Publicado el lunes, noviembre 15, 2010 en las categorías ,

Las alubias, los codillos, las orejas y las manos de cerdo se tienen que poner en remojo un día antes.

Se ponen a cocer las alubias en agua fría. En otra cazuela se cuece el lacón y cuando empiece a hervir se retira y se echa con las alubias. Cuando lleven cociendo las alubias y el lacón tres cuartos de hora, se añaden los codillos, las orejas y las manos de cerdo durante veinte minutos-

Se añaden las berzas muy picadas (que previamente han tenido un hervor para quitarles el sabor fuerte y amargo que tienen). Se deja cocer todo durante unos cuarenta minutos.

Aparte, se ponen a cocer en una cacerola las patatas,costillas y chorizos durante media hora. A continuación se añaden en la cacerola principal con todo el líquido y se tiene cociendo todo durante veinte minutos más.

Machacar cuatro dientes de ajo, sal, pimientos, aceite crudo y un poco de unto. Dejar cocer todo diez minutos más y añadir agua si es necesario. Antes de servir hay que sacar con una espumadera toda la carne que se sirve como segundo plato.

Si el caldo está hecho uno o dos días antes sería bocatto di cardinale.

Nota: El caldo berciano se diferencia del caldo gallego en que lleva pimentón y la verdura, que es mucho más picada, son berzas en lugar de grelos o nabizas.

INGREDIENTES:


· ¼kg ALUBIAS
· 2 CODILLOS DE JAMÓN · 2 OREJAS
· 2 MANOS DE CERDO
· ½ COSTILLA ADOBADA EN TIRAS
· 1 TROZO MEDIANO DE CARNE DE COSTILLA Y TERNILLA
· 1 LACÓN PEQUEÑO
· BERZA
· 4-5 PATATAS
· 1 RISTRA DE CHORIZOS
· SAL GORDA
· PIMENTÓN
· AJO
· UNTO

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