Primero se prepara el relleno de los pimientos, en abundante aceite de rehogan par de dientes de ajo en láminas, cuando estén dorados se añaden las gambas (como cuando las hacemos al ajillo) y hay que añadir las gulas y rehogarlas uno poco. Hacemos una bechamel con aceite, mantequilla, leche y harina, como os he comentado en otras recetas. De esta bechamel añadimos un par de cucharadas a las gambas y las gulas para que ligue un poco. Y rellenamos los pimientos. Se colocan en una fuente para horno, se añade la bechamel, un poco de queso por encima y al horno a gratinar. Están muy ricos. |
INGREDIENTES: · 1 BOTE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO · 1 BANDEJA DE GULAS · 100gr GAMBAS PELADAS · BECHAMEL · AJO · ACEITE DE OLIVA · SAL |
Este era un plato típico en las Navidades de mi niñez. Luego el besugo se empezó a poner prohibitivo y las economías no están para muchas juergas. Pero sí es verdad que nos gastamos dinero en algunas tonterías. En fin, al turrón (muy propio), si podéis, haced la receta con besugo. También una buena opción puede ser encontrar una buena oferta en otra época y congelarlo. Para saber si estamos ante un ejemplar fresco, lo de siempre: agallas rojizas, piel firme y ojos brillantes. Además el besugo debe tener un color grisáceo, con un ligero tono rojizo, que pasa del oscuro de la cabeza al claro del vientre. Si pasamos de besugo podemos emplear breca o de otras familias como la lubina o la dorada, éstas quizá de ración. Limpiar el besugo y preparar para el horno haciéndole tres cortes en el lomo solo por un lado e introduciendo 2 rodajas de limón en cada corte. Reservar. Cortar la cebolla finita en juliana y las patatas en finas láminas y freír todo en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse preparar un lecho con la cebolla y las patatas en la fuente donde se va a asar el pescado. Exprimir el limón y guardar, al igual que su corteza. El besugo se sala por todas partes, incluso en el interior de la tripa y se le añaden 2 hojas de laurel y la corteza o piel de ½ limón. Regar con el vino y el zumo del limón y espolvorear de pan rallado. Distribuir nueces de mantequilla sobre el pescado. Hornear durante 30 minutos aproximadamente e ir regando el pescado con el vino y el jugo que va soltando durante la cocción. Se sabe cuando un pescado está asado porque los ojos se le ponen blancos... como se os van a poner a vosotros cuando lo probéis. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1 BESUGO GRANDE · 2 CEBOLLAS · PATATAS · 2 HOJAS DE LAUREL · 1 VASO DE VINO BLANCO · 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO · 1 LIMÓN · 50gr MANTEQUILLA · SAL · ACEITE DE OLIVA |
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HERETAT MESTRES · BRUT NATURE · D.O.: CAVA · Variedad: XAREL·LO, MACABEO, PARELLADA · Graduación: 11,9% · Temperatura: 6-8º · Gastronomía: Pescado blanco, mariscos, pescado azul, aves, carnes blancas, verduras, charcuteria, quesos curados |
Cata: Color amarillo verdoso, denotando una buena crianza. Aromas primarios en evolución, frutas rojas y notas de violeta y anís, formando un conjunto de acusada persistencia. En boca es fresco. Otro regalo de mi amigo Sisco, del Celler de la Boquería. Excelente. Un cava elaborado de forma natural y tradicional. Una magnífica elección si podéis. Multitud de burbujas que brotan del fondo. Fino al paladar. Increíble. Precio alrededor de 13€. | |
 
A propósito de estas fiestas que vienen os recomiendo estos dos sitios. El garito por el que me preguntaba David el otro día, se llama El Palomar y está en Brieva, Segovia (porque creo que hay otro en Ávila o algo así).
Formas de ir. Mi consejo es el siguiente: Salir de Madrid por la carretera de Colmenar en dirección a Navacerrada (M-607). Cuando llegamos a Navacerrada, tenemos varias opciones, pasar al pueblo y en la plaza tomarte unas cervecitas o continuar por la M-601 y subir el puerto de Navacerrada. Una vez en el puerto podemos repetir la opción del pueblo, pero me parece más acertado darse un paseíto por el campo. Continuamos nuestro camino en dirección a La Granja de San Ildelfonso -no confundir con la Granja de San Francisco, que esa es otra historia- por la CL-601 y nos encontraremos con un pueblo que se llama Valsaín. Ahí es donde yo recomiendo que se haga la parada técnica para comer. Además al que le gusten los caballos, Valsaín es como un inmenso picadero en el cual puedes alquilar caballos y darte un gran paseo por sus praderas. A mí me gusta comer en un sitio que se llama El Porrón, un bar muy pequeño en su interior pero que tiene una gran terraza exterior. Muy recomendables sus tortillas, ensaladas, chorizo desmigado, huevos con patatas, etc. Como es muy pequeño y la terraza solo es utilizable en verano y algunos días del invierno que hace bueno, hay dos turnos para comer. Uno sobre la 13,30h y otro sobre las 15,30h. De todas formas esto puede cambiar mucho de una temporada a otra. Para terminar la visita, podemos continuar por la CL-601 hasta La Granja. Si tenemos tiempo y es hora de visita, un paseo por sus jardines no esta nada mal. Después de esto, nos dirigimos a Brieva, para lo cual cogemos la SG-V-6124 hasta Torrecaballeros y desde Torrecaballeros cogemos la SG-P-2222 hasta Brieva. Una vez allí, buscamos El Palomar y nos tomamos un café/copa/lo que sea. El sitio la verdad es encantador, sobre todo la parte de arriba tipo chill out. También se puede ir por otro sitio, a mí no me gusta, pero la carretera es mas segura. Salimos de Madrid por la A1/E5 y aproximadamente sobre el Km 99 esta el desvío hacia Segovia N-110 . Esta carretera nos lleva a Torrecaballeros, cogemos la SG-P-2222 hasta Brieva. Una vez allí, al Palomar. Creo que tengo los teléfonos de los dos sitios en cuestión: El Porrón: 921 47 07 22 (Valsaín) El Palomar: 921 40 41 09 y 921 40 40 93 (Brieva) Besos, abrazos y recuerdos a la titamariafelnanda. |
