Publicado el lunes, noviembre 07, 2016 en las categorías ,

La combinación de pollo y limón siempre me ha parecido muy interesante. En este caso la receta me ha llegado por Facebook y me he lanzado a ello.

Batimos el huevo. Salpimentamos la pechuga de pollo y la dejaremos macerando en el huevo batido dándole la vuelta de vez en cuando.

En un cazo ponemos el zumo del limón. Diluimos la harina en el agua y la incorporamos al cazo. Añadimos el vinagre y el azúcar y lo llevamos a ebullición a fuego medio-alto removiendo constantemente. Dejamos que hierva 1 minuto a fuego suave para que evapore un poco el olor del vinagre y ya tenemos la salsa.

Enharinamos la pechuga completamente y la freimos en abundante aceite a fuego alto dándole la vuelta hasta que tenga un tono dorado y esté lista. Extraemos en un papel absorbente y con un cuchillo afilado la cortamos en láminas medias.

Emplatamos y regamos con la salsa de limón por encima. Decoramos con finas rodajas de limón. La receta del chino pero con el pollo de confianza.

INGREDIENTES:

Para 2 personas


· 1 PECHUGA DE POLLO
· 1 HUEVO
· HARINA
· PIMIENTA NEGRA
· SAL
· ACEITE DE GIRASOL

Para la salsa de limón:
· 6 CUCHARADAS ZUMO LIMÓN
· 2 CUCHARADAS VINAGRE BLANCO
· 3 CUCHARADAS AZÚCAR BLANCO
· 4 CUCHARADAS DE AGUA
· 1 CUCHARADITA HARINA
Publicado el domingo, octubre 30, 2016 en las categorías ,

Cuando hace un mes preparé la primera receta de RABO DE TERNERA TRADICIONAL, me prepararon otra bandeja en la carnicería con la mente en preparar esta otra receta más innovadora. La receta la extraje de la web de La Taberna del Alabardero de Madrid y me permití modificar el puré con un ingrediente más sabroso, el ajo asado.

En una olla con aceite doramos el rabo salpimentado y reservamos. En el mismo aceite añadimos las verduras cortadas, la canela y la miel. Desglasamos el fondo y doramos bien. Incorporamos los trozos de rabo y flambeamos con el brandy. Como siempre paramos el extractor para evitar una desgracia. Una vez consumido el alcohol cubrimos con el vino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo y dejamos cocinar durante 2 horas aproximadamente. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar una media hora. En ese momento el rabo está listo y se desprenderá la carne del hueso. Desmigamos la carne y pasamos el caldo y las verduras por el túrmix. Mezclamos carne y salsa quedando una mezcla homogénea y reservamos.

Para el puré pelamos las patatas y troceamos. Las ponemos a cocer en agua abundante con sal. Mientras horneamos la cabeza de ajo con un chorro de aceite durante 30-35' a 175º. Escurrimos las patatas y en la misma olla con el aceite, la mantequilla, la leche y la carne de ajo asado, machacamos las patatas. Salpimentamos y mezclamos bien.

Con la ayuda de un aro ponemos la base de puré y encima el rabo, desmoldamos y decoramos con el hojaldre.

INGREDIENTES:

Para 4 personas


Para el Rabo:
· 1,5kg RABO DE TERNERA o BUEY
· 1 CEBOLLA
· 1 PUERRO
· 1 ZANAHORIA
· ½ CABEZA AJO
· 2 CUCHARADAS MIEL
· CANELA EN RAMA
· 1l VINO TINTO
· 1l CALDO CARNE
· 1 COPA BRANDY
· ACEITE DE OLIVA
· SAL
· PIMIENTA
· MINI LAZOS HOJALDRE

Para el Puré:
· 5 PATATAS
· 1 CABEZA AJO
· 100ml LECHE
· 50gr MANTEQUILLA
· ACEITE DE OLIVA
· SAL
· PIMIENTA
Publicado el lunes, octubre 24, 2016 en las categorías ,

Esta tarta 'para adultos' pensaba hacerla uno de esos domingos sombríos y lluviosos. Había encontrado la receta y me había llamado mucho la atención por su pinta y simplicidad. Por motivos de aprovechamiento hemos modificado el pacharán original por licor de hierbas. Finalmente mi hija Paula, a la que también le apasiona el mundo de la cocina, ha elaborado la receta.

