BIZCOCHO DE MANZANA Y ZANAHORIA (#236)

Precalentar el horno a 180º Rallar la zanahoria y cortar una manzana en láminas finas como para tortilla. Reservar. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la ralladura del limón y de la naranja, el queso crema, el aceite y mezclar bien. Incorporar la harina tamizada con la levadura de repostería y revolver con movimientos suaves para que la mezcla no pierda el aire que le ha proporcionado el tamizado a la harina, incorporar la zanahoria y la manzana siguiendo los mismos movimientos suaves y envolventes. Verter la mezcla en un molde de hornear y cubrir con rodajas de la segunda manzana. Poner encima de la manzana pequeños pegotes de mantequilla y hornear durante 40 minutos o hasta que comprobemos que pinchando con una brocheta la misma sale limpia. Si no fuese así, dejar unos minutos más. Retirar del horno y calentar en el microondas 4 cucharadas de mermelada de albaricoque (también puede ser de manzana o de melocotón) con 2 cucharadas de agua y pincelar la superficie. También podemos caramelizar la superficie. Para ello una vez horneado espolvorear generosamente con azúcar, quemar con el soplete o meter al grill del horno y cuando el azúcar se derrita y empiece a tomar color ya estará caramelizado. Dejar que pierda el calor y mientras preparamos un poco de brillo para tartas y cubrimos toda la superficie. La manzana unida a la zanahoria nos proporciona una masa exquisita que perfumada por la ralladura del limón y de la naranja da como resultado un bizcocho delicioso. Duró poco.

INGREDIENTES: · 200gr AZÚCAR · 220gr HARINA DE REPOSTERÍA · 1 SOBRE LEVADURA · 3 HUEVOS · 150gr QUESO FILADELFIA · 100gr ACEITE GIRASOL · 150gr ZANAHORIA · 2 MANZANAS REINETA · 20gr MANTEQUILLA · RALLADURA DE LIMÓN Y NARANJA

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TORTILLA DE ALCACHOFAS (#150)

Se abre el bote y se ponen a escurrir las alcachofas. Pelamos y troceamos en laminas finitas los ajos y en una sartén con muy poquito aceite los ponemos a dorar. Cuando estén doraditos rehogamos las alcachofas. Batimos los tres huevos salándolos y añadimos las alcachofas rehogadas para proceder a cuajar la tortilla de la forma habitual dándole las vueltas deseadas para gusto de los comensales. A algunos les gusta más o menos cuajada. Es una tortilla muy sabrosa y aparte de las alcachofas se puede hacer con otras verduras: espinacas, ajetes, judías verdes (como sabréis hay una gran variedad de verduras cocidas que venden en botes de cristal) Para los que os gusten las verduras -están muy ricas- hay una forma con menos calorías que consiste en solo escurrir las verduras y añadírselas al huevo sin rehogar, pero como es poco el aceite utilizado vosotros mismos. Buen provecho.

INGREDIENTES: Para 2-4 personas · 1 LATA DE ALCACHOFAS · 2 DIENTES DE AJO · 3 HUEVOS · SAL · ACEITE DE OLIVA

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LUBINAS CON CALÇOTS Y SALSA ROMESCO (#145)