Un dato importante: Por cada huevo se usará un vaso de leche (20 dl) no lleno del todo y una cucharada de azúcar (más 2 cucharadas más al final). Y a partir de 5 huevos se quita un vaso de leche a la proporción anterior. Para la receta he usado 7 huevos. Se mezclan los huevos, la leche y el azúcar en las proporciones indicadas, todo bien batido. Aparte hacemos el caramelo para la base del flan, con azúcar al fuego hasta conseguir el color deseado. Mucho cuidado porque es de las cosas que más queman si te cae un poco encima. Se vierte el caramelo en el fondo de la flanera y a continuación se vierte la mezcla de los huevos, la leche y el azúcar y listo para meter en el horno al baño maría. Como la receta de es de mi madre -y las madres para los tiempos son muy malas- la indicación que me ha dado (y así es como siempre la he visto hacerlo) es con un cuchillo fino ir metiéndolo hasta que salga limpio, es la señal de que el flan está en su punto. |
INGREDIENTES: · 7 HUEVOS · 1,2l LECHE · 9 CUCHARADAS DE AZÚCAR |
Se bate la mantequilla y las cinco yemas (las claras se reservan). Después calentamos el chocolate al baño maría (a lo mejor es necesario que añadáis un poquito de leche para que no se pegue el chocolate). Cuando ya esté deshecho el chocolate se bate con las yemas y la mantequilla. Ya sólo queda poner a punto de nieve las cinco claras que antes habíamos reservado. Una vez hecho esto solo hay que mezclar -sin batir para que no se bajen las claras- con todo lo anterior. Colocar en el molde que queramos y se mete en el frigo para que se enfríe... y listo para comer. Es uno de los ríquisimos postres de mi tía Fina. |
INGREDIENTES: · 200gr CHOCOLATE PURO · 5 HUEVOS · 5 CUCHARADITAS DE AZÚCAR · 200gr MANTEQUILLA |
Cortar la lombarda y cocer con agua y sal en olla rápida (6 minutos). Escurrir y en la misma olla añadir un fondo de aceite. Dorar los ajos bien picados y los piñones reservando unos pocos. Una vez dorado, añadir las pasas. Incorporar la lombarda y rehogar. Bajar el fuego a lento y mantener unos 10' para que se mezclen los sabores. Añadir los piñones crudos encima y servir. Se puede agregar un poco de vinagre al gusto que le daría un color menos intenso. En estas fiestas se pueden preparar volován con la lombarda, las pasas y los piñones tostados, colocando unos crudos decorando. |
INGREDIENTES: · 1 LOMBARDA · 100gr PIÑONES · 100gr PASAS SIN PEPITAS · 2-3 DIENTES DE AJO · SAL · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · VINAGRE AL GUSTO |
Precalentar el horno a 180º. Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños, reservar. Pelar las gambas o langostinos pequeños, reservar. Lavar los champiñones muy bien y cortarlos en láminas muy finas, reservar. Cortar el jamón en dados (también se puede utilizar el jamón ya pre-cortado) En una sartén poner, a fuego medio, un poco de aceite (cubrir el fondo de la sartén pero sin pasarse) y cuando esté templado añadir la cebolla. Cuando esté dorada añadir los champiñones y saltear ligeramente. Añadir el jamón serrano y saltear sin que se tueste mucho pues se quedaría muy seco, y a continuación agregar las gambas que terminarán de hacerse con la cebolla, los champiñones y el jamón. Reservar. Batir el huevo y añadir 2 cucharadas de vino blanco, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y agregar a la mezcla anterior y el pan rallado. Extender sobre una placa de horno la mitad de la merluza y sobre ella colocar la mezcla anterior. Tapar con la otra mitad de la merluza. Regar todo con el resto del vino blanco. Introducir la merluza al horno durante 20-25 min, tapándola con un poco de papel de aluminio durante los primeros 10 min para evitar que la merluza se seque. Servir muy caliente. Se puede acompañar de patatas panadera. Os planteo esta receta para esta Navidad. No es la exacta que servían en el desaparecido Restaurante Casablanca ya que aquella estaba rellena de setas, pero ésta sale muy buena. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1¾kg MERLUZA EN DOS PARTES LONGITUDINALES Y SIN ESPINA · 1 CEBOLLA PEQUEÑA · 200gr GAMBAS · 100gr CHAMPIÑÓN · 1 HUEVO · 50gr JAMÓN SERRANO · 50gr PAN RALLADO · 200ml VINO BLANCO · SAL · PIMIENTA (ROJA) · NUEZ MOSCADA |
Limpiar los espárragos y hervir con agua salada durante 5 a 8 minutos hasta que este tiernos. Escurrir y dejar enfriar. Elaborar el aliño mezclando bien todos los ingredientes antes indicados. Colocar los espárragos en una bandeja y cubrirlos con el adobo, procurando que estén bien impregnados, tapar y dejar reposar en un lugar fresco durante una hora. Retirar los espárragos del aliño y repartirlos en los platos, trocear el aguacate en dados pequeños y añadir al aliño junto con las nueces removiéndolo ligeramente. Verter la mezcla sobre los espárragos y adornar con los gajos de naranja. |
