BUCATINI ALL' AMATRICIANA (#52)

Es la primera pasta que comí en Roma -se me hace la boca agua-, recién llegado en la terraza del hotel en la Vía Vittorio Veneto. El bucatini es una pasta larga con un agujero -buco- longitudinal. Esta receta es originaria de la región de Lazio, concretamente de Amatrice. Diego (el cuñado italiano de Susana): si lees esta receta tienes que saber que soy totalmente consciente que la buona pasta italiana solo se come en Italia, pero yo soy un gran amante de dicha cocina y voy a permitirme la licencia. Poner en una olla el agua a hervir para cocinar la pasta, cuando hierva echar un puñado de sal gruesa y cuando esté la salsa casi lista, echar la pasta y hervir el tiempo que diga en el paquete o al gusto, aunque mejor es 'al dente' (un poquito durita, resistente al diente). En una sartén grande (como para que luego le quepa la pasta), sofreír la cebolla y la panceta en el aceite suavemente hasta que esté de un color suave y la cebolla transparente, echar el pimiento o peperoncino, unir el tomate cortado fino, sal y pimienta y dejar que evapore la salsa (una media hora) a fuego medo y luego lento para que no pegue, hasta que veas que la cantidad de agua se ha evaporado y quede una salsa homogénea. La pasta ya estará lista, colar y echar directamente a la sartén, revolver en su salsa y servir de inmediato, caliente, y sobre cada plato echar un par de cucharadas de pecorino rallado. Como decía mi buen amigo Francesco, cabreado por lo que hablamos los españoles en los entremeses: 'la pasta no espera'.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 500gr BUCATINI · 1 CEBOLLA MEDIANA CORTADA EN CUBITOS · 200gr PANCETA CORTADA EN CUBITOS · 500gr TOMATES MADUROS SIN PIEL CORTADOS FINOS · ¼ CUCHARADA DE PIMIENTO ROJO o PEPERONCINO · 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · 150gr QUESO PECORINO ROMANO · SAL · PIMIENTA RECIÉN MOLIDA AL GUSTO