CALDO BERCIANO (#129)

Las alubias, los codillos, las orejas y las manos de cerdo se tienen que poner en remojo un día antes. Se ponen a cocer las alubias en agua fría. En otra cazuela se cuece el lacón y cuando empiece a hervir se retira y se echa con las alubias. Cuando lleven cociendo las alubias y el lacón tres cuartos de hora, se añaden los codillos, las orejas y las manos de cerdo durante veinte minutos- Se añaden las berzas muy picadas (que previamente han tenido un hervor para quitarles el sabor fuerte y amargo que tienen). Se deja cocer todo durante unos cuarenta minutos. Aparte, se ponen a cocer en una cacerola las patatas,costillas y chorizos durante media hora. A continuación se añaden en la cacerola principal con todo el líquido y se tiene cociendo todo durante veinte minutos más. Machacar cuatro dientes de ajo, sal, pimientos, aceite crudo y un poco de unto. Dejar cocer todo diez minutos más y añadir agua si es necesario. Antes de servir hay que sacar con una espumadera toda la carne que se sirve como segundo plato. Si el caldo está hecho uno o dos días antes sería bocatto di cardinale. Nota: El caldo berciano se diferencia del caldo gallego en que lleva pimentón y la verdura, que es mucho más picada, son berzas en lugar de grelos o nabizas.

INGREDIENTES: · ¼kg ALUBIAS · 2 CODILLOS DE JAMÓN · 2 OREJAS · 2 MANOS DE CERDO · ½ COSTILLA ADOBADA EN TIRAS · 1 TROZO MEDIANO DE CARNE DE COSTILLA Y TERNILLA · 1 LACÓN PEQUEÑO · BERZA · 4-5 PATATAS · 1 RISTRA DE CHORIZOS · SAL GORDA · PIMENTÓN · AJO · UNTO