DIM SUM CANTONESES (#270)

Dim Sum es una comida cantonesa liviana que se suele servir con té y se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Incluye una variedad de bollos al vapor, como el char siew bao, pequeños bocados de masa, y arrollados de arroz, que contienen diferentes ingredientes, como carne vacuna, pollo, cerdo, camarones y opciones vegetarianas. Muchos restaurantes de dim sum también ofrecen platos de vegetales al vapor, carnes asadas y sopas. Siempre se sirve té junto con el dim sum. Hoy, aprovechando la adquisición de una útil vaporera de bambú de 2 pisos, hemos hecho unos deliciosos saquitos de carne hervidos al vapor. Para la preparación hemos utilizado unas obleas de masa para empanadillas. Picamos fina la cebolla y la pochamos en una sartén hasta que se ablande. Añadimos el ajo picado y cuando se empiece a dorar, añadimos el azúcar. Mantenemos al fuego hasta que se caramelice el azúcar, un par de minutos. Dejamos enfriar. Mezclamos la carne con la cebolla caramelizada, la salsa de soja, la clara de huevo y el mirin. Colocamos las obleas y disponemos una cucharadita de relleno en el centro. Cerramos los saquitos haciendo pliegues en la parte superior. En la vaporera colocamos unos discos de papel de horno perforado (los venden) para que no se peguen los saquitos. Los disponemos para que no se peguen unos con otros. Hervimos agua en una cacerola cuyo diámetro sea menor que el de la vaporera para que no toque el agua y colocamos la vaporera encima con la tapa y dejamos cocinar alrededor de 10'. Servimos acompañados de salsa de soja. El relleno podemos hacerlo de lo que más nos guste, incluso con cocina de aprovechamiento, y por supuesto, fusionando sabores de otras cocinas. Al ataque!

INGREDIENTES: Para 4 personas · 300gr CARNE PICADA · ½ CEBOLLA · 1 DIENTE AJO · 1 CLARA HUEVO · 2 CUCHARADAS SALSA SOJA · 1 CUCHARADA AZÚCAR MORENO · 1 CUCHARADA MIRIN · 1 PAQUETE DE OBLEAS PARA EMPANADILLAS

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PULAO KASHMIRI (#261)

Un arroz hindú extraordinario que complementa estupendamente con el Pollo Tikka Masala. He hecho algunas modificaciones en un par de ingredientes por cuestiones de comodidad. Las semillas de alcaravea se pueden sustituir perfectamente por cominos; y el hinojo por eneldo que es más común en los supermercados. Lavamos el arroz, en duro, y lo dejamos escurrir. En una sartén doramos los frutos secos picados con un poco de mantequilla a fuego medio. Retiramos y reservamos. En la misma sartén tostamos las especias no pulverizadas (canela, cominos, laurel y cardamomos) y añadimos la cebolla y los ajos muy picados. Rehogamos a fuego medio sin dejar que coja color. Añadimos el arroz y tostamos ligeramente sin que se queme. Espolvoreamos las especias en polvo y exactamente el doble del volumen de agua hirviendo. Sazonamos y cocinamos a fuego medio bajo durante 10 minutos. Añadimos los frutos secos por encima y ya tenemos un estupendo arroz hindú de frutos secos. Delicioso.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 300gr ARROZ BASMATI · SAL · 3 DIENTES AJO · CEBOLLA · 2 CUCHARADAS MANTEQUILLA · 1 PALO DE CANELA · 1 CUCHARADA ALCARAVEA · 2 HOJAS LAUREL · 4 CARDAMOMOS VERDES · 2 CARDAMOMOS NEGROS · 1 CUCHARADITA JENGIBRE EN POLVO · 1 CUCHARADITA HINOJO EN POLVO · BRIZNAS DE AZAFRÁN · 12 ANACARDOS · 12 ALMENDRAS PELADAS · 3 NUECES

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POLLO TIKKA MASALA (#260)

