KEVIN DUNDON

Kevin Dundon es un famoso chef irlandés, personaje de televisión y autor de libros, como el famoso Full on Irish: Contemporary Creative Cooking. Ha cocinado para diversas personalidades mundiales. Dundon es el propietario de Dunbrody Country House Hotel, en el condado de Wexford, que también alberga la Escuela de Cocina Dunbrody. Dundon nació en Dublín. Recibió con una beca en Suiza después de terminar la escuela y completar un curso en el Instituto de Tecnología de Dublín, donde se graduó en 1986. Comenzó su carrera trabajando en The Old Schoolhouse, un restaurante en la capital irlandesa. A continuación, trabajó en un crucero en el Caribe y pasó ocho años en Fairmont Hotels and Resorts en Canadá, a la edad de veintidós años, convirtiéndose en el jefe de cocina más joven en la historia de la compañía. Dundon volvió a Irlanda en 1994 y fue nombrado chef ejecutivo del hotel Shelbourne de Dublín. Abrió Dunbrody a la edad de treinta y cuatro años. Es uno de los cocineros que más me atraen en Canal Cocina, en parte por el bajo nivel patrio que aparecé en él. Se une a mi fascinación por Oliver y Ramsay. Cocina muy atractivo y todo parece fácil, transmitiendo pasión en lo que elabora, todo ello con productos de la tierra consiguiendo un resultado de máxima calidad. Merece la pena seguirle y aprender de sus enseñanzas.

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GORDON RAMSAY, EL ARGUIÑANO INGLÉS

Paseando por el Soho londinense, me crucé con una librería y en su escaparate había un libro de este señor, Gordon Ramsay. Me hice una foto para no olvidar el nombre y he investigado un poco sobre él. Pues resulta que se ha montado un emporio gastronómico, no solo en UK sino también en Estados Unidos, Europa e incluso en Oriente Medio. Desde hoteles a una escuela de cocina. Es el cocinero número 2 del mundo en cuestión de estrellas Michelin. Esta es un página web: http://www.gordonramsay.com/ He visto algunos vídeos en youtube y es un hombre con mucho carisma (esto es pura intuición porque mi inglés es bastante pésimo y el dichoso cocinero habla muy deprisa). Físicamente es bastante aparente, de unos 40 y algunos años, por lo que da muy bien en la tele. En UK es un fenómeno mediático, aunque según he leído, también causa rechazo. Actualmente se emite un programa suyo que se llama 'The F Word' donde las celebridades muestran sus habilidades culinarias, como un 'Hoy cocinas tú' pero en plan famoseo. 'The F Word' enseña los mejores y peores alimentos, los hechos reales detrás de las dietas, las celebridades de moda, lo que la gente está comiendo y lo que no debe comer, convirtiéndose en el lugar para averiguar lo que está pasando en el mundo de la gastronomía (al menos en Gran Bretaña). Y ahí me tenéis con este señor que acaba de publicar un libro titulado World Kitchen, en el que hace un repaso por las principales cocinas del mundo: española, italiana, china, tailandesa, inglesa, entre otras. Dedica un capítulo a cada una de ellas comenzando por enumerar los principales ingredientes de cada una de las cocinas del mundo. Ofrece recetas de todo tipo, desde muy fáciles a muy complicadas, buscando ser accesible a todo el publico -tonto es el muchacho- en estas fechas que se avecinan espera vender muchos libros, intuyo.