INGREDIENTES: · 500gr PUNTAS DE ESPÁRRAGO VERDE · 1 AGUACATE (EN SU PUNTO) · 4 CUCHARADITA DE NUEZ PICADA · GAJOS DE NARANJA Para el aliño: · 125ml ACEITE DE OLIVA · 6 CUCHARADITAS DE ZUMO DE NARANJA · 2 CUCHARADITAS DE RALLADURA DE NARANJA · 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO · ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA · ½ CUCHARADITA DE SAL · 2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON |
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BODEGAS JUVÉ Y CAMPS · BRUT NATURE · D.O.: CAVA · Variedad: MACABEO, PARELLADA, XAREL·LO · Graduación: 12% · Temperatura:6-7º · Gastronomía: Patés, mariscos, arroces y todo tipo de pescados, carnes blancas y ahumados |
Cata: Pajizo con irisaciones doradas. Aroma con notas de levadura en reducción, con ligeras notas clásicas. En boca es sabroso, equilibrado, con notas maduras, crianza y final algo amargoso, y con cierto cuerpo. Este cava tan de moda ahora, lo descubrimos en casa hace ya unos pocos años cuando no se distribuía más que localmente y francamente fue un descubrimiento con un precio que no es el actual ni mucho menos. Es sensacional. Aun recuerdo unas navidades con una botella Jeroboam (3l) celebrando la inaguración de la casa nueva en Toral. Acompañamos toda la comida con el cava bien frío. Eso también os lo recomiendo. A la catalana. Comer con cava. Lo podéis adquirir por unos 14-15€. | |
Esta receta es del cocinero televisivo José Andrés y la probamos ya hace un par de navidades. Qué deciros, es bastante novedosa y a las secciones familiares infantil y veterana no les llama la atención por aquello de no probar cosas nuevas ni obligados, pero está buena y el toque de turrón es sorprendente. Se pela la papaya y se le quitan las semillas. Troceamos. Con la granada hacemos 2 mitades y desgranamos el fruto limpiando toda parte dura. Mezclamos bien las dos frutas con el aceite y la sal maldon, y colocamos sobre una fuente con unas hojas de albahaca decorando. El turrón lo habremos metido al congelador una ½ hora antes y con un pelador sacaremos unas virutas que colocaremos encima de nuestra ensalada. |
INGREDIENTES: · 1 PAPAYA · 1 GRANADA · TURRÓN DE JIJONA · ALBAHACA FRESCA · ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · SAL MALDON (ESCAMAS) |
Yo, todas las navidades me quedo perplejo con la cantidad de marisco que ingerimos día tras día en esas fechas. A mí me gustan pero me acaban cansando al estilo tradicional con mahonesa. Os propongo está manera novedosa para al menos una de las dos cenas. Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos. Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos. Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina. Flambear con el brandy, verter ½ cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover. Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 24 LANGOSTINOS GRANDES · 2 VASOS DE CAVA · 1 PIZCA DE PIMENTÓN DULCE · 1 HOJA DE LAUREL · ZUMO DE ½ LIMÓN · SAL Para la salsa: · 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA · 1 CUCHARADA DE HARINA · 1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE · 1 CEBOLLITA · ½ CUCHARADITA DE PIMENTÓN · 1 CHORRITO DE BRANDY · 1 VASO DE FUMÉ |
Os vamos a dar algunas consignas para decorar vuestra mesa en estas fiestas navideñas.
Empieza por planificar bien el menú que vas a preparar y adquiere los productos imperecederos con tiempo. Congela las carnes y los mariscos si los has comprado frescos. Adquiere los vinos y cavas también con antelación para evitar aglomeraciones.
COLOCACIÓN DE LA MESA
En una buena cena o comida navideña, tan importante es el menú, como presentar los platos de manera atractiva y decorar la mesa como merece la ocasión. Respecto a la amplitud siempre hay que decir algo. He estado en mesas donde había que meter el codo más que en un partido de basket. Siempre podemos hacernos con unos tableros y unas borriquetas para estar lo más cómodos posible. Primero tendremos que elegir un mantel apropiado. Podemos usar caminos de mesa también. Para poner la mesa, es aconsejable poner un servicio de platos para cada comensal, con dos tenedores a la izquierda y paleta para pescado. A la derecha colocaremos dos cuchillos y una cuchara, así como el plato de pan a la izquierda y los cubiertos de postre entre las copas y el plato. Si somos 'tope pijos' podemos usar bajoplatos, copas para diferentes vinos, etc...
Decorar la mesa de manera acorde con la velada es fundamental. Poner flores es buena opción, o bien podemos recurrir a un centro navideño con piñas, flores secas y velas. Las servilletas, a la izquierda del plato, pueden ser a juego con el mantel. Si no queremos tener que lavar, las de papel son una buena alternativa -sobre todo en caso de mariscos y asados- existiendo muchos modelos con motivos navideños, en rojos y dorados, disponibles en cualquier supermercado o tienda y que no resultan excesivamente caros. Sacad vuestra mejor vajilla, cristalería y cubertería.
El ambiente es esencial. Elegid algo de música de fondo no muy alta. Yo pasaría de los típicos villancicos. Un poco de jazz, blues o clásica está bien para mí.