Para hacer la salsa Romesco, poner los tomates, la cabeza de ajos y las ñoras en una fuente para horno. Añadir una pizca de aceite y sazona. Hornear a 200ºC (con el horno precalentado) durante 5 minutos. Sacar las ñoras, reservar y seguir horneando el resto otros 20-25 minutos. Dejar atemperar y pelar los tomates y los ajos. Introducir en un vaso batidor junto con las ñoras. Tostar las almendras y las avellanas en una sartén y añádir al vaso con el tomate, los ajos y las ñoras. Freír las rebanadas de pan en una sartén con aceite y agrégalas. Añadir un trozo de guindilla picante, un chorro de vinagre y otro de aceite. Sazonar y triturar con la batidora eléctrica. Reservar. Sacar los lomos de las lubinas, humedecer con aceite, salpimientar y poner en una bandeja para horno. Hornear a 220ºC durante 10 minutos. Retirar el verde de las cebolletas y partir por la mitad. Condimentar con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cocínar a la plancha. Servir un lomo de lubina por ración. Acompañar con dos medias cebolletas y salsear con la romesco. Decorar con una ramita de perejil. Este plato lo hizo Karlos Arguiñano en su programa de televisión y nos lanzamos, compramos los ingredientes y David con esas manitas que tiene lo elaboró y estaba realmente exquisito, la salsa habíamos oído a nuestro amigo Juanjo hablarnos de ella y por este motivo principalmente nos llamó la atención es originario de Catalunya y se llama Calçotada. Os refiero como la toman: Este es un plato tradicional catalán originario del pueblo de Valls en la provincia de Tarragona, pero que se ha hace, de forma unánime, en toda Catalunya. Se ha extendido de tal forma, que se ha convertido en una tradición, que va más allá de las fronteras catalanas. En el periodo en que se consume, llegan gentes de otras provincias, para participar de este rito tan rico y divertido. Se hace en los meses de enero, febrero y marzo. Hay un dicho entre los catalanes, para saber cuándo es el mejor momento de comerlos, que dice: en enero para payés, en febrero para el amo y en marzo para el criado. Pero la realidad es que se come durante los tres meses. Se trata de cebollas tiernas que se mantienen bajo tierra todo el tiempo, para que estén lo más tiernas posible. A esta acción se le llama calçar -calzar- las cebolletas. El payés va calzando las cebolletas de tierra, para que no les dé el sol y se mantengan blancas. De ahí viene el nombre de calçots y de ahí el rito de la calçotada. Luego se asan dentro de las brasas con su vaina exterior, para que se asen muy bien por dentro sin quemarse más que el exterior. Este plato se come con los dedos y con un babero o delantal. El restaurante suministra un babero y unos guantes de plástico, para cada comensal. Se sirven sobre una teja (de verdad de tejado). Entonces cada uno coge con los dedos la parte de la base de la vaina, con una mano y con la otra mano tira de la parte central de las hojas, para quedarse con la parte central, blanca y tierna de la cebolla en la mano. Se moja el calçot en un cuenco individual, que tiene cada comensal de Salsa Romesco y se lleva a la boca. El menú consiste en: un plato de embutidos catalanes, la teja con los calçots, la carne a la brasa con la salsa all i oli (si se quiere) y de postre crema catalana. Se suele acompañar con cava, por lo menos el postre.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 2 LUBINAS GRANDES · 4 CEBOLLETAS · ACEITE DE OLIVA · SAL · PIMIENTA NEGRA · PEREJIL PARA DECORAR Para la salsa Romesco: · 12 ALMENDRAS TOSTADAS · 10 AVELLANAS TOSTADAS · 1 CABEZA DE AJO · 2 TOMATES · 5 ÑORAS · 1 GUINDILLA ROJA PICANTE · 2 REBANADAS DE PAN · VINAGRE · ACEITE DE OLIVA · SAL

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EL RINCÓN DE JAÉN, MADRID

EL RINCÓN DE JAÉN
DON RAMÓN DE LA CRUZ, 88
28001 MADRID
91 401 63 34
www.elrincondejaen.es

Es el primero de los cinco locales que hay en Madrid, personalmente es el único que conozco pero como me gustó mucho no me ha dado por probar ninguno de los otros cuatro pero si alguien se anima y le gusta espero que me lo recomiende.

Tengo una hermana que como colaboradora del blog ya conocéis, Arancha, que es quien me descubrió este local. Ella disfruta de la muy buena mesa, buena comida y buen vino y siempre que puede le gusta salir a degustar estos placeres. En algunas ocasiones que hemos salido de noche de chicas nos ha llevado a este lugar ideal para cena informal, un poco bulliciosa pero por encima de todo y es lo que se pretende, de excelente calidad. Un lugar de satisfacer el apetito y nada de pequeñeces si no todo lo contrario. De salir muy satisfecho.

