CALAMAR RELLENO DE MERLUZA Y LANGOSTINOS (#165)

Limpiamos los calamares y reservamos los tentáculos y las aletas. Pelamos los langostinos y, para el caldo, hervimos las cabezas y las cáscaras con un poco de sal. Colamos. Para el relleno preparamos un poquito de aceite en una sartén y freímos unos ajos picados. Seguidamente añadimos la merluza, los tentáculos, las aletas y los langostinos troceados. Rehogamos y deshacemos aplastando con una cuchara. Incorporamos el perejil, la sal, la pimienta y un poquito de pan rallado. Truco: Damos la vuelta a los calamares para que con el calor se contraiga la abertura y no haya que usar palillo, aunque para mayor seguridad podemos usar éste. Rellenamos los calamares sin llegar hasta el borde. Los vamos enharinando y los freímos en aceite de oliva. reservamos. Preparamos la salsa pochando la cebolla, los dientes de ajos, el tomate y el perejil finamente troceados. Salpimientamos y rehogamos a temperatura media baja unos 15 minutos. Entonces añadimos los calamares y el brandy, dejamos que se evapore el alcohol. Entonces agregamos el caldo de los langostinos y un poco de eneldo fresco. Seguimos cociendo a temperatura baja hasta que estén tiernos. Podemos acompañar con unas patatas fritas. Es un plato fácil, sabroso e interesante.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 4 CALAMARES MEDIANOS · 250gr MERLUZA · 250gr LANGOSTINOS · VINO BLANCO · 1 CEBOLLA · 1 TOMATE GRANDE MADURO · 3-4 DIENTES DE AJO · SAL · PIMIENTA · PEREJIL · ENELDO · HARINA · ACEITE DE OLIVA