EL MENÚ
En cuanto al menú lo ideal es tener todo preparado con anticipación, de manera que cuando lleguen nuestros invitados no estemos en la cocina en plan 'cenicienta' y tengamos tiempo para servirnos un aperitivo, arreglados y con la situación controlada.
Los entrantes y ensaladas pueden hacerse por la mañana sin utilizar aliños y conservándose tapados en la nevera. Las gulas por ejemplo hacerse con tiempo y darles un golpe de microondas al punto. La carne o pescado se preparará para que esté listo sobre las 10 de la noche y solo en ese momento entraremos en la cocina para servir. Los vinos y cavas los mantendremos en su temperatura de consumo en la nevera. El pan cortado y los postres preparados.
COMER MEJOR y MÁS SABROSO
La Navidad siempre supone comer en exceso. Para disminuir el aporte calórico del menú y hacer digestiones fáciles, se recomienda comer alimentos ligeros al principio de la cena o de la comida, no tomar muchas salsas y evitar las grasas en los entrantes. Las ensaladas son siempre una opción sana y equilibrada. Además, podemos aprovechar las cabezas del pescado para hacer caldos, que están deliciosos, como consomés, pero que también son útiles para aromatizar guisos.
La carne se suele cocinar asada, por lo que es aconsejable siempre acompañarla de ensalada o de verduras hervidas que faciliten su digestión. De igual forma, el ajo puede ser un gran aliado en la cocina navideña: los pescados a la plancha y las gulas quedan deliciosos rehogados con ajo y guindilla. Una opción ideal es una ensalada de escarola aderezada con un aceite en el que hayamos frito previamente unos dientes de ajo.
Recordad: En estas fiestas comen más nuestros ojos y al final no es más que una cena, en la que comeremos muy bien, pero no más cantidad de lo habitual. No hay porqué comprar cantidades ingentes de alimentos, bebidas y turrones -estos una bomba de relojería en potencia-. Todo acaba muchas veces en el cubo de la basura. Y lo mejor es dosificarse. En fiestas suele haber 3 cenas y 3 comidas copiosas. A parte cenas de empresa, de amigos, etc... Y todo en unas 3 semanas.
Empieza por planificar bien el menú que vas a preparar y adquiere los productos imperecederos con tiempo. Congela las carnes y los mariscos si los has comprado frescos. Adquiere los vinos y cavas también con antelación para evitar aglomeraciones.
COLOCACIÓN DE LA MESA
En una buena cena o comida navideña, tan importante es el menú, como presentar los platos de manera atractiva y decorar la mesa como merece la ocasión. Respecto a la amplitud siempre hay que decir algo. He estado en mesas donde había que meter el codo más que en un partido de basket. Siempre podemos hacernos con unos tableros y unas borriquetas para estar lo más cómodos posible. Primero tendremos que elegir un mantel apropiado. Podemos usar caminos de mesa también. Para poner la mesa, es aconsejable poner un servicio de platos para cada comensal, con dos tenedores a la izquierda y paleta para pescado. A la derecha colocaremos dos cuchillos y una cuchara, así como el plato de pan a la izquierda y los cubiertos de postre entre las copas y el plato. Si somos 'tope pijos' podemos usar bajoplatos, copas para diferentes vinos, etc...
Decorar la mesa de manera acorde con la velada es fundamental. Poner flores es buena opción, o bien podemos recurrir a un centro navideño con piñas, flores secas y velas. Las servilletas, a la izquierda del plato, pueden ser a juego con el mantel. Si no queremos tener que lavar, las de papel son una buena alternativa -sobre todo en caso de mariscos y asados- existiendo muchos modelos con motivos navideños, en rojos y dorados, disponibles en cualquier supermercado o tienda y que no resultan excesivamente caros. Sacad vuestra mejor vajilla, cristalería y cubertería.
El ambiente es esencial. Elegid algo de música de fondo no muy alta. Yo pasaría de los típicos villancicos. Un poco de jazz, blues o clásica está bien para mí.
EL MENÚ
En cuanto al menú lo ideal es tener todo preparado con anticipación, de manera que cuando lleguen nuestros invitados no estemos en la cocina en plan 'cenicienta' y tengamos tiempo para servirnos un aperitivo, arreglados y con la situación controlada.
Los entrantes y ensaladas pueden hacerse por la mañana sin utilizar aliños y conservándose tapados en la nevera. Las gulas por ejemplo hacerse con tiempo y darles un golpe de microondas al punto. La carne o pescado se preparará para que esté listo sobre las 10 de la noche y solo en ese momento entraremos en la cocina para servir. Los vinos y cavas los mantendremos en su temperatura de consumo en la nevera. El pan cortado y los postres preparados.
COMER MEJOR y MÁS SABROSO
La Navidad siempre supone comer en exceso. Para disminuir el aporte calórico del menú y hacer digestiones fáciles, se recomienda comer alimentos ligeros al principio de la cena o de la comida, no tomar muchas salsas y evitar las grasas en los entrantes. Las ensaladas son siempre una opción sana y equilibrada. Además, podemos aprovechar las cabezas del pescado para hacer caldos, que están deliciosos, como consomés, pero que también son útiles para aromatizar guisos.
La carne se suele cocinar asada, por lo que es aconsejable siempre acompañarla de ensalada o de verduras hervidas que faciliten su digestión. De igual forma, el ajo puede ser un gran aliado en la cocina navideña: los pescados a la plancha y las gulas quedan deliciosos rehogados con ajo y guindilla. Una opción ideal es una ensalada de escarola aderezada con un aceite en el que hayamos frito previamente unos dientes de ajo.
