Ajo y pimentón en valenciano) es un plato típico de las orillas de La Albufera, elaborado con anguila en el que se moja pan mientras se come. Esta es una versión más pulida que pude ver este verano a los hermanos Torres en TV. El fumet lo prepararemos nosotros mismos con la cabeza y huesos del rape, las cáscaras de los gambones, zanahoria, puerro, cebolla y bolas de pimienta. Poner a hervir todos los ingredientes durante 25-30 minutos hasta quede consistente. Lo que sobre lo utilizaremos para otras preparaciones. En una cazuela con aceite doramos los ajos a láminas, las almendras y el pan. Retiramos y reservamos en un mortero. Chascamos las patatas e introducimos los trozos en la misma cazuela. Añadimos la guindilla y el pimentón al aceite de la cazuela con cuidado de que no se queme. Incorporamos un par de cucharadas de tomate concentrado. Removemos y cortamos la cocción con el medio litro de fumet. Salamos y dejamos cocinar 20 minutos a fuego suave con la olla tapada. Troceamos los lomos de rape que habremos pedido amablemente al pescadero, salpimentamos y añadimos a la cazuela con las almejas limpias. Dejamos cocinar 3 minutos. En el mortero majamos los ajos con las almendras y el pan para hacer la picada. Añadimos parte del fumet para ligar una pasta más manejable. Salpimentamos los gambones troceados y añadimos a la cazuela junto con la picada. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos 1 minuto más de cocción también con la tapa puesta. Servimos espolvoreado con perejil picado. Sencillo y brutal. Delicioso guiso tradicional. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 500ml FUMET · 4 PATATAS · 1 RAPE · 8 GAMBONES · 2 PUÑADOS ALMEJAS · 8 DIENTES AJO · 1 PUÑADO ALMENDRAS · 1 REBANADA PAN · 1 TOMATE CONCENTRADO · 1 CUCHARADA PIMENTÓN DE LA VERA · 1 GUINDILLA · AOVE, SAL Y PIMIENTA |
Esta es una receta sencilla de un fresco y diferente gazpacho. En un vaso introducimos los melones troceados y limpios, el tomate pelado y la manzana, de la que habremos reservado un cuarto. Batimos y emulsionamos al final con un generoso chorrito de aceite. Introducimos en la nevera. Decoramos con bastoncitos de manzana, la paleta y los berberechos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1 MELÓN CANTALOUP · 1 MELÓN GALIA · 1 TOMATE · 1 MANZANA VERDE · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · BERBERECHOS · PALETA IBÉRICA |
Se trata de una receta del afamado cocinero Martín Berasategui y no precisa sal adicional. Para el molde utilizaremos uno alargado tipo plumcake, pero también puede ser interesante 2 moldes más pequeños. Pelamos y picamos las patatas cortándolas con una mandolina o pelapatatas para que nos queden muy finas (como las patatas chips). Las lavamos, escurrimos y reservamos. Precalentamos el horno a 150º. Protegemos el molde con papel parafinado, longitudinalmente y dejando sobrante para tirar de él, y cubrimos el fondo con láminas de bacon montadas ligeramente una sobre otra, disponiéndolas desde el centro del molde hacia el exterior, dejando los extremos fuera para poder luego cerrar con ellos el pastel. Una vez las lonchas colocadas, introducimos en el fondo dos capas de rodajas de patata cortadas muy finas, encima una capa fina de queso rallado y tapizamos con una capa de lonchas de bacon. Volvemos a repetir la operación colocando dos capas de patata, una de queso y mantequilla y una de bacon hasta terminar con todos los ingredientes, rematando con una capa doble de patatas. Según el tamaño del molde que elijamos, tal vez necesitemos más patatas o bacon, así que tendremos a mano más ingredientes por si acaso. Forramos el molde con papel de aluminio hasta abajo para que no pierda el vapor, horneamos a 180º durante 2h, dependiendo del tamaño del molde y del tipo de horno (comprobamos si el pastel está hecho pinchándolo con una aguja de punto, si la patata no ofrece resistencia, está listo, si no lo ponemos a cocer otro poco). Retiramos el aluminio y dejamos dorar durante 20' más. Sacamos del horno, dejamos que repose, con otro molde encima y peso, y cuando esté tibio lo metemos en la nevera a enfriar 3h. Pasado este tiempo sacamos de la nevera, pasamos un cuchillo afilado por el borde y desmoldamos sobre una bandeja. A la hora de servir, cortamos rodajas gruesas, las marcamos en una sartén o plancha caliente sin grasa (ya que harán con la misma grasa del queso y el bacon) un par de minutos por cada lado para que adquieran un bonito color dorado. Este pastel sirve como guarnición de carnes asadas o a la plancha o como plato principal acompañado con una ensalada verde, aunque si queremos servirlo como aperitivo, podemos cortar las rodajas en tacos que presentaremos como pinchos. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 2 PATATAS GRANDES · 400gr BACON AHUMADO EN LONCHAS MUY FINAS · 200gr QUESO GRASO RALLADO · MANTEQUILLA |
Confitar los tomates cherry poniéndolos en una cazuela con 2 dientes de ajo y cubriéndolos de aceite. Dejamos a fuego mínimo entre 30 y 60 minutos. Transcurrido ese tiempo, escurrimos los tomates y los trituramos junto con los garbanzos, las almendras, el comino, el zumo de limón y una pizca de sal. Poner la mezcla en la nevera para que repose al menos 1h. Rectificar de sal y servir en unas estupendas rebanadas de pan tostado o como dip. Delicioso y sencillo. |
INGREDIENTES: · 100gr TOMATES CHERRY · 2 DIENTES AJO · ½ LIMÓN · 100gr GARBANZOS COCIDOS · 100gr ALMENDRAS TOSTADAS · ½ CUCHARADITA COMINO MOLIDO · ACEITE DE OLIVA · SAL |
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BODEGAS Y VIÑEDOS GANCEDO · BLANCO SIN CRIANZA · D.O.: BIERZO · Variedad: DOÑA BLANCA (15%) y GODELLO (85%) · Graduación: 13,5º · Temperatura: 8-10º · Gastronomía: Arroces y pescados |
Viñedo de Doña blanca en vaso según un marco de plantación de 3.800 plantas/ha y Godello plantado en espaldera según un marco de 3.000 plantas/ha. La viticultura es tradicional y la producción es de 1-2 kg/cepa. La elaboración se realiza en depósitos de acero inoxidable. Cata: Personalidad y carácter de un godello diferente que te sorprenderá. Color amarillo pajizo. Nariz compleja con aromas a piña, pera, manzana, citricos y flores blancas. En boca tiene un buen equilibrio de acidez, expresivo, sabroso y chispeante. Tercer Godello, éste elaborado en Cacabelos (León). Mi primera aproximación a la uva Doña Blanca (de 60 años de edad), también conocida como Valenciana, Malvasía del Bierzo o Moza Fresca. Un vino muy recomendable. De hecho nos lo trasegamos Gema y yo al alimón acompañando el arroz más excelso que me salió este verano hasta la fecha. Y hubieramos abierto otra botella de haberla tenido. Equilibrado y frutal. Su precio 10,50€, pero merece la pena. | |
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