DIM SUM CANTONESES (#270)

Dim Sum es una comida cantonesa liviana que se suele servir con té y se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Incluye una variedad de bollos al vapor, como el char siew bao, pequeños bocados de masa, y arrollados de arroz, que contienen diferentes ingredientes, como carne vacuna, pollo, cerdo, camarones y opciones vegetarianas. Muchos restaurantes de dim sum también ofrecen platos de vegetales al vapor, carnes asadas y sopas. Siempre se sirve té junto con el dim sum. Hoy, aprovechando la adquisición de una útil vaporera de bambú de 2 pisos, hemos hecho unos deliciosos saquitos de carne hervidos al vapor. Para la preparación hemos utilizado unas obleas de masa para empanadillas. Picamos fina la cebolla y la pochamos en una sartén hasta que se ablande. Añadimos el ajo picado y cuando se empiece a dorar, añadimos el azúcar. Mantenemos al fuego hasta que se caramelice el azúcar, un par de minutos. Dejamos enfriar. Mezclamos la carne con la cebolla caramelizada, la salsa de soja, la clara de huevo y el mirin. Colocamos las obleas y disponemos una cucharadita de relleno en el centro. Cerramos los saquitos haciendo pliegues en la parte superior. En la vaporera colocamos unos discos de papel de horno perforado (los venden) para que no se peguen los saquitos. Los disponemos para que no se peguen unos con otros. Hervimos agua en una cacerola cuyo diámetro sea menor que el de la vaporera para que no toque el agua y colocamos la vaporera encima con la tapa y dejamos cocinar alrededor de 10'. Servimos acompañados de salsa de soja. El relleno podemos hacerlo de lo que más nos guste, incluso con cocina de aprovechamiento, y por supuesto, fusionando sabores de otras cocinas. Al ataque!

INGREDIENTES: Para 4 personas · 300gr CARNE PICADA · ½ CEBOLLA · 1 DIENTE AJO · 1 CLARA HUEVO · 2 CUCHARADAS SALSA SOJA · 1 CUCHARADA AZÚCAR MORENO · 1 CUCHARADA MIRIN · 1 PAQUETE DE OBLEAS PARA EMPANADILLAS

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POLLO CON MANZANAS Y PERAS CON TOQUE MARROQUÍ (#269)

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los contramuslos cortados por la mitad y salpimentados durante 1,5' por cada lado. Reservamos aparte. Pelamos la manzana y la pera y las cortamos en ocho gajos. Dorarmos en la misma sartén durante unos 3' por cada lado. Mientras, pelamos y picamos la cebolla y la añadimos a la sartén para dorarla durante unos 4' a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Agregamos el Ras el Hanout y damos vueltas durante un minuto para que se tueste un poco. Añadimos el caldo, rectificamos de sal y pimienta, y llevamos a ebullición durante un par de minutos. Incorporamos el pollo y cocemos todo cinco minutos más y servimos con perejil fresco y avellana picada por encima (Nosotros en este caso usamos pipas de calabaza. Delicioso y sano para estas fechas después de tanto exceso. Nota de ACC: Ras el Hanout es una mezcla de especias originaria del Magreb que, como el curry, no tiene un patrón fijo. Suele estar compuesto de pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre... y se emplea en la preparación de tajines y cous-cous.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 6 CONTRAMUSLOS DE POLLO DESHUESADOS · 20 AVELLANAS · 1 CEBOLLA GRANDE · 1 MANZANA REINETA · 1 PERA CONFERENCIA · 30dl CALDO DE POLLO · 1 CUCHARADITA DE 'RAS EL HANOUT' · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · PEREJIL FRESCO · SAL · PIMIENTA

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POLLO PICANTE DE 'REGULAR SHOW' (#266)

Deshuesamos el pollo en caso de que lo compremos con hueso. Para el marinado, en un bol añadimos todos los ingredientes del marinado, rebozamos el pollo y con el sobrante de la harina vamos añadiendo agua fría y removiéndolo hasta conseguir una tempura. Incorporamos el pollo en el marinado y lo dejamos en la nevera un mínimo de 1h. Para la salsa, en una olla, derretimos la mantequilla y le añadimos el ketchup, la cayena en polvo, la salsa inglesa y el tabasco. Removemos bien y lo dejamos al fuego 2 minutos sin dejar de remover. Para el rebozado, ponemos los ingredientes en una olla, sacamos el pollo de la nevera, lo rebozamos con la mezcla y lo freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Pasados 6-7 minutos, cuando esté dorado, lo sacamos y lo dejamos en un plato con papel absorbente. Ponemos la salsa al fuego, vertemos las alitas y lo removemos bien. Retiramos sobre papel absorbente y emplatamos. Deliciosas. Nota de ACC: Esta es una receta que anda circulando por internet basada en el plato que aparece en una serie de dibujos animados llamada 'Regular Show'. En el original aparecen alitas pero Paula ha hecho un pollo deshuesado que antes de meter en la salsa ya estaba de miedo.

