Publicado el martes, septiembre 29, 2015 en las categorías ,

Os presento un plato sencillo y delicioso de la gastronomía gaditana, con alguna licencia ya que he preferido usar un bonito del norte en lugar de atún; y un albariño increíble en lugar del jerez seco.

En la pescadería me han preparado una pieza estupenda de poco más de 2 kilos. Cortado en rodajas y la cabeza aparte para un fumet de pescado para otras preparaciones.

Lavamos las rodajas y dejamos secar. Las cortamos en cuartos limpias de cualquier espina y de la piel dejando correr el cuchillo.

Pocharemos las cebollas en juliana en una sartén grande a fuego lento con el laurel (de mi árbol), cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal. Lo removemos y vigilamos cada cierto tiempo durante 40'.

Una vez bien blandita, añadimos un par de cucharadas de harina y rehogamos, Incorporamos el vino y otra media copa de agua. Salpimentamos.

Salamos ligeramente el bonito y lo sumergimos en la cocción durante 10'. Una vez completado, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompañar del vino que hemos usado. Delicioso.

INGREDIENTES:

Para 4-6 personas

· 1 BONITO DE UNOS 2kg
· 3 CEBOLLAS MEDIANAS
· 1 DIENTE DE AJO
· HARINA PARA ESPESAR
· ½ COPA JEREZ SECO
· PIMIENTA
· 2 HOJAS LAUREL
· SAL
· ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

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