SALMÓN AL PESTO (#39)

Lo primero que tenemos que hacer es encender el horno y ponerlo a calentar, a 180º. Una vez hecho esto, pelamos las patatas y las cortamos en lonchas finitas (como para tortilla de patata). Con la cebolla hacemos lo mismo. Cogemos una fuente para horno, tipo Pirex y colocamos las patatas con la cebolla, sal y un buen chorro de aceite y vino blanco. Y las ponemos en el horno. Las patatas tardan de 20 minutos a media hora. En este tiempo vamos a preparar el pesto. Ponemos los frutos secos pelados (yo he aconsejado anacardos porque son los más ricos, pero con pistachos también está bien), la albahaca fresca, aceite de oliva, un pizca de ajo y sal y lo pasamos por la picadora (si no tenemos picadora, en la batidora podemos hacerlo). Para llegar al punto justo de ajo y sal, es mejor ir probándola hasta conseguirlo. Mientras hemos ido controlando las patatas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario (para que no se nos peguen). Cuando estén listas las patatas, sacamos la bandeja del horno y colocamos el lomo del salmón con la parte de la piel hacia abajo. Cubrimos el lomo de salmón con el pesto que habíamos preparado antes y rallamos el parmesano y está listo para meterlo al horno. Con unos diez minutos el plato estará listo.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 1 LOMO DE SALMÓN DE APROX. 1kg · 3 PATATAS · 1 CEBOLLA · 200gr ANACARDOS · ALBAHACA FRESCA · QUESO PARMESANO · 1 DIENTE DE AJO · ACEITE DE OLIVA · VINO BLANCO · SAL