ARROZ CUATRO DELICIAS DE LA ABUELA MARI (#127)

En una cacerola poner abundante agua con una cucharada de sal. Cuando está hirviendo, echar el arroz y dejar que hierva durante 12 minutos. Una vez cocido, escurrir y reservar. En una sartén grande freír la cebolla, el pimiento y la zanahoria todo bien picado en abundante aceite. Cuando esté bien pochado, añadir la pechuga cortada en dados y las gambas. Los huevos los haremos en tortilla francesa, cortados en trocitos, y los añadiremos a fuego medio. Lavar el arroz cuando lo vayamos a incorporar para que se suelte y rehogar con todo el refrito.

INGREDIENTES: Para 4-6 personas · 250gr ARROZ LARGO · 100gr PECHUGA DE PAVO · 100gr GAMBAS · 1 CEBOLLA · 1 ZANAHORIA · 1 PIMIENTO VERDE · 2 HUEVOS · ACEITE DE OLIVA · SAL

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TORRIJAS DE LECHE (#105)

El pan se corta en rodajas. En un bol echar leche con azúcar, mojar el pan y poner a escurrir. En una sartén echar bastante aceite y ponemos al fuego. En otro bol batir bien 4 huevos. Cuando el aceite esté bien caliente, rebozar el pan en el huevo y freír. Ir colocando en una bandeja grande y añadir leche con azúcar hasta que las cubra. Podemos añadir canela al gusto. Nota de ACC: esta es la manera de preparar las torrijas de leche de mi suegra, pero además existen otras 3 maneras típicas más: con azúcar, en almíbar y en vino. Os presentamos las 2 últimas: EN ALMÍBAR Se parte una barra de pan del día anterior en rodajas de 2 cm aproximadamente. En las panaderías en Semana Santa hacen pan especialmente para este cometido, pero no es imprescindible. Se pone a hervir un litro de leche con 6 cucharadas de azúcar (más o menos, depende de lo golosos que seáis), canela en rama, cáscara de naranja y de limón, durante 15 minutos.Se deja enfriar un poco y se va sumergiendo el pan para que se empape bien. Luego se saca y se escurre para que suelte el exceso de leche (en un escurridor por ejemplo). Se reboza el pan en huevo y se fríe en abundante aceite a fuego medio. Se prepara el almíbar poniendo ½ litro de agua, cáscara de naranja y limón, ¼ de kilo de azúcar, canela en rama y molida en una cacerola a hervir. Se deja al fuego hasta que adquiera una textura más viscosa. Para finalizar, se meten las torrijas en el almíbar y se espera un poco a que se enfríen para meterlas en la nevera. Una vez frías ya se pueden comer. EN VINO Barra de pan (mejor especial o del día anterior), medio litro de vino, 4 huevos, aceite de oliva y 1 taza de miel. Para comenzar a preparar estas torrijas de vino es fundamental que tengas el pan de hace unos días, algo asentado. Córtalo en rebanadas gruesas, de un centímetro y medio, aproximadamente. Rebaja el vino con un poco de agua y azúcar para que no queden tan fuertes. Remoja las rebanadas de pan en el vino. Mientras tanto, bate los huevos y reboza las tajadas de pan con ellos. Pon a calentar aceite en una sartén. Es fundamental que el aceite esté a una alta temperatura cuando vayas a freír las torrijas. Fríe las torrijas hasta que estén algo doradas por fuera. Retira del aceite y colócalas en una fuente con papel absorbente. Mientras tanto, calienta la miel con un poco de agua, haciendo una especie de almíbar que servirá para cubrir las torrijas ya fritas. Sólo te restará servirlas aún calientes.

INGREDIENTES: · 1 BARRA DE PAN PARA TORRIJAS · LECHE · AZÚCAR · 4 HUEVOS · CANELA MOLIDA

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CALLOS A LA MADRILEÑA (#86)

En una olla exprés poner los callos a hervir y otra olla normal poner agua a calentar. Los cánones hablan de que llevan tripa (callos), morro y pata. Cuando la exprés empiece a hervir escurrir el agua, y de la otra olla que tiene el agua bien caliente cubrir los callos que se tienen escurridos. El motivo de hacer esto es que si echamos el agua fría se 'encallan' los callos. En la olla que tenemos en el fuego, echar las hojas de laurel, la cebolla picada, los ajos enteros y pelados, el jamón, el chorizo y la morcilla, todo entero, y una cucharadita de pimentón picante. Si la olla es rápida la tendremos hirviendo 35 minutos, y si es de las antiguas una hora y cuarto. Cuando pase este tiempo apagar la olla y dejar que se enfríe, abrir y sacar el jamón, el chorizo y la morcilla. Cuando esté frío lo partir en trocitos y echar de nuevo en los callos. Probar de sal y con la olla abierta poner a fuego lento 15 minutos más. Nota de ACC: esta era la típica receta que hacía mi suegra en el mesón.

INGREDIENTES: Para 6-8 personas · 4kg CALLOS DE CERDO · 1 TROZO DE JAMÓN SERRANO · CHORIZO Y MORCILLA (ESPECIALES PARA CALLOS) · 1 CEBOLLA · 5 DIENTES DE AJO GRANDES PELADOS · PIMENTÓN PICANTE · 4 HOJAS DE LAUREL · SAL

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