Publicado el martes, septiembre 20, 2011 en las categorías ,

Limpiamos los calamares y reservamos los tentáculos y las aletas. Pelamos los langostinos y, para el caldo, hervimos las cabezas y las cáscaras con un poco de sal. Colamos.

Para el relleno preparamos un poquito de aceite en una sartén y freímos unos ajos picados. Seguidamente añadimos la merluza, los tentáculos, las aletas y los langostinos troceados. Rehogamos y deshacemos aplastando con una cuchara. Incorporamos el perejil, la sal, la pimienta y un poquito de pan rallado. Truco: Damos la vuelta a los calamares para que con el calor se contraiga la abertura y no haya que usar palillo, aunque para mayor seguridad podemos usar éste. Rellenamos los calamares sin llegar hasta el borde. Los vamos enharinando y los freímos en aceite de oliva. reservamos.

Preparamos la salsa pochando la cebolla, los dientes de ajos, el tomate y el perejil finamente troceados. Salpimientamos y rehogamos a temperatura media baja unos 15 minutos. Entonces añadimos los calamares y el brandy, dejamos que se evapore el alcohol. Entonces agregamos el caldo de los langostinos y un poco de eneldo fresco. Seguimos cociendo a temperatura baja hasta que estén tiernos.

Podemos acompañar con unas patatas fritas. Es un plato fácil, sabroso e interesante.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

· 4 CALAMARES MEDIANOS
· 250gr MERLUZA
· 250gr LANGOSTINOS
· VINO BLANCO
· 1 CEBOLLA
· 1 TOMATE GRANDE MADURO
· 3-4 DIENTES DE AJO
· SAL
· PIMIENTA
· PEREJIL
· ENELDO
· HARINA
· ACEITE DE OLIVA

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