Recordad: En estas fiestas comen más nuestros ojos y al final no es más que una cena, en la que comeremos muy bien, pero no más cantidad de lo habitual. No hay porqué comprar cantidades ingentes de alimentos, bebidas y turrones -estos una bomba de relojería en potencia-. Todo acaba muchas veces en el cubo de la basura. Y lo mejor es dosificarse. En fiestas suele haber 3 cenas y 3 comidas copiosas. A parte cenas de empresa, de amigos, etc... Y todo en unas 3 semanas.
Os ofrecemos una ensalada diferente para variar la típica escarola de estas fechas. Lavar la achicoria y separar ocho hojas. Retirar el tallo blanco y macerar con un poco de aceite mezclado con limón, sal y pimienta. Lavar la escarola, retirando el tallo. Dejar escurrir en la nevera para que quede bien crujiente. En un cuenco, batir las yemas con sal y pimienta. Agregar la mostaza y el azúcar e ir emulsionando la salsa con aceite de oliva. Cuando la salsa esté espesa, añadir eneldo picado y guardar en la nevera. Frotar una fuente con un diente de ajo. Repartir la escarola y las semillas de granada. Enrollar cada loncha de salmón con una hoja de achicoria y colocar en la fuente. Cubrir con la salsa de eneldo y servir. |
INGREDIENTES: · 400gr SALMÓN AHUMADO · 1 ACHICORIA · 1 ESCAROLA PEQUEÑA · 1 DIENTE DE AJO · 1 GRANADA · 1 LIMÓN · 2 YEMAS DE HUEVO · 25dl ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA · 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON · 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO · ENELDO EN RAMA · PIMIENTA · SAL |
Hoy os voy a hablar de una tradición que empezó hace más de 20 años. Me consta que la gente hace cosas similares cuando acaba el año. Cuando empezó se trataba de juntarnos los amigos el mediodía del 31 de diciembre a tomar el vermú. Sin prisas. Aquello se prolongaba durante la tarde y llegábamos a la cena de fin de año, diríamos, perjudicados. Con los años y las resposabilidades la fecha ha ido variando hasta coincidir con el último sábado del
año para no interferir con la cena familiar. La verdad es que ya no hay cojones a hacer aquellas locuras. A cuántas
cenas de fin de año fuimos 'mamados'... Al final se trata de una excusa para vernos y desearnos suerte en el año entrante.
Vosotros podéis hacer vuestra propia ruta de bodegas y bares típicos. Nuestra ruta tipo es la siguiente. Nosotros nos criamos en el barrio de Vallecas con lo que un buen punto de partida es La Cervecera de Vallecas (Monte Perdido, 61). Se trata de un lugar donde podemos tomar un buen vermú de grifo y tomar unas buenas raciones o canapés para calentar motores.
De allí podemos ir hasta un pequeño bar de los de toda la vida que también posee vermú de grifo. Bodegas Oter (Martínez de la Riva, 15), frente al antiguo mercado de abastos de Vallecas. Allí la parada es breve y vamos adentrándonos hacia el centro de Madrid por la avenida Ciudad de Barcelona. En el número 23 se encuentra uno de los dos establecimientos que tiene Bodegas Casas en esa calle. Establecimiento añejo y típico de los tapeos de domingo, regentado por Gregorio con el que íbamos mi padre y yo a algún Madrid-Barça de mi infancia. Barra de metal, botellas al fondo, el vaso clásico refrescándose bajo las gotas del serpentín y la típica anchoa con aceituna de pincho. Allí ya vamos cogiendo temperatura.
De ahí retrocedemos unos pasos hacia Vallecas de nuevo. El sitio merece la pena. Cervecería Marisquería La Paz (Av. Ciudad de Barcelona, 33) Tienen unos mariscos estupendos al peso, fabulosas ostras y una tortilla paisana increíble que nos calzamos hace dos navidades.
Como por esa calle pasa la 'San Silvestre' esa noche, hay que salir rápido de allí. Así que ya es primera hora de la tarde y nos desplazamos hasta la zona de Huertas de donde ya no nos moveremos. La primera parada es en La Taberna La Dolores (Plaza de Jesús, 4). Típica tasca donde ya nos sale el vermú por las orejas y creo que pasamos a la cerveza. Unos pinchitos y podemos ir a Los Gatos (Calle de Jesús, 2) donde seguir tapeando.
La tarde va transcurriendo y en la Calle de Jesús hay mucha oferta, y buena: Taberna El Diario, El Quitapenas, El Olivar, Cervezas La Fábrica... o algún restaurante como El Rábano del que ya hablaremos en alguna ocasión.
En fin, os animo a que hagáis algo. Os reunais con los amigos. Para tapear. Para cenar. Para emborracharos. La ruta -vuestra ruta- es lo de menos.
*Aquatinta somos Blas, Chema, Javi y un servidor.
Vosotros podéis hacer vuestra propia ruta de bodegas y bares típicos. Nuestra ruta tipo es la siguiente. Nosotros nos criamos en el barrio de Vallecas con lo que un buen punto de partida es La Cervecera de Vallecas (Monte Perdido, 61). Se trata de un lugar donde podemos tomar un buen vermú de grifo y tomar unas buenas raciones o canapés para calentar motores.