Éste es un plato que como comenté anteriormente pude disfrutarlo en el restaurante All India. Combina fabulosamente con el arroz Pulao Kashmiri. Los ingredientes no son muy complicados de obtener. Yo me he decantado por la nata en lugar de la leche de coco, manías mías. El coliandro, como ya hemos visto anteriormente, se trata de la semilla del cilantro, que es una hierba aromática; con un delicado aroma a limón cuando es molida. En un mortero molemos el coliandro y el comino y añadimos la cúrcuma, el garam masala y la sal hasta que quede una mezcla homogénea. Repartimos las especias en dos partes iguales que usaremos en momentos distintos. En un bol colocamos el yogur, 2 dientes de ajo cortados en mitades, el jengibre y una de las mitades de las especias. Removemos bien e incorporamos el pollo deshuesado y sin piel cortado en tiritas. Removemos bien para que todos los trozos se impregnen bien de la marinada. Tapamos con film y metemos en el frigorífico para que repose un mínimo de 30 minutos aunque lo ideal es dejarlo la noche anterior. Ponemos agua a hervir y un bol con agua helada. Le hacemos una cruz a los tomates pera y los escaldamos 30" para sumergirlos en el agua fría. De esa manera podremos pelarlos facilmente. En un triturador o en el vaso de la batidora metemos la cebolla en trozos, un diente de ajo sin el germen, una cucharada de tomate concentrado, pimienta y la otra mitad de las especias. Opcionalmente podríamos rallar un poco de jengibre fresco. Trituramos hasta obtener una pasta. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y a fuego medio-alto añadimos la pasta. Removemos durante 5' y transcurrido el tiempo añadimos los tomates pelados cortados en cuartos. Mantenemos a fuego durante otros 5'. Pasamos toda la mezcla por la batidora y cocinamos a fuego medio durante otros 10'. Mientras, en otra sartén doramos el pollo en dos cucharadas de aceite a fuego alto, dorándolos y sellándolos por fuera. Añadimos el pollo y la nata a la pasta que teníamos calentando a fuego medio. Subimos el fuego y removemos pra que se mezcle todo. Bajamos la potencia a fuego medio y tapamos la sartén para que se cocine durante 20', sin prisa. Delicioso. Combina también con naan, un pan de trigo típico de la India.

INGREDIENTES: Para 4 personas · ¾ CONTRAMUSLOS DE POLLO DESHUESADOS · 1 CUCHARADA CÚRCUMA · 1 CUCHARADA GARAM MASALA · 2 CUCHARADITAS COLIANDRO · 2 CUCHARADITAS COMINOS · 2 CUCHARADITAS SAL · 2 DIENTES AJO · ½ CUCHARADITA JENGIBRE EN POLVO · YOGUR NATURAL SIN AZUCAR · 1 CEBOLLA · 1 CUCHARADA PASTA DE TOMATE CONCENTRADO · 4 TOMATES PERA MADUROS · ½ CUCHARADITA PIMIENTA · 60ml LECHE COCO o NATA

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PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE LIMÓN (#256)

La combinación de pollo y limón siempre me ha parecido muy interesante. En este caso la receta me ha llegado por Facebook y me he lanzado a ello. Batimos el huevo. Salpimentamos la pechuga de pollo y la dejaremos macerando en el huevo batido dándole la vuelta de vez en cuando. En un cazo ponemos el zumo del limón. Diluimos la harina en el agua y la incorporamos al cazo. Añadimos el vinagre y el azúcar y lo llevamos a ebullición a fuego medio-alto removiendo constantemente. Dejamos que hierva 1 minuto a fuego suave para que evapore un poco el olor del vinagre y ya tenemos la salsa. Enharinamos la pechuga completamente y la freimos en abundante aceite a fuego alto dándole la vuelta hasta que tenga un tono dorado y esté lista. Extraemos en un papel absorbente y con un cuchillo afilado la cortamos en láminas medias. Emplatamos y regamos con la salsa de limón por encima. Decoramos con finas rodajas de limón. La receta del chino pero con el pollo de confianza.