Para esta elaboración necesitaremos un molde de 21cms. Lo engrasamos bien con mantequilla y harina eliminando la sobrante. Para la base, ponemos las galletas en una bolsa hermética, cerrada sin aire, y golpeamos con un rodillo hasta hacerlas más o menos polvo. Queda más interesante a trocitos. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Colocamos en un molde apretando bien contra la base y paredes.

Para preparar el relleno, mezclamos el queso crema con el azúcar. Añadimos la nata para mezclar más fácilmente e incorporamos la crema de orujo y seguimos mezclando suavemente para no incorporar mucho aire a la mezcla. Vamos añadiendo los huevos uno a uno mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Horneamos con el horno frío a 155ºC durante 1 hora para después dejar enfriar dentro del horno, sin abrir, por espacio de 1 hora más.

Una vez transcurrido el tiempo, ponemos en un cazo el licor de hierbas y el agua y llevamos a ebullición. Mientras ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina un par de minutos. Cuando hierva la mezcla anterior incorporamos las hojas de gelatina escurridas y reservamos.

Cuando saquemos la tarta, estará aún un poco caliente, echamos la mezcla de licor de hierbas sobre la misma dándole una finita capa de color dorado y mojando la galleta para que la gelatina endurezca ligeramente la galleta. Metemos en la nevera un par de horas más. Puedo deciros que el resultado es espectacular... que sabor, que textura... Ñam!!!

INGREDIENTES:

Para 4 personas


Para la base:
· 300gr GALLETAS MARÍA
· 150gr MANTEQUILLA

Para el relleno:
· 450gr QUESO CREMA
· 50gr NATA ENTERA
· 150ml CREMA DE ORUJO
· 3 HUEVOS
· 90gr AZÚCAR

Para la terminación:
· 200ml ORUJO DE HIERBAS
· 100ml AGUA
· 6gr GELATINA NEUTRA EN HOJAS
Publicado el lunes, octubre 17, 2016 en las categorías ,

Las Cebolles Rellenes son una receta típica asturiana, en concreto del pueblo de L'Entregu, y fue concebida en la posguerra cuando la necesidad requería de más ingenio y creatividad. Cuenta la historia que a una cocinera se le ocurrió sofreír unas migas de bonito y rellenar con él unas cebollas. Hoy me he lanzado a prepararlo.

Para la farsa (relleno) desmenuzamos el bonito en un bol, y lo mezclamos con los huevos cocidos y los pimientos -ambos picados finamente-. Añadimos cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate y reservamos.

Pelamos las cebollas del mismo tamaño y le retiramos el bosquejo de la raíz para que además apoye en plano. A continuación para vaciarlas cortamos con un cuchillo la tapa, que reservaremos, y vamos vaciando la cebolla con cuidado. Si no disponemos de ninguna herramienta específica se puede hacer perfectamente con una cucharilla. Es conveniente dejar sólo dos capas. Reservamos también esos trozos de cebolla que retiramos del interior. Como en el fondo nos quedará un agujero utilizaremos un trozo de la cebolla retirada para que no se salga el relleno. Llenamos las cebollas completamente con la farsa preparada anteriormente y colocamos encima la tapa que cortamos inicialmente.

En una olla de tamaño ajustado a la cantidad de cebollas añadimos suficiente aceite de oliva virgen extra como para que las cebollas queden cubiertas hasta aproximadamente la mitad de su altura. Cuando esté bien caliente, introducimos las cebollas rellenas y las dejamos dorar. Vamos vertiendo constantemente aceite caliente por encima con una cuchara para no tener que darles la vuelta. Cuando estén doradas de manera homogénea las retiramos a otro recipiente.

Retiramos el excedente de aceite, yo lo colé, y dejamos una cantidad mínima para dorar los restos de cebolla que hemos extraído. Añadimos los trozos junto con el ajo laminado y dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos cinco minutos o hasta que se hayan dorado. Incorporamos la harina y removemos durante un minuto más sin bajar el fuego. Es el momento de añadir la sidra para mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera y cuando esté hirviendo bajamos el fuego. Añadimos sal al gusto y dejamos un minuto.