Para mí en las experiencias que he tenido, el personal de este establecimiento es de los de toda la vida, rápidos, atentos, simpáticos. Algo que por desgracia escasea en la mayoría de los locales dedicados a la hostelería. Te atienden desde que entras por la puerta y aunque esté lleno no tardas mucho en estar acomodado y empezar a comer. Os aconsejo que si lo decidís con tiempo reservéis y así os aseguréis llegar y sentaros.

Tenéis una gran variedad donde elegir con productos de altísima calidad en materia prima y aunque yo me haya decantado por tapeo, he disfrutado de una excelente Ensalada de Ventresca, una fuente de Pescaíto Frito que estaba realmente delicioso y algunos Ibéricos. La carta de vinos está muy interesante y asequible. Finalizamos con unos postres deliciosos y buen café. Si además te gusta despedir la cena con un sorbete te invitan para cerrar una velada de buen comer y buen beber.

El precio por persona está alrededor de 25-30€ por persona. Bien pagados por calidad y abundancia.

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POLLO AL LIMÓN CON SALSA DE MANZANA (#122)

Ponemos a calentar el horno a 180º mientras preparamos el pollo. Lavamos bien el pollo y absorbemos con papel de cocina el agua del lavado, salamos por dentro y por fuera cortamos en dos mitades los limones, con dos medios extraemos el zumo y bañamos el pollo las otras dos mitades las introducimos para que sigan durante el tiempo de asado proporcionando jugo. En un recipiente de horno ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos encima el pollo aderezado después le untamos bien de mantequilla por la parte de arriba, alrededor la cebolla cortada en laminas y las manzanas cortadas en rodajas muy finas lo metemos al horno, a los 20 minutos lo sacamos para darle la vuelta y añadimos el caldo para que vaya mezclándose con la cebolla y la manzana volvemos a meterlo al horno, repetimos la operación se sacarlo y darle la vuelta tres veces mas así se ha dorado 40 minutos por cada parte. La segunda vez que saquéis el pollo para darle la vuelta le podéis añadir patatas, yo las prefrío un poco en la sartén y después que se sigan haciendo en el horno. Yo como soy de pechuga, que al ser muy seca, tenia que buscarme una salsa y la verdad esta sabe muy bien.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 1 POLLO ENTERO · 1 CEBOLLA GRANDE · 2 LIMONES · 2 MANZANAS REINETAS · MANTEQUILLA · ACEITE DE OLIVA · SAL · 20cl CALDO DE POLLO

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TÉ MORUNO ESTILO GEMA (#117)

El té que usamos es de la marca 'Sultán', elaborado en Marruecos y distribuido por una empresa francesa. A mí me lo han traído en sus dos versiones -normal y jazmín- y creo que se puede localizar en comercios marroquíes de la zona de Lavapiés en Madrid. La elaboración sería como sigue: Ponemos en una cacerola un litro de agua, cuando empiece a hervir añadir 3 cucharaditas (tamaño café) de te verde, 6 cucharadas (tamaño sopera) de azúcar y 3 ramas de hierbabuena. Dejamos hervir durante tres minutos. En una tetera grande (yo tengo una de cristal de IKEA) ponemos dentro una rama de hierbabuena lavada y colocamos en la parte superior para proceder a colarlo un trozo de tela -tipo gasa- encima ponemos un colador para que se queden los posos grandes y en la tela quedaran los posos finos después vertemos el contenido de la olla. En vasos de cristal, lo ideal son los específicos no muy grandes y tallados, ponemos un puñadito de piñones en cada vaso y servimos desde un poco de altura (no estamos escanciando nada) y con cuidado (que quema) nos lo tomamos. Tened una cucharita a mano para que no os dejéis ni un solo piñón que están muy buenos.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 4 CUCHARADITAS DE TÉ VERDE 'SULTÁN' · AGUA HIRVIENDO · HIERBABUENA FRESCA · AZÚCAR

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'ROPA VIEJA' DE COCIDO MADRILEÑO (#110)

Se pone en una sartén aceite y cuando este muy caliente se ponen a freír la cebolla cortada en juliana. También añadimos 2 o 3 dientes de ajo picadito y cuando empiezan a dorarse añadimos una cucharada grande de pimentón apartada del fuego para que no se queme. A continuación añadimos el sobrante del cocido cortado muy fino -menos los garbanzos- muy bien escurrido para que no suelte nada de caldo (se nos cocería mas que freírse y eso no nos interesa). Con el fuego fuerte lo dejamos hasta que se churrusquen un poco los garbanzos remover de vez en cuando para que no se pegue. Y se come bien calentito.