De allí podemos ir hasta un pequeño bar de los de toda la vida que también posee vermú de grifo. Bodegas Oter (Martínez de la Riva, 15), frente al antiguo mercado de abastos de Vallecas. Allí la parada es breve y vamos adentrándonos hacia el centro de Madrid por la avenida Ciudad de Barcelona. En el número 23 se encuentra uno de los dos establecimientos que tiene Bodegas Casas en esa calle. Establecimiento añejo y típico de los tapeos de domingo, regentado por Gregorio con el que íbamos mi padre y yo a algún Madrid-Barça de mi infancia. Barra de metal, botellas al fondo, el vaso clásico refrescándose bajo las gotas del serpentín y la típica anchoa con aceituna de pincho. Allí ya vamos cogiendo temperatura.
De ahí retrocedemos unos pasos hacia Vallecas de nuevo. El sitio merece la pena. Cervecería Marisquería La Paz (Av. Ciudad de Barcelona, 33) Tienen unos mariscos estupendos al peso, fabulosas ostras y una tortilla paisana increíble que nos calzamos hace dos navidades.
Como por esa calle pasa la 'San Silvestre' esa noche, hay que salir rápido de allí. Así que ya es primera hora de la tarde y nos desplazamos hasta la zona de Huertas de donde ya no nos moveremos. La primera parada es en La Taberna La Dolores (Plaza de Jesús, 4). Típica tasca donde ya nos sale el vermú por las orejas y creo que pasamos a la cerveza. Unos pinchitos y podemos ir a Los Gatos (Calle de Jesús, 2) donde seguir tapeando.
La tarde va transcurriendo y en la Calle de Jesús hay mucha oferta, y buena: Taberna El Diario, El Quitapenas, El Olivar, Cervezas La Fábrica... o algún restaurante como El Rábano del que ya hablaremos en alguna ocasión.
En fin, os animo a que hagáis algo. Os reunais con los amigos. Para tapear. Para cenar. Para emborracharos. La ruta -vuestra ruta- es lo de menos.
*Aquatinta somos Blas, Chema, Javi y un servidor.
El vol-au-vent (volován) es ya para los que buscan nota. Y no se trata de nada complejo ya que vienen hechos. El volován se trata de un pastelillo francés de masa de hoja u hojaldre ahuecado para poder ser rellenado con preparados dulces o salados. Los volován se encuentran en las grandes superficies ya cocidos o congelados. Aquí van unas formas de rellenarlos para estas fiestas: MELVA CON MORRONES Cortar trocitos de melva -en conserva. es parecida al atún pero con un sabor exquisito-. Añadirle un poco de mahonesa y rellenar el volován con una manga. encima del relleno añadir un circulo de pimiento morrón cortado y decorar con huevo hilado. HUEVAS DE MUJOL Rellenar con las huevas. Decorar con huevo hilado y encima del todo una pequeña rodaja de limón. JAMÓN YORK y PIÑA Cortar en taquitos la piña en almíbar y el jamon york. Ligar con un poco de mahonesa. Rellenar el volován y decorar con huevo hilado y un trozo de piña. PATÉ A LA PIMIENTA Ligar un poco de paté con un poco de mantequilla a partes iguales. Rellenar el volován y decorar con huevo hilado y un grano de pimienta negra en lo alto. ROQUEFORT Mezclar el queso roquefort a partes iguales con mantequilla. Con la pasta resultante rellenar el volován y decorar con huevo hilado y media nuez en lo alto. ANCHOAS Cortar o picar las anchoas y mezclar con mantequilla. Rellenar con ello el volován y adornar con huevo hilado y media anchoa en conserva. |
El canapé es ese tipo de picoteo que nos encontramos en las fiestas pomposas y que solamente en Navidad, y nada más, nos aventuramos a preparar. Para no sugerir los típicos de salmón ahumado y de caviar -falso-, he aquí unas vistosas sugerencias: GULAS y SALMÓN Sofreír unas gulas como se hace habitualmente -aceite, ajo...- y luego se cortan o se pican y se mezclan con queso Philadelphia. A continuación se rellenan cuadraditos de salmón ahumado y se hace un rollito, por ultimo se ponen sobre una tostadita. HUEVO DURO y PALITOS DE CANGREJO Picar muy fino clara de huevo duro y mezclar con palitos de cangrejo, todo muy picado. Mezclar con mahonesa y poner sobre chapatitas de pan tostado. CEBOLLA, BACON y QUESO BRIE Freír cebolla en tiritas finitas en aceite de oliva, sin añadir sal ni nada. Cuando esté dorada le echas una cucharadita de azúcar y das vueltas. partes rebanadas de pan de molde en cuatro. Poner la cebolla frita de base -escurrir bien del aceite, para que no sea muy pesado-, encima un trocito de bacon ahumado-sin cocinar- y encima para terminar un trocito de queso brie. Antes de servir meter en el microondas unos segundos para derretir el queso. Servir caliente. CHAMPIÑONES RELLENOS Ingredientes: champiñones naturales, queso de untar, jamón york, pan de molde, queso de fundir, perejil y mantequilla. Untar el pan de molde -puede ser cortado en círculos- de mantequilla y pasarlo por la sartén. Freír los champiñones limpios quitándoles el tronco y poner cada pieza sobre el pan de molde de manera individual. En un bol mezclar el queso de untar con el jamón y perejil. Rellenar los champiñones de la mezcla anterior. Poner un trozo de queso de fundir sobre los champiñones ya rellenos y hornear unos minutos. VEGETAL Ligar lechuga zanahoria rallada y un poco de mahonesa. Poner