Colocamos nuevamente las cebollas en la olla y añadimos el resto de la salsa de tomate y agua hasta casi cubrir las cebollas. Llevamos a ebullición. Cuando hierva bajamos al mínimo el fuego (1-2) y, con la tapa un poco ladeada, dejamos que se cocine durante dos horas. A media cocción rectificamos de sal.

Tras ese tiempo la salsa se habrá reducido a menos de la mitad. Retiramos las cebollas y pasamos la salsa por la batidora para crear una textura más suave.

El resultado delicioso. Para esta primera vez utilicé unas cebollas rojas no muy grandes. Es más interesante una cebolla blanca por comensal de tamaño grande y preferiblemente achatada. Tened en cuenta también, que el relleno también se puede hacer con carne picada. Salud.

INGREDIENTES:

Para 4 personas


· 4 CEBOLLAS GRANDES
· 250gr BONITO EN CONSERVA
· 2 HUEVOS COCIDOS
· 6 PIMIENTOS ASADOS DEL PIQUILLO
· 300gr SALSA TOMATE CASERA
· 2 DIENTES AJO
· 1 CUCHARADA HARINA
· 1 VASO SIDRA NATURAL
· ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
· SAL
Publicado el sábado, octubre 01, 2016 en las categorías ,

Se trata de una receta exquisita de nuestra gastronomía tradicional. El rabo posee una carne gelatinosa que después de una buena cocción. En mi carnicería de confianza ya tienen preparadas bandejas con el rabo troceado. El vino usado debe ser de buena calidad, En este caso he usado un Estola, que tiene un precio asequible.

Salamos ligeramente los trozos y los pasamos por harina. Sacudimos el exceso de la misma. Preparamos una olla con un buen chorro de aceite de oliva y la ponemos a calentar a fuego moderado. Freímos los trozos de rabo hasta que estén dorados por fuera y los reservamos. Mantenemos el aceite para pochar la verdura.

Cortamos las verduras de manera gruesa puesto que luego vamos a triturar la salsa. Añadimos la cebolla, el pimiento y la zanahoria a la olla donde habíamos dorado el rabo y así aprovechar los jugos que haya soltado la carne. El tomate lo añadiremos más tarde.

Pochamos la verdura durante unos 10 minutos a fuego medio. Entonces añadimos el tomate cortado en trozos. Cocinamos todas las verduras hasta que esté blandita. Agregamos el vino tinto y dejamos que el alcohol se evapore durante unos minutos. Añadimos los trozos de carne, el caldo y las especias.

Opcionalmente podemos usar una olla exprés y dejar que se cocine todo durante 1 hora aproximadamente. Si lo hacemos de la manera tradicional el tiempo de cocción será de unas 3 horas a fuego moderado. Habrá que vigilar el guiso de vez en cuando para que no se pegue la parte de abajo.

Comprobamos que el rabo de ternera esté bien hecho. Para ello nos aseguramos que la carne esté bien tierna y se desprenda del hueso con facilidad. Sacamos los trozos de carne del guiso y si fuera necesario desgrasamos la salsa. Además comprobaremos el punto de espesor de la salsa. Si la queremos más espesa, dejamos reducir la salsa hasta que esté a nuestro gusto. Lo ideal es que la salsa presente una textura espesa y un color achocolatado.

Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, retiramos las hojas de laurel, los clavos de olor y la estrellita de anís. Trituramos la salsa con la batidora para conseguir una textura fina. Añadimos el chocolate negro y una nuez de mantequilla para dar brillo a la salsa.

Emplatamos los trozos de rabo de ternera y napamos con la salsa. La guarnición usada para este plato son unas patatas fritas de corte paja bien crujientes.

INGREDIENTES:

Para 4 personas


· 1,5kg RABO DE TERNERA o BUEY
· 1 BOTELLA VINO TINTO
· 250ml CALDO DE CARNE
· ½ PIMIENTO ROJO GRANDE
· 2 PIMIENTOS VERDES ITALIANOS
· 2 TOMATES MADUROS
· 2 ZANAHORIAS
· 1 CEBOLLA GRANDE
· HARINA
· 2 HOJAS LAUREL
· GRANOS PIMIENTA
· 3 CLAVOS OLOR
· 1 ANÍS ESTRELLADO (op)
· 2 ONZAS CHOCOLATE NEGRO (op)
· ACEITE DE OLIVA
· SAL

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