INGREDIENTES: Para 4 personas · SOBRANTE DE COCIDO MADRILEÑO (GARBANZOS, PATATA, ZANAHORIA, CARNES, CHORIZO...) · 1 CEBOLLA GRANDE o 2 PEQUEÑAS · PIMENTÓN DULCE · ACEITE DE OLIVA · AJO

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HUEVOS ROTOS (#99)

Este plato es una variación de los famosos 'huevos estrellados' que probé en La Taberna del Herrero (c/ Calixto Fernández de la Torre, 4, Valladolid) y me pusieron en una sartén individual. yo los hago y les gusta mucho a todos de la siguiente manera. Lo primero sacar los huevos de la nevera para cuando los friamos no salte mucho el aceite ya que conviene que no estén muy fríos. Pelamos las patatas y lo ideal para que suelten agua es que lo hagáis sobre una base de papel absorbente. Una vez peladas las cortamos al gusto o en tiras o en tacos, las salamos y las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite y muy caliente. Cuando estén fritas las sacamos a una fuente grande bien escurridas, en el aceite se van friendo los huevos y los ponemos encima de las patatas seguido añadimos el pimentón dulce -picante si os gusta mas- y con un cuchillo grande ayudándonos de un tenedor vamos rompiendo cortando a discreción consiguiendo mezclarlo todo. Haciendo trozos de esta manera se mezcla toda la yema y servimos a cada comensal. Podéis a la vez que se fríen las patatas poner otros ingredientes como cebolla, chorizo, pimientos..., pero como mi plato preferido mi mayor manjar son los huevos con patatas prefiero no quitarle ese sabor tan especial con otros ingredientes, eso que me pierdo. Es un plato que admite diferentes acabados, con gulas, setas, virutas de jamón, chorizo... Espero que os guste.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 4 PATATAS MUY GRANDES u 8 MEDIANAS · 8 HUEVOS · PIMENTÓN DULCE · ACEITE DE OLIVA · SAL

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COCIDO MADRILEÑO (#96)

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua fría. De todas las legumbres, que se empiezan a cocer desde frío, el garbanzo es la única que se comienza a cocinar en agua caliente. Hay que empezar sobre las 9.30 para comer sobre las 14:00. Se lavan bien los garbanzos. Se escurren y se reservan. Se suelen meter en una redecilla para que no se desperdiguen. En una olla grande con agua dependiendo de la sopa que queramos obtener, se añaden las carnes, 2 cucharadas de sal, una hoja de laurel y se lleva a ebullición. Justo en ese momento se baja al punto medio de chup-chup, se incorporan los garbanzos y se deja cocer durante 3 horas. Pasado el tiempo se añaden las patatas peladas y cortadas en mitades y las zanahorias peladas enteras, dejando otra hora. Se puede añadir líquido si es necesario e ir rectificando de sal. El repollo se cuece aparte. Yo lo hago en olla express, 6 minutos en la mía. Luego lo rehogo con cebolla, ajo y manzana a fuego lento. Para preparar la sopa extraes caldo colado para las 4 personas a otra olla y añades un puñado de fideo fino nº0 por comensal justo cuando comience a hervir y lo mantienes 2 minutos. Para el 2º plato extraes los garbanzos, las patatas y las zanahorias junto con las carnes y el repollo. Se acompaña con aceite y/o vinagre al gusto. Truco: Con las sobras se pueden hacer croquetas y con los garbanzos Ropa Vieja.

