SALSA ÁRABE DE YOGUR (#193)

Esta salsa de yogurt es un clásico tanto de la cocina árabe como en otras aledañas. Perfecta como compañía de muchos platos. Es muy sencillo preparar esta salsa de yogur. Comienza machacando el ajo en el mortero (o picándolo muy finamente). Coloca el yogur en un recipiente y añade el zumo de limón, el ajo y también el aceite de oliva. Mezcla bien y condimenta con sal y pimienta. En muchas partes le añaden a esta salsa de yogur pepinos picados finamente, también hojas de menta o hierbabuena, como semillas de sésamo tostadas. Esto queda a vuestro criterio. Pero el pepino es importante.

INGREDIENTES: · 3-4 YOGURES NATURALES · ZUMO DE LIMÓN ALGUSTO · GENEROSO CHORRO DE ACEITE DE OLIVA · 1-2 DIENTES DE AJO · SAL · PIMIENTA · PEPINO · HOJAS DE MENTA · AJÓNJOLI (OPTATIVO)

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KOFTA DE TERNERA (#192)

Picar la cebolla, el perejil, la hierbabuena todo bien finito. Poner en un bol y añadir la carne molida, la sal y las especias. Amasar todo muy bien. Sacar un pedazo pequeño y ponerlo en el palo de madera hacer lo mismo a que en la foto. Se puede cocinar en el horno o en la parrilla. Acompañar con pan árabe (pan de pita) y con Hummus o con crema de yogur. Nota de ACC: Juanmi no especifica las especias. Pueden ser comino molido, semillas de cilantro molidas, cúrcuma, jengibre... Y yo me inclino a pensar en un buen polvo moruno.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 1kg CARNE PICADA MUY FINA (PEDIR AL CARNICERO) · 1 CEBOLLA · PEREJIL · SAL · PIMIENTA NEGRA · 7 ESPECIAS (AL GUSTO) · HIERBABUENA (AL GUSTO) · PINCHOS DE MADERA

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TABULÉ (#190)

Es importante prepararlo con tiempo para que pueda estar en la nevera al menos un par de horas y los ingredientes se 'fusionen' bien entre sí. Pelar y partir en cuadraditos muy pequeños el tomate, (el pepino es a gusto del consumidor). Disponer en una ensaladera. Picar la cebolla menuda y añadir a lo anterior. Lavar, secar y picar las hierbas y agregar a la ensaladera. Verter el aceite y rociar con el limón. Salar y remover. Poner la semola en un recipiente y verter un poco de agua para que esponje. remover y dejar unos minutos. Mezclar con el resto de los ingredientes, cubrir la ensaladera y meter en la nevera 2 horas antes de servirlo. Tiene que quedar jugoso y tener cuidado de no pasarse con la semola (suele crecer con los liquidos). Es importante picarlo todo menudo. El limón se pone un poco a gusto de cada persona; es mejor empezar con poca cantidad de zumo, ya habrá tiempo de agregar más. Es una ensalada deliciosa, sana y fresca para el verano. Se puede servir en cucharitas o cuencos diminutos como aperitivo. Se suele comer esta ensalada con lechuga, como si fuese pan de pita, coger una hoja y envolver la ensalada. Buen apetito.

INGREDIENTES: · TAZÓN DE SÉMOLA DE TRIGO (BIEN LAVADA CON AGUA CALIENTE y ESCURRIDA) · 1 CEBOLLA GRANDE · 2-3 TOMATES · 1 MANOJO DE PEREJIL FRESCO · 1-2 HOJAS DE HIERBABUENA · ACEITE DE OLIVA · ZUMO DE 3-6 LIMONES (AL GUSTO) · SAL

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HUMMUS (#191)

Según cómo te guste la textura, podrás triturar a mano, con la batidora o con un robot de cocina -queda muy rico con algunos trocitos- pero ahora está muy de moda el servir los purés con una textura especialmente fina gracias al trabajo de los robots de cocina. Sirve el hummus en pequeños cuencos o copas individuales, también puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el puré y las hojas de perejil o cilantro picadas. Espolvorea con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva. Acompáñalo con pan de pita. Nota de ACC: La tahina o 'tahini' es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. Puedes encontrarla en El Corte Inglés.

INGREDIENTES: · 500gr GARBANZOS COCIDOS · 3 CUCHARADAS DE TAHINI · 2 DIENTES DE AJO · ZUMO DE VARIOS LIMONES · ACEITE DE OLIVA · 1 RAMITA DE PEREJIL o CILANTRO · PIMENTÓN PICANTE · COMINO EN POLVO (AL GUSTO) · SAL

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