ENSALADA DE PATATA, HUEVO, TOMATE Y ATÚN (#211)

Hoy una ensalada más donde la cebolleta tendrá su parte importante. Ponemos a cocer la patata limpia y con piel a fuego suave en una cazuela con agua fría y una cucharada de vinagre. Dejamos durante unos 25 minutos. Transcurrido ese tiempo agregamos una pizca de sal y los dos huevos. Dejamos cocer 10 minutos más. Escurrimos el agua y dejamos que templen. Cuando lo hagan, pelamos. Cortamos cada huevo en 4 gajos y las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor. Limpiamos el tomate y lo pelamos. Cortamos por la mitad y después en medias lunas. Extendemos en una fuente, a un lado las rodajas de patata y al otro las de tomate. En el centro el atún desmigado y los cuartos de huevo. Picamos la cebolleta en juliana fina y colocamos sobre el tomate. Para la vinagreta añadimos el aceite, el vinagre y una pizca de sal en un bol y batimos bien. Aliñamos la ensalada.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 1 PATATA GRANDE · 2 HUEVOS · 1 TOMATE GRANDE · 1 LATA DE BONITO EN ACEITE (100gr) · 1 CEBOLLETA · 3 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · 2 CUCHARADAS DE VINAGRE · SAL