sopa de pollo y champiñón

6 tazas de caldo de pollo · 2 cucharadas de jerez · 200 gr de champiñones laminados · 2 filetes de pechuga de pollo en rodajas finas · sal · pimienta negra · cebollino - es + A veces la cocina es más sencilla de lo que parece. Si queréis una sopa sencilla al estilo chino, calentita y nutritiva esta es la manera que a mí me gusta. Colocar el caldo de pollo y el jerez en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos para luego agregar los champiñones y cocinar otros 3 minutos. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos o hasta que esté cocido. Sazonar con sal y pimienta. Espolvoreamos con un poco de cebollino picado.

variedades de arroz

Ya sabéis de mi fascinación sobre el arroz, el cereal que se ha convertido en el sustento básico de algunas zonas como Asia o América del Sur. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos. Realmente no me fascina el sabor del arroz propiamente pero al absorber los aromas y sabores de los ingredientes con los que es cocinado, para mí, se trata siempre de uno de los platos más atractivos y sorprendentes. Existen dos subespecies principales, la índica y la japónica. La índica es un arroz con mayor concentración de almidón de amilosa y el grano es más firme, fino y largo. Se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales, abarcando un 80% de los cultivos. La japónica o javánica se cultiva en tierras altas del trópico y en climas templados, en España es un cultivo importante en la Comunidad Valenciana, Murcia, Cataluña, Extremadura, Andalucía y valle del Ebro. Produce un grano más corto y grueso, y más pegajoso, con menos almidón de amilosa. de grano largo Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto. de grano medio Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso. de grano corto También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos. glutinoso Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su almidón es amilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso. aromático Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín. pigmentado Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere. integral Es arroz descascarillado pero sin pulir, conservando así buena parte de su salvado y proporcionando más nutrientes, fibra, minerales y vitaminas. Tiene por tanto un tiempo de cocción más elevado. vaporizado Es el conocido como el arroz que no se pasa pero que a su vez, no absorbe los sabores como los arroces que no han sufrido el proceso de precocción, que consta de un remojado en agua, con hervido y después una cocción al vapor, secado y descascarillado. salvaje No se trata de arroz sino de la semilla de una planta que madura lentamente gracias al sol y al agua, conocida como Avena de agua o Arroz indio. Crece en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá de forma silvestre, por lo que se trata de un alimento natural. Muestra un color marrón oscuro tirando a verde, esto se debe a que conserva su cáscara, y por el tratamiento tradicional de secado y tostado, es un exquisito alimento para el paladar, ofrece un sabor que recuerda a la nuez y a la avellana, una textura crujiente y una presentación en los platos exótica y elegante rojo El tiempo de cocción es más largo, como en general todos los productos integrales, arroces u otros cereales, y su uso culinario es tan amplio y versátil como los demás. Suele aprovecharse su llamativo aspecto para dar color a los platos, sea como guarnición, en ensaladas o incluso en risottos dependiendo de la variedad del arroz. En cuanto a su sabor, muy agradable, más intenso que el arroz blanco con un recuerdo a frutos secos, sobre todo a nuez

empanadillas de carne guisada, huevo y pepinillos

para la carne: 500 gr de carne para guisar · 2 zanahorias · 1 cebolla · 1 puerro · 1 pimiento verde · 1 diente de ajo · 3 cucharadas de salsa de tomate · 500 ml de caldo de carne · 100 ml de vino tinto · harina · aceite de oliva · sal · pimienta negra para las empanadillas: 2 paquetes de obleas para empanadillas (suelen venir 16 en cada paquete) · 4 huevos pequeños · 8 pepinillos grandes Esta receta la tiene publicada el bloguero gastronómico Mikel López Iturriaga, hermano del gran Itu el Palomero. Se trata de una receta casera familiar y se nota el uso de la carne guisada en con el contraste crujiente de los pepinillos. Como siempre las hemos hecho al horno que es más sano. Nos quedaron deliciosas y mucho mejor frías que calientes. Salen 32 empanadillas, así que invitad a amigos cuando las hagáis Picar fino todas las verduras para la carne. Salpimentar la carne y pasarla por un plato con un poco de harina. En una olla, preferiblemente a presión, dorarla a fuego medio-fuerte con un chorro de aceite de oliva. Sacar la carne y rehogar las verduras unos 10 minutos, hasta que estén blandas. Añadir el tomate y rehogar un par de minutos más. Mojar con el vino y dejar que reduzca. Devolver la carne a la olla, mojar con el caldo, tapar y cocer durante 20 minutos (si no se tiene olla a presión, durante una hora, o hasta que la carne esté tierna). Sacar la carne y si la salsa está muy líquida, reducirla un poco al fuego. Desmigar la carne con cuchillo y tenedor y mezclarla con las verduras y la salsa. Reservar. Cocer tres de los huevos durante 10 minutos. Picar fino los pepinillos. Mezclarlo todo con la carne y corregir de sal y pimienta. Extender las obleas en una superficie plana e ir poniendo relleno en ellas, sin pasarse porque entonces no cerrarán o se reventarán (una cucharada o cucharada y media suele ser suficiente). Doblarlas y sellarlas bien aplastando los bordes con un tenedor. Es importante que queden muy bien pegadas para que no pierdan el líquido. Lo normal es que sobre carne, que se puede tomar otro día con arroz blanco o con patatas fritas. A partir de aquí, se pueden hacer dos cosas: o freírlas u hornearlas. Para freírlas, calentar aceite abundante en una sartén y dorarlas allí a fuego medio-fuerte con cuidado de que no se quemen. Dejarlas reposar en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa. Para hornearlas, precalentar el horno a 220 grados. Pintar las empanadillas con el otro huevo batido. Hornearlas unos 10-15 minutos sobre un papel antiadherente o una bandeja aceitada, hasta que estén doradas.

