LANGOSTINOS AL CAVA (#75)

Yo, todas las navidades me quedo perplejo con la cantidad de marisco que ingerimos día tras día en esas fechas. A mí me gustan pero me acaban cansando al estilo tradicional con mahonesa. Os propongo está manera novedosa para al menos una de las dos cenas. Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos. Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos. Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina. Flambear con el brandy, verter ½ cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover. Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 24 LANGOSTINOS GRANDES · 2 VASOS DE CAVA · 1 PIZCA DE PIMENTÓN DULCE · 1 HOJA DE LAUREL · ZUMO DE ½ LIMÓN · SAL Para la salsa: · 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA · 1 CUCHARADA DE HARINA · 1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE · 1 CEBOLLITA · ½ CUCHARADITA DE PIMENTÓN · 1 CHORRITO DE BRANDY · 1 VASO DE FUMÉ