Os ofrecemos una ensalada diferente para variar la típica escarola de estas fechas. Lavar la achicoria y separar ocho hojas. Retirar el tallo blanco y macerar con un poco de aceite mezclado con limón, sal y pimienta. Lavar la escarola, retirando el tallo. Dejar escurrir en la nevera para que quede bien crujiente. En un cuenco, batir las yemas con sal y pimienta. Agregar la mostaza y el azúcar e ir emulsionando la salsa con aceite de oliva. Cuando la salsa esté espesa, añadir eneldo picado y guardar en la nevera. Frotar una fuente con un diente de ajo. Repartir la escarola y las semillas de granada. Enrollar cada loncha de salmón con una hoja de achicoria y colocar en la fuente. Cubrir con la salsa de eneldo y servir. |
INGREDIENTES: · 400gr SALMÓN AHUMADO · 1 ACHICORIA · 1 ESCAROLA PEQUEÑA · 1 DIENTE DE AJO · 1 GRANADA · 1 LIMÓN · 2 YEMAS DE HUEVO · 25dl ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON · 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO · ENELDO EN RAMA · PIMIENTA · SAL |
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