 Este pastel que os presento es una receta de mi madre, Celia Voces Jolías, y es la manera como se preparaba en el Bierzo hace más de 100 años. Antes en los pasteles de manzana no se veían los trozos de manzana "colocaditos" como ahora, simplemente no se veían. Con los 100 gr. de mantequilla, el azúcar, la harina, los 2 huevos y la levadura deshecha en una cucharada de leche fría, se pone todo junto en un recipiente y con una cuchara de madera se mezcla bien hasta conseguir una pasta fina. Se engrasa el molde donde se va a hacer la tarta con mantequilla en el fondo y en los laterales. Con un poco más de la mitad de la pasta se forra el molde. Las manzanas reineta se pelan, se parten en cuatro trozos y se les quitan las pepitas. Luego se cortan en sopas -rebanadas, láminas- y se colocan extendidas encima de la pasta. Se espolvorea un poco de azúcar y después se extiende la pasta restante. El horno debe estar caliente antes de meter la tarta. Finalmente se mete la tarta en el horno durante unos 45 minutos vigilando de vez en cuando para que no se queme. La receta original la poseía mi tía Carmina y no tenía constancia de ella hasta hace unas semanas. |
INGREDIENTES: · 100gr MANTEQUILLA · 100gr AZÚCAR MORENO · ½ SOBRE DE LEVADURA · 100gr HARINA · 2 HUEVOS · 1kg MANZANA REINETA |
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TETERÍA FILANDÓN CICLÓN
CALLE DE TORAL
24448 TORAL DE MERAYO
Hace un año y medio se estableció esta tetería en el pueblo de Toral de Merayo, a tres kilómetros de Ponferrada, con un éxito sorprendente.
El lugar donde está ubicada se llama 'La Galana', en un extremo del pueblo. El paraje es de extraordinaria belleza, al lado del río Oza, rodeado de chopos, humeros y salgueros, con esa vegetación exuberante que tiene El Bierzo en las orillas de sus innumerables ríos.
El edificio que es muy antiguo, es de construcción de piedra con tejado de pizarra y corredor de madera típico berciano. Perteneció a la familia de Manolo 'Lavaderos', que se decía que fue mayordomo del Conde de Romanones en la posguerra. La casa fue vendida por la familia 'Lavaderos' y transformada en mesón durante algunos años. Finalmente en marzo de 2010, se estableció la Tetería 'El Filandón'.
El nombre de FILANDÓN es muy del Bierzo y del interior occidental de Asturias, ya que antiguamente el filandón se practicaba en muchas casas de los pueblos bercianos. La mayoría no tenían luz eléctrica y para amenizar las largas noches de invierno, después de cenar, se juntaba la familia al lado del fuego en la lareira -cocina de suelo- y empezaban a contar historias que habían oído. Principalmente eran historias de miedo: de lobos, de 'almas en pena', etc. En eso consistía el filandón.
En la orilla del río, la tetería ha instalado hamacas de red que van de árbol a árbol para tomar un té u otra bebida en plan bucólico. Hay también mesitas entre los árboles e incluso hay una con cuatro sillas en medio del río para 'refrescarse' los pies.
En la parte de atrás del edificio hay un prado con tenderetes 'morunos' con alfombras y cojines para sentarse. También cuentan con un escenario para la música, ya que los fines de semana del verano hay recitales de música en vivo, sobre todo rock y jazz, con conjuntos musicales de varias nacionalidades 'que pasaban por aquí...'
Los responsables de este tinglado son dos amigos de Ponferrada, Javier y Javi (el alto y el bajo), ayudados en la barra por dos chicas guapas, Paqui y Alba. Se lo han montado muy bien, se lo curran y se lo merecen. Al principio empezaron solo con té (de todas las marcas y procedencias) y ahora también sirven copazos de todo tipo. Los precios son muy asequibles, pero hay que pedirlos y abonarlos en la barra. Destaca la gran variedad de té: Hierbabuena, Clavo, Cardamomo, Naranja, Limón, Verde, Rojo, Frutas del Bosque y el té Chai pakistaní. Se sirven calientes y fríos. Destaca el Combinado de Mojito con Té en copa fría.
En invierno todo se limita al interior. El local tiene dos piezas. Una es amplia donde se ubica la barra y tiene cojines y mesitas por todas partes y hasta hay un columpio. La otra pieza es de alfombras y cojines por el suelo con mesitas bajas al estilo moruno imitando una 'jaima'. A esta pieza solo se puede entrar descalzo, dejando el calzado en la puerta. La música y la iluminación, muy acertadas, invitan a una conversación tranquila e intimista.
En resumen: Un lugar muy recomendable y distinto donde poder pasar un buen rato rodeado de gente guapa.