ramón bilbao edición limitada 2007®bodegas ramón bilbao

tinto con crianza · d.o.: rioja · variedad: tempranillo · graduación: 13º · 14 meses en barricas nuevas de roble francés y americano; después 10 meses más en botellero · cata: color cereza picota, sin apenas tonos tejas; en nariz se presenta, fragante y en evolución desde las moras y las ciruelas, pasando por el sándalo y la canela hasta llegar a un fondo carnoso de maderas exóticas; todo envuelto en un tono ahumado muy elegante; duración en boca prolongada, manifestando textura · temperatura: 18-20º · gastronomía: ternera, ahumados, quesos blandos y comida internacional como platos mejicanos o de comida china especiada Selección de 893 barricas de las que se obtuvieron 245.126 botellas de 75cl y 8.500 botellas mágnum 150cl. Nos tomamos este vino en la visita (casi habitual) que hacemos a Bernain cada vez que nos acercamos al Bierzo, esta vez con Chema, Cris y Bruno. Con la botella han conseguido llamar la atención, elegante y moderna. Tiene un toque especiado al olerlo. Cuando lo paladeamos tiene una tendencia a fruta y un toque a madera. Deja un gusto prolongado, y aunque nadie habló del vino, sería porque la comida estaba de lujo -mi lubina salvaje hacía saltar las lágrimas-, se trata de un vinazo. La relación calidad-precio en tienda es increible 10-12€.

cava freixenet elyssia gran cuvee brut

blanc brut nature · d.o.: cava · variedad: 40% chardonnay, 30% macabeo, 20% parellada, 10% pinot noir · graduación: 11º · 18 meses de crianza en rima · cata: agradables aromas a flor de acacia y miel en un fondo elegante de frutas maduras (piña y melocotón); entrada en boca suave y melosa; vuelven los sabores a frutas en el paso de boca que le dan una agradable acidez; presenta un final largo y armónico · temperatura: 6-7º Fue el cava de la pasada nochebuena. Nos llamó mucho la atención la botella, de un diseño diferente. Tiene un sabor muy frutal, refrescante. De burbuja muy fina y abundante. Deja un gusto persistente. Yo que no soy de cava habitualmente, me lo bebí -junto con unos amigos- con ganas y disfrutando mucho. Precio asequible: 12 €

chupitos de porrusalda

200 gr de zanahorias · 300 gr de puerros · 300 gr de patatas · 50 ml de aceite de oliva · 1 litro de agua · pedro ximénez · perejil picado - es + A veces la cocina es más sencilla de lo que parece. La porrusalda o purrusalda es un guiso típico de verduras que se elabora en el País Vasco a base de puerro. En ocasiones lleva bacalao o merluza, y en algunas zonas costilla o carrillera. Como en una de mis últimas cenas nos obsequiaron con unos chupitos de este guiso, hemos preparado unos vasitos como estupendo aperitivo. Para la elaboración lo primero que tenemos que hacer es limpiar los puerros y cortarlos en trozos. En una olla ponemos el agua a calentar junto con el puerro a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando. Pasados unos veinte minutos añadimos las zanahorias y las patatas previamente peladas y cortadas. Cuanto más pequeño cortemos todo antes se cocinará. Dejaremos unos veinte minutos más al fuego cocinando. En los dos últimos minutos añadimos el aceite de oliva, rectificaremos de sal y removemos. Para preparar los vasitos dejaremos una textura fina pasando el puré por el chino. Añadimos un chorrito de Pedro Ximénez en el fondo, rellenamos con la porrusalda y decoramos con un poco de perejil picado.