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JAMIE OLIVER

Yo conocí a Jamie Oliver a través de Canal Cocina. Me quedé fascinado. No es un cocinero fino. Pero tiene un don especial. Ama lo que hace. Sus detractores le tachan de utilizar mucho las manos para probar y de condimentar y especiar sin medida. A mí me parece una virtud. Puedes estar viendo sus recetas y parecerte de lo más apetitoso, lo cual siendo británico y con la ausencia de una cocina autóctona en aquel país le da mucho más valor. Es un gran conocedor de la cocina italiana y en una de sus series tuvo el valor de adentrarse en el sur de Italia y dar de comer a la exigente clientela, saliendo vivo de aquello. De él he aprendido la sencillez de los platos, la condimentación intuitiva. Nacído en 1975, desde ese mismo momento ya estaba dentro del negocio de la gastronomía. Su padre tenía un pub-restaurante (me hubiera gustado conocer este excéntrico término) llamado The Cricketers, en Clavering, Essex. Cuando tenía unos 8 o 9 años, le empezaron a dejar pelar patatas, sacar guisantes de sus vainas y cosas por el estilo. Para cuando tuvo 11, ya cortaba y picaba como un demonio. Y cuando cumplió los 16 años, ya sabía que el colegio no era lo suyo y que tenía una vocación: ser chef. Se fue a estudiar al Westminster Catering College y pasó algún tiempo en Francia, aprendiendo todo lo que pudo. Algún tiempo después, volvió a Londres y comenzo a trabajar como chef en la pastelería de Antonio Carluccio en The Neal Street Restaurant. Después de aquello empezó a trabajar para Gray Ruth Rogers en el River Café durante tres años y medio. Fue allí cuando se puso por primera vez frente a una cámara de televisión. Estaban grabando un documental sobre el restaurante y decidieron mostrar a aquel chaval descarado que entendía tanto de cocina y respondía cada pregunta que le hacía el equipo de rodaje. Al día siguiente de la emisión del programa, recibió llamadas de cinco productoras ofreciendo posibles programas. El resultado de todo esto fue The Naked Chef (El chef al desnudo). Luego vinieron Jamie's Kitchen -traducido en España como Oliver's Twist- y demás secuelas, las cuales se han podido ver en Canal Cocina. Ha escrito varios libros y ha promovido proyectos sociales relacionados con la cocina como Fifteen, un restaurante orientado a educar a jóvenes en situación desventajosa; y Jamie's School Dinners, transmitido por Channel 4 en 2005, orientado a mejorar la calidad de la comida en los establecimientos educacionales de Gran Bretaña. Tiene una cadena de restaurantes italianos -Jamie's Italian- en diversas ciudades británicas y es un personaje muy conocido. Además posee una estupenda casa de campo con un huerto increíble donde también ha grabado infinidad de programas.

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CHELO Y ENRIQUE, MIS PADRES

Dos historias diferentes. Mi madre tenía muy buena mano para la cocina. Sus platos eran sabrosos, abundantes y saludables. La primera imagen que he recordado escribiendo estas líneas es de la época en la que yo tenía unos 10 años. Acababa de cambiar de colegio y ya no sufría el suplicio de comer fuera de casa. Al ir a casa a mediodía empecé a disfrutar de su cocina... aunque no siempre. Como todo niño no era amigo de las acelgas, repollos, coliflores, etc, que aparecían de vez en cuando. Pero siempre había otros platos, algunos que no he vuelto a comer desde hace muchos años. Pimientos rellenos, un arroz que empezó como imitación de la cocina china que tanto le gustaba y a la que nunca se pareció, judías pintas, patatas rellenas, chipirones... Solamente tenía una pega. En ocasiones pensaba que cuantos más ingredientes de calidad llevara un plato mejor estaba. Y la cocina no es cálculo. De mi padre podríamos que es la revelación de la temporada... sin haber sido nunca una promesa. El único recuerdo culinario de mi padre es un sandwich con quemaduras de tercer grado. De eso hace unos 30 años y nunca más le dejaron aparecer por la cocina. Cuando mi madre nos dejó, después de una rápida enfermedad hace casi dos años, mi padre lejos de caérsele la casa encima, nos sorprendió. Hace su compra, devora programas de cocina y también es autodidacta sorprendiéndonos con alguna creación propia. Quién te ha visto y quién te ve, papá.

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