El lugar donde está ubicada se llama 'La Galana', en un extremo del pueblo. El paraje es de extraordinaria belleza, al lado del río Oza, rodeado de chopos, humeros y salgueros, con esa vegetación exuberante que tiene El Bierzo en las orillas de sus innumerables ríos.
El edificio que es muy antiguo, es de construcción de piedra con tejado de pizarra y corredor de madera típico berciano. Perteneció a la familia de Manolo 'Lavaderos', que se decía que fue mayordomo del Conde de Romanones en la posguerra. La casa fue vendida por la familia 'Lavaderos' y transformada en mesón durante algunos años. Finalmente en marzo de 2010, se estableció la Tetería 'El Filandón'.
El nombre de FILANDÓN es muy del Bierzo y del interior occidental de Asturias, ya que antiguamente el filandón se practicaba en muchas casas de los pueblos bercianos. La mayoría no tenían luz eléctrica y para amenizar las largas noches de invierno, después de cenar, se juntaba la familia al lado del fuego en la lareira -cocina de suelo- y empezaban a contar historias que habían oído. Principalmente eran historias de miedo: de lobos, de 'almas en pena', etc. En eso consistía el filandón.
En la orilla del río, la tetería ha instalado hamacas de red que van de árbol a árbol para tomar un té u otra bebida en plan bucólico. Hay también mesitas entre los árboles e incluso hay una con cuatro sillas en medio del río para 'refrescarse' los pies.
En la parte de atrás del edificio hay un prado con tenderetes 'morunos' con alfombras y cojines para sentarse. También cuentan con un escenario para la música, ya que los fines de semana del verano hay recitales de música en vivo, sobre todo rock y jazz, con conjuntos musicales de varias nacionalidades 'que pasaban por aquí...'
Los responsables de este tinglado son dos amigos de Ponferrada, Javier y Javi (el alto y el bajo), ayudados en la barra por dos chicas guapas, Paqui y Alba. Se lo han montado muy bien, se lo curran y se lo merecen. Al principio empezaron solo con té (de todas las marcas y procedencias) y ahora también sirven copazos de todo tipo. Los precios son muy asequibles, pero hay que pedirlos y abonarlos en la barra. Destaca la gran variedad de té: Hierbabuena, Clavo, Cardamomo, Naranja, Limón, Verde, Rojo, Frutas del Bosque y el té Chai pakistaní. Se sirven calientes y fríos. Destaca el Combinado de Mojito con Té en copa fría.
En invierno todo se limita al interior. El local tiene dos piezas. Una es amplia donde se ubica la barra y tiene cojines y mesitas por todas partes y hasta hay un columpio. La otra pieza es de alfombras y cojines por el suelo con mesitas bajas al estilo moruno imitando una 'jaima'. A esta pieza solo se puede entrar descalzo, dejando el calzado en la puerta. La música y la iluminación, muy acertadas, invitan a una conversación tranquila e intimista.
En resumen: Un lugar muy recomendable y distinto donde poder pasar un buen rato rodeado de gente guapa.
Las alubias, los codillos, las orejas y las manos de cerdo se tienen que poner en remojo un día antes. Se ponen a cocer las alubias en agua fría. En otra cazuela se cuece el lacón y cuando empiece a hervir se retira y se echa con las alubias. Cuando lleven cociendo las alubias y el lacón tres cuartos de hora, se añaden los codillos, las orejas y las manos de cerdo durante veinte minutos- Se añaden las berzas muy picadas (que previamente han tenido un hervor para quitarles el sabor fuerte y amargo que tienen). Se deja cocer todo durante unos cuarenta minutos. Aparte, se ponen a cocer en una cacerola las patatas,costillas y chorizos durante media hora. A continuación se añaden en la cacerola principal con todo el líquido y se tiene cociendo todo durante veinte minutos más. Machacar cuatro dientes de ajo, sal, pimientos, aceite crudo y un poco de unto. Dejar cocer todo diez minutos más y añadir agua si es necesario. Antes de servir hay que sacar con una espumadera toda la carne que se sirve como segundo plato. Si el caldo está hecho uno o dos días antes sería bocatto di cardinale. Nota: El caldo berciano se diferencia del caldo gallego en que lleva pimentón y la verdura, que es mucho más picada, son berzas en lugar de grelos o nabizas. |
INGREDIENTES: · ¼kg ALUBIAS · 2 CODILLOS DE JAMÓN · 2 OREJAS · 2 MANOS DE CERDO · ½ COSTILLA ADOBADA EN TIRAS · 1 TROZO MEDIANO DE CARNE DE COSTILLA Y TERNILLA · 1 LACÓN PEQUEÑO · BERZA · 4-5 PATATAS · 1 RISTRA DE CHORIZOS · SAL GORDA · PIMENTÓN · AJO · UNTO |
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