TACOS DE SALMÓN A LA PARRILLA CON VERDURAS ASADAS, SÉSAMO Y SOJA (#214)

Esta receta se puede preparar como una estupenda tapa. La encontré en internet y está firmada por el gran Koldo Royo, guipuzcoano afincado en Mallorca. Para la elaboración nos vale cualquier tipo de salmón -menos si está marinado con una capa de eneldo fresco- cortado en tacos de 2-3cms. Si lo tenemos ya cortado en lonchas finas cogeremos las lonchas y haremos con ellas unos rollitos que rellenaríamos con las verduras asadas. Primero asamos las verduras en una fuente con papel de hornear ligeramente engrasado a 200ºC hasta que estén chamuscadas por fuera y tiernas por dentro. Sacamos del horno, las ponemos en un colador para escurrir el jugo que hayan ido sacando. Reservamos el jugo y pelamos las hortalizas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos ligeramente unos ajos a fuego muy lento. Confitamos a fuego muy suave los tomates asados. Sazonamos y repetimos esta misma operación para cada hortaliza. Reservamos. Ahora elaboraremos una marinada mezclando ½ vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez. Salpimentamos e introducimos los tacos de salmón. Dejamos reposar unos 15 minutos. Con los ingredientes de la marinada que no habíamos utilizado: ½ vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez además de 1 cucharada de miel, salpimentamos y hacmos el aliño, mezclándolos todos y poniéndolos en un cuenco de servir. Sacamos los tacos de salmón de la marinada sobre papel absorbente y lo ponemos en una sartén al fuego, muy caliente. Vamos dándoles la vuelta para que queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro. En cada plato colocamos unos tacos de salmón, espolvoreamos con sésamo, alrededor y, o bien distribuimos las verduras confitadas, o bien las mezclamos en un montoncito como he hecho yo. Rociamos con un poco de salsa de soja y servimos con la marinada aparte.

INGREDIENTES: · 250gr SALMÓN FRESCO, AHUMADO o MARINADO · 1 VASO SALSA DE SOJA · 2 CUCHARADAS DEL JUGO DE ASAR LAS VERDURAS · 2 CUCHARADAS DE JEREZ SECO · 1 CUCHARADA DE MIEL · 2 CEBOLLETAS · 1 PIMIENTO ROJO · 1 TOMATE GRANDE · 3 DIENTES DE AJO · SÉSAMO TOSTADO · PIMIENTA · SAL · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA