BONITO 'ENCEBOLLAO' AL ESTILO GADITANO (#234)

Os presento un plato sencillo y delicioso de la gastronomía gaditana, con alguna licencia ya que he preferido usar un bonito del norte en lugar de atún; y un albariño increíble en lugar del jerez seco. En la pescadería me han preparado una pieza estupenda de poco más de 2 kilos. Cortado en rodajas y la cabeza aparte para un fumet de pescado para otras preparaciones. Lavamos las rodajas y dejamos secar. Las cortamos en cuartos limpias de cualquier espina y de la piel dejando correr el cuchillo. Pocharemos las cebollas en juliana en una sartén grande a fuego lento con el laurel (de mi árbol), cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal. Lo removemos y vigilamos cada cierto tiempo durante 40'. Una vez bien blandita, añadimos un par de cucharadas de harina y rehogamos, Incorporamos el vino y otra media copa de agua. Salpimentamos. Salamos ligeramente el bonito y lo sumergimos en la cocción durante 10'. Una vez completado, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompañar del vino que hemos usado. Delicioso.

INGREDIENTES: Para 4-6 personas · 1 BONITO DE UNOS 2kg · 3 CEBOLLAS MEDIANAS · 1 DIENTE DE AJO · HARINA PARA ESPESAR · ½ COPA JEREZ SECO · PIMIENTA · 2 HOJAS LAUREL · SAL · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA