Publicado el domingo, octubre 08, 2017 en las categorías , , ,

Como todo en la vida, los sabores, las preparaciones, las recetas, siempre están ya inventadas. En este caso me inspiré en un programa del cocinero Anthony Bourdain donde visitaba la sorprendente Croacia y se preparaba una tortilla -francesa- con pulpo a la plancha. Hace unas semanas lo probé pero no me satisfizo del todo. Hoy sí ha sido posible.

Podemos hacer un formato de 2 tortillas pequeñas o una grande, a nuestro gusto. Pelaremos las patatas y con una mandolina cortaremos éstas en láminas casi transparentes. Las cebolletas las cortaremos en juliana fina. Salamos y freímos en una sartén grande con aceite abundante a fuego medio hasta que la cebolla y la patata estén bien hechas incluso un poco doradas. Machacamos con una paleta para partir un poco más las patatas.

Retiramos de la sartén sobre un colador para recoger todo el aceite y su sobrante. Reservamos. En una sartén a fuego muy caliente con un poco de aceite salteamos las rodajas de pulpo. Incorporamos a la patata y mezclamos bien.

Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal. Volcamos sobre el bol con la mezcla y removemos bien. En la sartén a fuego medio-alto ponemos un poco del aceite sobrante y añadimos la mezcla repartiéndola bien y metiendo la paleta por los bordes de la sartén.

Cuando notemos que se separa al menear la sartén, colocamos un plato encima y damos un giro decidido de 180º. Colocamos otro poco de aceite en el fondo y dejamos resbalar la tortilla suavemente sobre la sartén. Repetimos la operación y damos una segunda vuelta si la queremos un poco más dorada. Colocamos sobre un plato y disfrutamos.

INGREDIENTES:

Para 4 personas


· 4 PATATAS GRANDES
· 4 HUEVOS GRANDES
· 2 CEBOLLETAS
· 2 PATAS DE PULPO COCIDO
· ACEITE DE OLIVA
· SAL
Publicado el sábado, octubre 07, 2017 en las categorías ,

Hoy vamos a añadir algo de luz en las recetas que encontramos por ahí. Os vamos a enseñar a qué equivalen los utensilios convencionales que usaremos para medir cada producto adecuadamente. Aunque si disponemos de una báscula todo será más fácil. Ya sabéis que en la cocina convencional las proporciones son más libres que en repostería donde todo va a al miligramo.

UTENSILIOS DE COCINA
TAZÓN → 1 taza de desayuno
TAZA → 1 taza de té
TACITA → 1 taza de café

CUCHARADA → 1 cucharada soperas
CUCHARADITA → 1 cucharada de postre
CUCHARADITA DE MOKA → 1 cucharadita de café

VASO → 1 vaso de agua
VASITO → 1 vaso de vino
EQUIVALENCIA DE CAPACIDAD
1 tazón = 250ml = ¼l = 2,5dl
1 taza = 150ml = 1,5dl
1 tacita = 100ml = 1dl

1 cucharadita = 5ml
1 cucharada = 15ml
3 cucharaditas = 1 cucharada
8 cucharadas = 100 ml = 1dl
16 cucharadas de agua = 1 vaso

1 vaso = 200cc = 200ml = 2dl
1 vaso = 2 vasito
1 vasito = 100cc = 100ml = 1dl
1 vaso de licor = 50 ml = ½dl = 4 cucharadas
PESO y EQUIVALENCIAS EN TAZA
Arroz = 200gr
Fresas picadas = 170gr
Manzanas picadas = 125gr
Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150gr
Nueces molidas = 80gr
Nueces en trozos = 100gr
Pan rallado = 100gr
Pasas = 160gr
Pulpa de tomate = 180gr
Maicena o sémola = 130gr
Chocolate en polvo = 100gr
Coco rallado = 80gr
Cacao en polvo = 140gr
PESO y EQUIVALENCIAS EN CUCHARA RASA
Aceite = 15gr
Agua = 16gr
Arroz = 20gr
Azúcar = 20gr
Azúcar glass = 15gr
Café = 18gr
Fécula = 12gr
Harina = 15gr
Leche = 17gr
Levadura = 10gr
Mantequilla = 15gr
Mermelada = 20gr
Miel = 10gr
Nata líquida = 20gr
Pan rallado = 15gr
Perejil u otra hierba = 10gr
Queso rallado = 15gr
Sal = 15gr
MEDIDAS y EQUIVALENCIAS DEL ACEITE
1l de aceite = 5 tazas
1 taza de aceite = 190 a 200cc
1 cucharada de aceite = 14 a 16cc
1 cucharadita de aceite = 4 a 5cc
1 taza = 15 a 16 cucharadas
MEDIDAS y EQUIVALENCIAS DE LA HARINA
1kg de harina = 8,5 tazas aprox.
1 taza de harina = 120 a 130gr
1 cucharada rasa harina = 10gr aprox.
1 cucharada colmada de harina = 20gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina = 3gr aprox.
1 taza de maicena = 100gr
MEDIDAS y EQUIVALENCIAS DEL AZÚCAR
1kg de azúcar = 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar = 190 a 200gr aprox.
1 cucharada rasa = 11 a 13gr aprox.
1 cucharada colmada = 26 a 28gr
1 cucharadita rasa = 3 a 4gr
MEDIDAS y EQUIVALENCIAS DE LA MANTEQUILLA
1 taza = 190 a 200gr
1 cucharada rasa = 10 a 15gr
1 cucharadita rasa = 6 a 8gr
1 cucharada colmada = 40 a 45gr
1 taza a temperatura ambiente = 1,5 taza derretida
Una nuez de mantequilla = 30gr
OTRAS MEDIDAS
1 cucharada de miel = 25-30gr
1 rebanada de pan = 30gr
1 cucharada de levadura seca = 25gr de levadura fresca
4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7gr de gelatina en polvo
1 diente de ajo = 5gr
1 nuez de mantequilla = 10gr
1 cebolla mediana = 75gr
1 patata mediana = 150-200gr
1 tomate mediano = 100gr
1 terrón de azúcar = 5–7gr
Publicado el martes, octubre 03, 2017 en las categorías ,