INGREDIENTES: Para 4 personas Para el marinado: · 1kg CONTRAMUSLOS DE POLLO · 300g HARINA · 2 CUCHARADITAS PIMENTÓN · 1 CUCHARADITA AJO EN POLVO · ½ CUCHARADITA COMINO · ½ CUCHARADITA ENELDO · ½ CUCHARADITA TOMILLO · ½ CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA · 2 CUCHARADITAS SAL · AGUA FRÍA Para freír: · 200g HARINA · 1 CUCHARADITA PIMENTÓN · ½ CUCHARADITA AJO EN POLVO · ½ CUCHARADITA CURRY · ½ CUCHARADITA COMINO · ½ CUCHARADITA ENELDO · ½ CUCHARADITA TOMILLO · ½ CUCHARADITA SAL Para la salsa: · 200g KETCHUP · 90g MANTEQUILLA · ½ CUCHARADITA CAYENA EN POLVO · 2 CUCHARADITAS SALSA INGLESA · TABASCO AL GUSTO

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SALMÓN CON PISTO Y CHORIZO PICANTE (#267)

Intentando escribir la receta mas corta a este lado del Mississippi he podido comprobar que se tarda mas en plasmarla en papel que en hacerla. Así que abróchense los cinturones que vienen curvas... Poned en una fuente una base de fritada o pisto manchego de Mercadona (si estáis aburridos y queréis hacerlo casero adelante, pero yo invertiría ese tiempo en abrir una botella de vino y degustarlo tranquilamente mientras leéis el periódico) Colocad los cuatro lomos de salmón encima. Cortad el chorizo picante en trozos pequeños y repartidlos por encima del pescado. Espolvoread con eneldo y meted en el horno 10' a 190º. Cuando el chorizo burbujee y suelte su jugo por encima del salmón podéis ensayar la cara de sufridores y de 'me paso el día trabajando en la cocina' por si tenéis invitados. Dicen que una formula muy buena para sobrevivir y ser más felices es romper un prejuicio al día. Así que ya sabéis, probadlo!!... que mas adelante disfrutareis con las caras de terror de vuestros comensales cuando les ofrezcáis este plato, y de sorpresa y placer cuando degusten el primer bocado... y el segundo... y el tercero… Ciao pescao!

INGREDIENTES: Para 4 personas · BRICK FRITADA o PISTO · 4 LOMITOS SALMÓN · 150g CHORIZO PICANTE · ENELDO

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POLLO ASADO ESPECIADO CON CALABAZA Y ALMENDRAS (#268)

Ésta es una receta recientemente publicada en El Comidista, pero tuneada. Se trata de un aprovechamiento de carne, en este caso pollo, para obtener un plato de primera, uno de esos que se prepara en las grandes ocasiones. Hemos usado un pollo asado de Mercadona, aunque puede ser de un asador tradicional o asarlo nosotros mismos, pero ya os comento que no renta. Pelamos y majamos el diente de ajo con una cucharadita de sal y media de pimienta verde. Añadimos el pimentón -en esta ocasión auténtica paprika-, el comino, el curry, el vinagre y dos cucharadas de aceite. El pollo lo colocaremos en una fuente reservando la salsa. Untamos ligeramente el pollo con la mezcla, reservando más de la mitad de ésta para la calabaza. Dejamos marinando 30'. Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en una sartén a fuego suave con poco aceite y tapa hasta que esté blanda. Añadimos la salsa reservada del pollo. Picamos las almendras con cuchillo en grueso y reservamos. Precalentamos el horno a 180º. Mientras, pelamos y cortamos la calabaza en trozos de unos 3-4cms y los disponemos en una fuente de horno. Embadurnamos bien con el resto de la mezcla de aceite, vinagre y especias. Incorporamos la cebolla rehogada con la salsa y mezclamos bien con la calabaza. Colocamos la fuente en una bandeja en la parte baja del horno y colocamos el pollo entero encima sobre una rejilla para que los jugos caigan sobre la calabaza. Horneamos unos 30' vigilando que la calabaza esté tierna y que el pollo no se tueste demasiado. En ese caso retiramos la carne antes. Dejamos que la carne repose 5'. Troceamos el pollo, colocamos las verduras alrededor, salseamos y servimos con las almendras picadas repartidas por encima. No tengo palabras para describir lo que sentí al comerlo. Plato de fiesta, realizado en muy poco tiempo, donde vuestros comensales no se creerán que no hayáis estado toda la mañana en la cocina.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 1kg POLLO ASADO MERCADONA · 600gr CALABAZA · 1 CEBOLLA · 1 DIENTE AJO · 50gr ALMENDRAS TOSTADAS · 1 CUCHARADITA PIMENTÓN · 1 CUCHARADITA COMINO EN GRANO · 1 CUCHARADITA CURRY · 2 CUCHARADAS VINAGRE DE JEREZ o VERMÚ · ACEITE DE OLIVA · SAL Y PIMIENTA VERDE

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