una buena capa sobre el pan de molde. Cortar este con un cuchillo humedecido en cuatro trozos y decorar con huevo hilado. ATÚN Ligar atún desmenuzado sin aceite con trocitos de pimiento morrón y mahonesa poner una buena capa encima del pan de molde. Cortar en cuatro trozos y decorar con un trozo de pimiento morrón cortado en juliana. PATÉ Trabajar el paté con un poco de mantequilla. Untar una buena capa sobre el pan y cortar en cuatro trozos decorar con una pizca de pimienta negra molida. ROQUEFORT Trabajar roquefort con un poco de mantequilla. Untar una buena capa sobre el pan. Cortar en cuatro trozos y decorar con una ramita de perejil. ESPÁRRAGOS Untar sobre la rebanada de pan una capa de mahonesa cortar en cuatro trozos. Cortar los espárragos de la longitud del pan y colocar dos trozos encima del pan y entre medio de ellos una fina tira de pimiento morrón. |
Dorar a fuego lento los solomillos, previamente salpimentados. Cuando lleven un rato dorándose echar los dientes de ajo -los echamos más tarde para que no se quemen-. Cuando estén dorados los solomillos, echar la botella entera de champán (cubrir) y el champiñón previamente frito. Cuando cueza un ratito, unos 10 minutos, echar la nata y una cucharada de harina para espesar. Dejar cocer otros 10 minutos y listo. Sacar los solomillos de la cacerola y filetear lo más fino posible. Colocar de nuevo en la salsa y estarán listos para servir. Truco: Si se hacen el día anterior estarán mucho mejor, se calentarían unos minutos a fuego lento y servir. |
INGREDIENTES: Para 6 personas · 1,2kg SOLOMILLO DE CERDO · 500gr CHAMPIÑÓN · 4-5 DIENTES DE AJO · 60dl NATA LÍQUIDA · 1 BOTELLA DE CHAMPÁN o CAVA · PIMIENTA NEGRA · SAL |
Vaciar el pollo e impregnar por su interior y exterior con la mantequilla. Salpimentar generosamente por las dos partes Introducir en su interior 2 mandarinas cortadas en cuartos y la cebolla. Colocar en una bandeja de Horno y verter la lata de cerveza y caldo de verdura a partes iguales. Poner al horno a 200º (sin gratinador) durante 2,5 horas. Marcaremos en la sartén a fuego fuerte durante 10 minutos, las patatas, orejones, cebollas y pasas, para posteriormente incorporarlo a la bandeja del horno durante 30 minutos a 220º (con gratinador) para así completar 3h de horno. Es muy importante que durante el horneado, no falte nunca caldo en la bandeja para que no se seque el pollo y resulte jugoso. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1 POLLO DE CORRAL (2,5kg) · CIRUELAS PASAS · UVAS PASAS · OREJONES · 1 CEBOLLA · 2 DIENTES DE AJO · PATATAS · CALDO DE VERDURAS · 2 MANDARINAS · 1 LATA DE CERVEZA · SAL · PIMIENTA · MANTEQUILLA |
El huevo hilado es un producto muy navideño... como su precio. Esta es una manera de hacerlo en casa fácilmente. Existe una máquina para este cometido, pero nos bastará con un simple tenedor. Colar las yemas con cuidado y añadir una cucharada pequeña de agua. Mezclamos suavemente para no añadir aire. En una olla ponemos 2 partes de azúcar con 1 de agua y llevamos a ebullición. Por medio de un utensilio al uso o un tenedor añadimos los hilos al agua. Cuando cuaje -pronto- se retira sobre un bol de agua fría con hielo para cortar la cocción y se pasa a secar sobre un papel de cocina. Rellenando unos canutos de jamón york están de cine. |
INGREDIENTES: · 2 HUEVOS · AZÚCAR · AGUA |
Un postre típico de Navidad que hacía mi abuela era la sopa de almendras. Nunca me llamó la atención de pequeño. Como nunca le pedí la receta, esta es una que he encontrado en internet bastante interesante. Supongo que antaño se hacía picando las almendras pero ahora se encuentra la pasta de almendras comercialmente, pero ¡ojo!, solo en fechas navideñas. Existe, creo de las marcas Donaire y Delaviuda. Para esta receta la cantidad que se necesita es de 100 g de pasta por cada cuarto de litro de leche. Se cuece la leche con la cáscara de limón y la barrita de canela. Cuando ha cocido un rato se disuelve la pasta de almendra removiendo con una cuchara de madera hasta que no queden grumos. En una fuente se coloca el pan, los piñones y las almendras fileteadas. Se espolvorea con azúcar y con canela en polvo y se echa por encima la leche con la pasta ya disuelta. Si espesa mucho al enfriar se le puede añadir algo de leche. |
INGREDIENTES: Para 6-8 personas · 1l LECHE ENTERA · 400gr PASTA DE ALMENDRAS · 100gr ALMENDRAS TOSTADAS y FILETEADAS · 100gr PIÑONES · 10 REBANADAS MUY FINAS DE PAN DE BARRA, PREVIAMENTE TOSTADAS · 1 CÁSCARA DE LIMÓN · 1 BARRITA DE CANELA · CANELA EN POLVO · AZÚCAR |