INGREDIENTES: Para 2 personas · 1 PECHUGA DE POLLO · 1 HUEVO · HARINA · PIMIENTA NEGRA · SAL · ACEITE DE GIRASOL Para la salsa de limón: · 6 CUCHARADAS ZUMO LIMÓN · 2 CUCHARADAS VINAGRE BLANCO · 3 CUCHARADAS AZÚCAR BLANCO · 4 CUCHARADAS DE AGUA · 1 CUCHARADITA HARINA

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CERDO PICANTE CON ANACARDOS (#207)

* La salsa de pescado puede ser sustituída por 2 cucharaditas de salsa de soja + 1 cucharadita de limón. Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras finas no muy largas. En un wok calentamos 2 cucharadas de aceite y salteamos los pimientos, primero a fuego más vivo y después más suave poniendo la tapa. Agregamos la cebolla picada finamente y el ajo bien picado. Cuando empiece a dorar añadimos el cerdo y las guindillas al gusto. El cerdo debe saltearse a fuego medio-alto para que se haga por todos los lados, pero sin que se pase de cocción ni se reseque. Añadir los anacardos y el cebollino y saltear otro poco para repartir el sabor. Agregamos las salsas, el azúcar y el perejil fresco y removemos bien un minuto más. Servir y disfrutar. Otra manera de usar anacardos. Es la receta que he encontrado que se parece a un plato que me encantaba en un asiático ya cerrado en Rivas.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 750gr LOMO DE CERSO FRESCO EN TROZOS · 1 CEBOLLA PEQUEÑA · 1 PIMIENTO ROJO DE ASAR · 1 PIMIENTO VERDE ITALIANO · ANACARDOS FRITOS · 2-4 GUINDILLAS · 1 DIENTE DE AJO · CEBOLLINO · PEREJIL FRESCO PICADO · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · ½ CUCHARADITA DE AZÚCAR · 1 CUCHARADA DE SALSA DE PESCADO* · 1 CUCHARADITA DE SALSA DE SOJA · 1 CUCHARADITA DE SALSA DE OSTRAS

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POLLO CON ANACARDOS ESTILO TAILANDÉS (#205)

Hoy os presento una estupenda receta que encontré en el blog de Magdalena Kurniasih, una indonesia afincada en Barcelona. Se trata de una receta muy sencilla y que en caso de no encontrar alguno de los ingredientes es fácil sustituirlos por otros más comunes. El 'Kecap Manis' es un condimento parecido a la salsa de soja, pero más espesa y con un sabor dulce. Como no la encontré, me apañé con soja normal a la que añadí una cucharada de azúcar moreno. La Salsa de Pescado es un condimento derivado del pescado fermentado. Se puede sustituir con una mezcla de salsa de soja y limón en proporción 2 a 1. Finalmente la Tapioca la sustituí por harina de maíz. Para preparar el pollo lo cortamos en tiras de 1×3cms. Salpimentamos para después añadir la harina normal y la tapioca. Mezclamos todo con la mano en un bol. En un wok o sartén grande calentamos aceite abundante. Freimos el pollo hasta que coja un color dorado. Reservamos y retiramos el aceite del wok. En un bol pequeño, mezclamos todos los ingredientes, menos el ajo y la lima. En el mismo wok, salteamos el ajo picado con una cucharada de aceite de girasol. Añadimos el pollo frito y la mezcla de salsa. Salteamos durante máximo 1 minuto. Sacamos y exprimimos la lima encima. Añadimos el anacardo troceado y lo mezclamos bien. Listo para comer. Sorprendente y delicado de textura y sabor. Podéis acompañarlo con alguna receta de arroz (3 delicias) o tallarines.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 500gr MUSLOS o CONTRAMUSLOS DE POLLO DESHUESADOS · SAL · PIMIENTA NEGRA · 1 CUCHARADA DE HARINA · 1 CUCHARADA DE HARINA TAPIOCA · ACEITE DE GIRASOL · 2 CUCHARADAS DE ANACARDOS · 3 DIENTES DE AJO · 2 CUCHARADAS DE KECAP MANIS · 2 CUCHARADAS DE MIEL · 2 CUCHARADAS DE SALSA DE PESCADO · 2 CUCHARADAS DE AGUA · ½ LIMA

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