Publicado el martes, agosto 08, 2017 en las categorías ,

Últimamente me asaltaba la duda de si una determinada fruta o verdura se conservaba mejor en frío o a temperatura ambiente, si había que meterla en una bolsa o no. En resumidas cuentas, cómo hacer que dure lo más posible. Por nuestro tipo de vida, hacemos una vez a la semana la compra y no queremos tirar a la basura comida, como muchas veces hacemos. He estado investigando diferentes artículos donde he aprendido aspectos que desconocía.

Por ejemplo, ciertos tipos de frutas y verduras no pueden permanecer juntos pues de algunos de ellos emanan etileno según van madurando. ALBARICOQUES, MELONES, MANGOS, CIRUELAS, PERAS, TOMATES... pertenecen a los alimentos que sueltan este tipo de gas. Y son las MANZANAS, BERENJENAS, PATATAS, ZANAHORIAS o el BRÓCOLI los más sensibles al etileno echándose a perder más rápido si se juntan. Así que es inteligente procurar no mezclar estos grupos de alimentos. Ésto nos procurará una buena solución y una forma de conservarlos mejor.

También se pueden conservar durante un buen tiempo en el algunas verduras cortadas y peladas en un frasco con una pequeña cantidad de agua o envueltas en papel film.

He elaborado una lista de alimentos y las mejores recomendaciones para cada uno de ellos:

AGUACATE
Hay 3 maneras de conservarlo.
Si aun no está maduro, meter en una bolsa de papel y mantener a temperatura ambiente.
Cuando esté en su punto óptimo, lo meteremos en una bolsa de plástico en la nevera.
Una vez cortado (mitad), dejaremos el hueso y aplicaremos unas gotas de limón para que no se oxide. Envolver con papel film.

AJOS
A los ajos les gusta la oscuridad a temperatura ambiente para evitar brotes.

BRÓCOLI y COLIFLOR
Sumerge el tallo en un recipiente con agua fresca y tapa los ramilletes con un paño húmedo. Cambiar el agua cada día y humedecer el paño.

BERENJENA, CALABACÍN y PEPINO
Mantener en exterior hasta maduración. Una vez alcanzada refrigerar SIN bolsa.

CEBOLLAS
Oscuridad a temperatura ambiente y separadas de las patatas ya que no se llevan bien ya que éstas harán que la cebolla germine y no sea comestible.

CHAMPIÑÓN
Retirar la tierra con un papel de cocina y NUNCA lavar. Mantener en frigorífico.

ESPÁRRAGOS
Los tallos se sumergen en un recipiente con agua como si fueran flores y se mantienen en la nevera, zona de la puerta por ejemplo.

FRESAS y FRUTOS DEL BOSQUE
No se lavan ni se les quita el tallo y se mantienen en un tupper con papel de cocina y con el tallo hacia arriba.

HIGOS
No se lavan ni se les quita el tallo. Mantener en un tuper con papel de cocina en el fondo para absorber el exceso de humedad que propicia la putrefacción.

HORTALIZAS DE RAÍZ (CHIRIVÍAS, RÁBANOS, REMOLACHAS y ZANAHORIAS)
Limpiar con papel de cocina y almacenar en frigo dentro de bolsa de plástico.

JUDÍAS VERDES
Conservar en frigorífico dentro de una bolsa plástica agujereada o en su redecilla. De esa forma, lograremos que se conserven por mucho más tiempo.

MANZANAS
En sitio fresco y seco. Independientes de otras frutas.

MELOCOTONES y DEMÁS FRUTAS 'CON PELO'
Al igual que los AGUACATES hay 2 métodos:
Si aun no están maduros, meter en una bolsa de papel y mantener a temperatura ambiente.
Cuando estén en su punto óptimo, los meteremos en una bolsa de plástico en la nevera.

MELÓN y SANDÍA
En un lugar seco y fresco podrán durar muchos días. Una vez 'abiertos' colocad papel film y guardar en la nevera.

NARANJAS, LIMAS y LIMONES
No siguen madurando una vez recolectadas. Colocar con espacio suficiente en un frutero de mimbre o rafia sin mezclar con otra fruta que no sea cítrica. No lavar.

PATATAS
Lugar seco, oscuro y en contenedor de madera o mimbre ya que la luz pueden hacerlas nocivas para la salud. Si ponemos una o dos manzanas junto a ellas se mantendrán frescas mucho más tiempo.

PIMIENTOS
Son fáciles de conservar en un lugar fresco y sin luz directa. En el frigorífico (sin bolsa) te pueden durar 5 días.

PLÁTANOS
Dejar los plátanos con sus extremos envueltos en plástico fuera del refrigerador. De este modo los plátanos durarán en buenas condiciones mucho más.

PUERROS
Lo más indicado cortarles las raíces, las hojas verdes que no utilices y lavarlos antes de guardarlos para eliminar la tierra que pudieran contener. Aguantan 10 días en la nevera y también pueden congelarse, enteros o troceados.

TOMATES
Mantener fuera del frigo con el pedúnculo hacia arriba.

UVAS
Una buena forma de mantenerlas frescas en la nevera es en una bolsa de plástico con agujeros.

VERDURAS DE HOJA (ACELGAS, ESPINACAS y LECHUGAS)
Se conservan en la parte inferior de la nevera dentro de bolsas de plástico.

