POLLO A LAS TRES MOSTAZAS (#128)

En una cacerola preferiblemente de barro, se añade el aceite, sal y la cebolla. Una vez pochada la cebolla se pone a fuego fuerte y se añade el pollo (previamente salpimentado) para que se dore solo por fuera. Una vez dorado se retira y se aparta en un plato. Se incluyen las setas y los champiñones. Corregir de sal, a fuego suave para que se vaya pochando, al soltar el agua de las setas se incluye una cucharada sopera de cada mostaza y el chorrito de vinagre de Módena. Se deja a fuego lento y que vaya reduciendo. Al comenzar a espesar un poco la salsa se incluye el pollo y se deja cocer a fuego lento hasta que la salsa haya ligado y a comer. Si se observa que la salsa ha reducido mucho y está muy espesa se corrige con un chorrito de agua. Se puede incluir como acompañamiento patata asada con mantequilla.

INGREDIENTES: Para 4 personas · SAL y PIMIENTA AL GUSTO · 4 CUARTOS DE POLLO · 100ml ACEITE DE OLIVA · VINAGRE DE MÓDENA · 1 BANDEJA DE SETAS · 1 BANDEJA DE CHAMPIÑONES Para la salsa: · 2 CEBOLLAS · MOSTAZA DE DIJON · MOSTAZA EN GRANO · MOSTAZA A LA MIEL