INGREDIENTES: Para 4 personas · PREPARADO PARA COCIDO (MORCILLO, CHORIZO, TOCINO FRESCO, 1 HUESO BLANCO, PUNTA DE JAMÓN, POLLO) · 300gr GARBANZOS DE BUENA CALIDAD · 3 PATATAS GRANDES · 2 ZANAHORIAS GRANDES · 1 REPOLLO RIZADO PEQUEÑO · 1 MANZANA REINETA · 1 CEBOLLA · 2 DIENTES DE AJO · ACEITE DE OLIVA · LAUREL · SAL

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TORTILLA DE PATATA (#91)

La tortilla de patata o española es una delicia y bastante fácil de preparar. Actualmente se debate cebolla sí o cebolla no. La tortilla de patata debe llevar mucha cebolla, así que si eres un detractor de este ingrediente, no te gusta la tortilla de patata. Te gusta otra cosa diferente. La cebolla le aporta jugo y dulzura. Cada tortilla es diferente en cada casa. Yo voy a aportar mi receta. Pelar las patatas y cortar en láminas muy finas. Se puede usar el mismo pelapatatas. Picar bien la cebolla. Se mezcla todo en un bol de cristal y se sala sin pasarse. Ponemos el aceite a calentar en una sartén de tamaño medio. La cantidad de aceite debe cubrir la cantidad de patatas que tenemos en el bol. Una vez el aceite esté caliente se vierte la mezcla y se baja un poco el fuego. Mi truco es que mientras se van haciendo voy machacando la mezcla con una espátula de madera. Cuando esté dorada la patata -a veces 30 minutos después- se cuela la mezcla y se deja escurrir de aceite. No limpiamos la sartén y reservamos en ella una cucharada de aceite, guardando para otra ocasión el resto. Batimos los huevos empezando por las claras -ésto le aporta esponjosidad- con una pizca de sal por cada huevo. Verter la patata sobre los huevos batidos y mezclar muy bien. Dejar reposar durante 5 minutos. Encendemos el fuego y calentamos la sartén. Añadimos la mezcla y vamos agitando aquella sobre el fuego para que no se pegue. Una vez notemos que está hecha por ese lado, utilizaremos una tapa para tortillas (un plato también vale) y haremos resbalar la tortilla por la sartén hasta depositarla sobre la tapa. Colocar la sartén boca abajo sobre la parte cruda y girar 180º apretando con la tapa para que no se caiga. Freír el 2º lado de igual manera y retirar. A disfrutar.

INGREDIENTES: · 3 HUEVOS · 3 PATATAS GRANDES · 1 CEBOLLA GRANDE · ACEITE DE OLIVA · SAL

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ENSALADILLA RUSA (#89)

En una olla se cuecen las patatas y las zanahorias peladas 1 hora aproximadamente. Comprobamos que estén hechas con un palillo. Escurrir y dejar enfriar. Aparte cocemos los 6 huevos y reservamos en agua fría. Picamos muy fino los tres ingredientes y salamos en un bol. Añadimos el atún y los espárragos cortados con una tijera. Preparamos la mahonesa y mezclamos todo bien. Enfriamos y servimos en una fuente. Se puede decorar con algo de fruta tipo kiwi, naranja o mandarina.

INGREDIENTES: · 12-15 PATATAS PEQUEÑAS · 8 ZANAHORIAS FINAS · 6 HUEVOS · 2 FRASCOS DE ESPÁRRAGOS PEQUEÑOS · 4 LATAS DE ATÚN EN ESCABECHE · ACEITE DE OLIVA · SAL Para la Mahonesa: · 2 HUEVOS · ACEITE DE GIRASOL · ZUMO DE LIMÓN · SAL

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BOLLO DE LIMÓN (#66)

Mezclar todos los ingredientes en un bol con una batidora sin dejar grumos. Preparar 1 molde redondo ó 2 moldes de cake engrasando bien con la mantequilla y espolvorear un poco de harina retirando el sobrante. Rellenar los moldes Precalentar el horno e introducir los moldes a 150º durante 45 minutos. Como cada horno es diferente, pasados 30 minutos ir metiendo la punta de un cuchillo para verificar. Una vez salga limpia, retirar. Sugerencias: Se pueden usar frutos secos en láminas, perlas de chocolate o bien cortar el bollo longitudinalmente una vez cocinado para rellenarlo con chocolate líquido, crema o nata.