Espero que ésto nos sea útil a todos, aunque ya sabemos que la calidad de la fruta brilla por su ausencia y en muchos casos la duración es mínima. Esto complementa el artículo COMO ORGANIZAR EL FRIGORÍFICO.
Publicado el viernes, agosto 04, 2017 en las categorías ,


ALL INDIA
FRANCISCO VILLAESPESA, 6
28017 MADRID
91 138 87 62
www.allindiamadrid.com/

Un sitio que perfectamente pasaría inadvertido, ubicado en la confluencia del Barrio de Bilbao y La Elipa, en el distrito de Ciudad Lineal. Se trata de un hindú con una terraza en la calle al que acudimos a tomar una cerveza. Entre la carta con sugerentes nombres y la visión de los platos en otras mesas, nos animamos a cenar algo. Y puedo decir que no nos arrepentimos, todo lo contrario, ya que la comida es buena de verdad.


Para empezar pedimos unas Samosas, empanadillas de patata y guisantes con especias, servidas con una brillante salsa verde. Para compensar, pedimos una ensalada que terminamos de aderezar con dicho condimento. Como plato fuerte nos decantamos por una de las especialidades de la casa, Pollo Tikka Masala, pollo con salsa de cebolla crema y almendras, que colocamos encima de un estupendo Kashmiri Pulau, un arroz con frutos secos.

No puedo deciros más que aun tengo el recuerdo de una cena deliciosa y nada fuerte, quizá porque han decidido rebajar la fuerza de los picantes y especias adaptado a paladares más suaves. Tiene una carta con pollos, corderos, gambas, arroces y entrantes muy interesantes. También comida española para niños o quién no quiera experimentar. Sirven por JUST EAT.

El precio, junto con 2 cervezas en terraza, muy recomendable: 26€
Publicado el viernes, agosto 04, 2017 en las categorías ,

VINOS GUERRA


· BLANCO SIN CRIANZA
· D.O.: BIERZO
· Variedad: GODELLO
· Graduación: 13º
· Temperatura: 10º
· Gastronomía: Verduras a la plancha, mariscos, platos de pasta y carnes blancas

Vino Blanco elaborado a partir de uva Godello perteneciente a la Denominación de Origen Bierzo. Es un blanco mineral y glicérico, máxima expresión de la frescura de la uva Godello. La fermentación alcohólica se realizó en depósitos de acero inoxidable durante 10 días y crianza de 3 meses sobre sus lías finas.

Cata:
A la vista, Armas de Guerra Godello presenta un color amarillo pajizo con matices verdosos. EN nariz, Armas de Guerra Godello es fragante, con recuerdos a fruta madura y especias, fondo terroso y flora. En boca, Armas de Guerra Godello es delicado, sedoso y mineral, evoca los recuerdos y el deseo. Evolución 1-3 años.

Segundo Godello abierto este verano. No tan fino como Palacio de Canedo pero sin duda se deja beber. El precio, lo mejor: 5,5€
Publicado el viernes, agosto 04, 2017 en las categorías ,


EL PATIO DEL FISGÓN
DON RAMÓN DE LA CRUZ, 26
28001 MADRID
91 577 63 74
elpatiodelfisgon.com

Un lugar fabuloso ubicado en pleno Barrio de Salamanca. Tiene dos partes pero la más interesante el la trasera, el verdadero Patio. Un lugar donde seguramente en tiempos hubo un almacén pero que ahora ha sido transformado en un lugar bonito y encantador. Las mesas incluso para dos tienen la suficiente separación para poder charlar sin incomodidad. Posee una parte donde tomar una copa tranquilamente una copa/café y prolongar la velada.


Los Rollitos Artesanos de Pato (foto) estaban deliciosos y crujientes. Y los Palitos de Pollo con Salsa Fisgón (una especie de bearnesa) no se quedaron atrás aunque no tan delicados. Como platos principales elegimos Sandwich CAFÉ DE PARIS de Roast Beef Trufado acompañado de patatas fritas, que tenía una pinta francamente buena; y el Tataki de Atún a la Diabla, increíble si te gusta lo crudo, como es mi caso. Unas cervezas para beber y no dió tiempo a más. 50 euritos muy muy bien invertidos.
Publicado el jueves, agosto 03, 2017 en las categorías ,


LA TRAGANTÚA
VERÓNICA, 4
28014 MADRID
91 420 31 08
latragantua.es

Un sitio muy coqueto y escondido en el Barrio de las Letras. Por supuesto hay que reservar y tiene dos turnos de cenas, algo que no me apasiona pero que viendo las dimensiones del local es bastante comprensible. Está decorado con originalidad y los camareros son atentos y amables.

Aunque fue una recomendación de mi amigo Alberto -últimamente voy a su rebufo en cuanto a sitios nuevos- no tenía ninguna referencia con respecto a lo que estaba interesante y lo que no. Así que nos dejamos seducir por la descripción de los platos. Para empezar y compartir nos sirvieron unas -deliciosas- Empanadillas Coreanas con Chili Dulce que se quedaron cortas; y unas Alcachofas Confitadas con Miel, Módena y Piñones. Sorprendentes.

En los principales nos decantamos por una Hamburguesa Francesa con Queso de Cabra a la Plancha y Cebolla Caramelizada, con solo el pan inferior, jugosa y sabrosa; y por el Wok de Lomo de Ternera de Ávila con Boletus Edulis, el cual estaba extraordinario y generoso. Todo regado por una copa de Verdejo (las sirven en ese formato si lo deseas) y agua mineral. No hubo para más, sin sitio para postre, la copa se tomó en otro lugar. 52€ fue un precio que vale lo degustado.

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