ABADÍA RETUERTA


· TINTO CON CRIANZA
· D.O.: VT CASTILLA-LEÓN
· Variedad: TEMPRANILLO (75%), CABERNET SAUVIGNON (15%), SYRAH, MERLOT, PETIT VERDOT
· Graduación: 14º
· Temperatura: 16º
· Gastronomía: Rostbeef, solomillo con foie, embutidos ibéricos, guisos o quesos curados

Fermentación realizada en pequeños tanques de acero inoxidable. Fermentación maloláctica también en depósitos de acero inoxidable. Envejecimiento durante 13 meses en barricas de roble francés y americano..

Cata:
Color granate oscuro, se presenta muy vivo, brillante e intenso. En nariz posee un gran complejidad aromática, notas de cereza en licor junto a sutiles matices de chocolate negro y un fondo de fruta roja y frutas del bosque como las zarzamoras. En boca es cálido y delicado, sus taninos sedosos desbordan refinamiento y redondez. Su equilibrada acidez y su sorprendente frescor se integran a un sutil y largo final.

Una de las entregas con las que me obsequió mi padre el pasado año (6 botellas). Un tinto muy interesante de color cereza picota, con cuerpo y carácter. Los primos de mi padre, los Arias, son parte del accionariado de esta bodega. El precio en torno a 20€.
Publicado el domingo, octubre 01, 2017 en las categorías ,

El All i Pebre (Ajo y pimentón en valenciano) es un plato típico de las orillas de La Albufera, elaborado con anguila en el que se moja pan mientras se come. Esta es una versión más pulida que pude ver este verano a los hermanos Torres en TV.

El fumet lo prepararemos nosotros mismos con la cabeza y huesos del rape, las cáscaras de los gambones, zanahoria, puerro, cebolla y bolas de pimienta. Poner a hervir todos los ingredientes durante 25-30 minutos hasta quede consistente. Lo que sobre lo utilizaremos para otras preparaciones.

En una cazuela con aceite doramos los ajos a láminas, las almendras y el pan. Retiramos y reservamos en un mortero.

Chascamos las patatas e introducimos los trozos en la misma cazuela. Añadimos la guindilla y el pimentón al aceite de la cazuela con cuidado de que no se queme. Incorporamos un par de cucharadas de tomate concentrado. Removemos y cortamos la cocción con el medio litro de fumet. Salamos y dejamos cocinar 20 minutos a fuego suave con la olla tapada.

Troceamos los lomos de rape que habremos pedido amablemente al pescadero, salpimentamos y añadimos a la cazuela con las almejas limpias. Dejamos cocinar 3 minutos.

En el mortero majamos los ajos con las almendras y el pan para hacer la picada. Añadimos parte del fumet para ligar una pasta más manejable. Salpimentamos los gambones troceados y añadimos a la cazuela junto con la picada. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos 1 minuto más de cocción también con la tapa puesta. Servimos espolvoreado con perejil picado.

Sencillo y brutal. Delicioso guiso tradicional.

INGREDIENTES:

Para 4 personas


· 500ml FUMET
· 4 PATATAS
· 1 RAPE
· 8 GAMBONES
· 2 PUÑADOS ALMEJAS
· 8 DIENTES AJO
· 1 PUÑADO ALMENDRAS
· 1 REBANADA PAN
· 1 TOMATE CONCENTRADO
· 1 CUCHARADA PIMENTÓN DE LA VERA
· 1 GUINDILLA
· AOVE, SAL Y PIMIENTA
Publicado el viernes, septiembre 15, 2017 en las categorías , ,

Esta es una receta sencilla de un fresco y diferente gazpacho.

En un vaso introducimos los melones troceados y limpios, el tomate pelado y la manzana, de la que habremos reservado un cuarto. Batimos y emulsionamos al final con un generoso chorrito de aceite. Introducimos en la nevera.

Decoramos con bastoncitos de manzana, la paleta y los berberechos.

INGREDIENTES:

Para 4 personas


· 1 MELÓN CANTALOUP
· 1 MELÓN GALIA
· 1 TOMATE
· 1 MANZANA VERDE
· ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
· BERBERECHOS
· PALETA IBÉRICA

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