INGREDIENTES: · 1 YOGUR DE LIMÓN · 1 MEDIDA DE YOGUR DE ACEITE DE OLIVA · 4 HUEVOS · 2½ MEDIDAS DE YOGUR DE HARINA · 1½ MEDIDAS DE YOGUR DE AZÚCAR · RALLADURA DE NARANJA · 1 SOBRE DE LEVADURA · MANTEQUILLA PARA ENGRASAR

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LOMBARADA CON PIÑONES Y PASAS (#83)

Cortar la lombarda y cocer con agua y sal en olla rápida (6 minutos). Escurrir y en la misma olla añadir un fondo de aceite. Dorar los ajos bien picados y los piñones reservando unos pocos. Una vez dorado, añadir las pasas. Incorporar la lombarda y rehogar. Bajar el fuego a lento y mantener unos 10' para que se mezclen los sabores. Añadir los piñones crudos encima y servir. Se puede agregar un poco de vinagre al gusto que le daría un color menos intenso. En estas fiestas se pueden preparar volován con la lombarda, las pasas y los piñones tostados, colocando unos crudos decorando.

INGREDIENTES: · 1 LOMBARDA · 100gr PIÑONES · 100gr PASAS SIN PEPITAS · 2-3 DIENTES DE AJO · SAL · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · VINAGRE AL GUSTO

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LENTEJAS CON CHORIZO (#53)

Se ponen a calentar las lentejas en agua fría y cuando hiervan se ponen bajo el grifo de agua muy fría para romper el hervor (a eso se le llama asustarlas) y se lavan varias veces hasta que el agua sale limpia. Se vuelven a poner en el fuego con agua en abundancia porque lo vamos a necesitar más adelante. Añadimos los chorizos, las zanahorias cortadas en rodajas finas, 1 o 2 puerros también cortados en rodajas, el tomate triturado y el laurel. Cuando vuelva a hervir rescatamos caldo en una jarra dejando el suficiente que sobrepase los ingredientes que están en la olla y dejamos cociendo bajándolo a fuego lento, pero que no pierda hervor, alrededor de 2 horas y media. Estamos pendientes durante el tiempo de cocción de que no se quede sin caldo. En ese caso le vamos añadiendo el que reservamos en la jarra dependiendo del si nos gustan mas o menos caldosas. Para quien desee darle mas gusto se pone aparte una sartén pequeña con aceite. Cuando esté caliente se añaden 2 dientes de ajo picados y cuando estén doraditos se echa una cucharada de pimentón dulce o picante -según gustos- y una cucharada del guiso para hacer un sofrito que se añade a la olla.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 300-350gr LENTEJA PARDINA o FRANCESA · 2 CHORIZOS DE GUISAR DE CALIDAD · 2 ZANAHORIAS · 1-2 PUERROS · ½ BOTE PEQUEÑO DE TOMATE TRITURADO · 1 HOJA DE LAUREL · 2 DIENTES DE AJO · PIMENTÓN DULCE o PICANTE · SAL · ACEITE DE OLIVA

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CREMA DE VERDURAS (#24)

Esta es una de tantas preparaciones. Esta es la que a David le gusta. Se meten en una olla rápida la bolsa de verduras, las patatas, zanahorias y puerro peladas y cortadas, se echa sal, un chorro de aceite de oliva y las hojas de laurel, se añade agua y se pone a cocer según instrucciones de la olla. Una vez terminado el tiempo se abre, reservar parte del caldo y quitar el laurel. Se bate y se añade caldo del que habíamos reservado para llegar a la textura deseada. Se acompaña de crutones (pan frito)

INGREDIENTES: Para 4 personas · 1 BOLSA DE VERDURAS PARA SALTEAR (400-500 gr) · 4 PATATAS MEDIANAS · 4 ZANAHORIAS · 1 PUERRO GRANDE · 2 HOJAS DE LAUREL · ACEITE DE OLIVA · SAL

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