Para la cena de Nochebuena mi madre siempre preguntaba que nos apetecía ese año. Los mejillones en salsa roja -picante- eran un clásico. Todos cogíamos de la fuente e íbamos acumulando las conchas en nuestros platos. Si no os gusta el picante o lo toleráis poco podéis usar pimentón dulce para rebajar el picor. Es un plato muy sencillo y económico. Después de lavar muy bien los mejillones, poner en una cacerola con un chorrito de vino blanco para que se abran con el vapor. Reservar el caldo que han soltado al abrirse. En una sartén pochar la cebolla, el ajo y la guindilla. Después echar la cucharadita de harina (para que espese un poco la salsa), la de pimentón y tostar un poquito. Cuando ya está todo pochado añadir el caldo que habíamos reservado de los mejillones y dejar cocer todo durante 10 minutos aproximadamente. Una vez se haya cocido pasar todo por el pasapurés -deja una textura más natural que la batidora- y cubrir encima de los mejillones que tenemos reservados en la cacerola a los que les habremos quitado una de las conchas. Remover todo un poco para que los mejillones se mezclen bien con la salsa y dejar cocer otros 10 minutos. Supremo. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1kg MEJILLONES · 1 CEBOLLA GRANDE · 1 DIENTE DE AJO · 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA · 1 CUCHARADITA DE HARINA · 1 GUINDILLA ROJA PEQUEÑA · 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE · VINO BLANCO |
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BODEGAS CA N'ESTELLA · BRUT ROSADO · D.O.: CAVA · Variedad: GARNACHA, TREPAT · Graduación: 11,5% · Gastronomía: Pastas, mariscos, aperitivos |
Cata: Rojo intenso, sobresale la formación de espuma con burbujas finas y elegantes. En nariz destacan los recuerdos a bollería y frutos secos y fresas. De agradable presencia en boca con un carbónico muy bien integrado, fino y elegante, amplio y persistente con post gusto muy agradable. Otro de los regalos de mi amigo Sisco de Barcelona. Como estamos cerca de fiestas proponemos un cava. Sorprendente color. Si cierras los ojos es un cava, pero su color no es rosado, es casi tinto. Más oscuro que el Lambrusco. Sabor seco, como buen brut y qué queréis que os diga... se sube a la cabeza. ¿O será porque nos la bebimos a palo Gema y yo? El precio está sobre los 8€. | |
En la placa de horno se coloca un lecho de patatas pequeñas peladas. Se riega con aceite de oliva y un chorro de vinagre. Colocar el ramillete de hierbas y las dos hojas de laurel. Se realizan unos cortes largos y profundos en las paletillas o piernas (el carnicero suele hacerlo si se pide), y se introducen los ajos pelados. Se frotan las piernas o paletillas con sal, con un ajo aplastado y con aceite; y se las rocía con un chorrito de vinagre y se colocan en la placa. Introducir en el horno y asar a 180º durante 1 ó 2 horas (según el tamaño de las piernas o según el grado de cocción deseado). Si el cordero se queda seco durante la cocción, se añade agua con un poquito de vinagre. Una vez horneado, se sacan y se cortan las piernas o paletillas en lonchas. Servir acompañado de su salsa y de las patatas asadas. Todas las preparaciones de este tipo tienen una simpleza y un resultado increíble. El secreto es que la materia prima que usemos sea de primerísima calidad. |
INGREDIENTES: Para 6 personas · 3 PALETILLAS PEQUEÑAS o 2 PIERNAS DE CORDERO (2kg) · 1 RAMILLETE DE HIERBAS SECAS AL GUSTO · 2 HOJAS DE LAUREL · VINAGRE · 4 DIENTES DE AJO · PATATAS PEQUEÑAS · SAL · ACEITE DE OLIVA · PEREJIL |
Esta receta la he bautizado yo así, pero realmente alguien de Cádiz me contó que esta receta se llama puchero con choco. Así que como queráis. La noche antes ponemos los garbanzos en remojo, con agua caliente y sal. Troceamos el pimiento y el puerro. En una olla rápida o express, ponemos primero el aceite a calentar, y añadimos el pimiento, lo vamos dorando y después añadimos el puerro y el tomate, previamente pelado y troceado. Rehogamos todas las verduras y mientras vamos limpiando y troceando los calamares (si tenéis suerte vuestro pescadero lo hará por vosotros). Añadimos los calamares al refrito y rehogamos. Ya solo nos queda añadir los garbanzos, cubrirlo con agua, poner una cucharadita de pimentón -para que le un poco de color- y una hojita de laurel. Cerramos la olla y en 30 minutos ya están listos los garbanzos. El otro día innové y le puse unas espinacas. Quedó muy bien… así que a vuestra elección. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 250gr GARBANZOS · 2 CALAMARES · 1 PIMIENTO ROJO · 2 PUERROS · 2 TOMATES · ACEITE DE OLIVA · SAL · PIMENTÓN DULCE |
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BODEGAS JUAN ALCORTA · TINTO RESERVA · D.O.: RIOJA · Variedad: TEMPRANILLO, GRACIANO y MAZUELO · Graduación: 13,5% · Temperatura: 15 a 17º · Gastronomía: Carnes blancas y rojas, caza, asados de cordero, cerdo o buey, aves, setas, quesos curados y azules |
Envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés y americano y, posteriormente, durante otros 20 meses en botella. Cata: Intenso color rojo rubí con reflejos teja. Aromas sutiles a vainilla y membrillo. Suave, sedoso y de agradable persistencia. Compañero de viaje en algunas de las cenas 'corporativas' de Aquatinta, es de esos vinos que te llegan por una recomendación de quien te sirve. Será porque en nuestra ignorancia, quién sabe, nuestro paladar es generoso y agradecido. Pero se trata sin duda de un vino muy apreciado. No es el único comentario favorable que he oído. El precio es de unos 10€. | |
Paseando por el Soho londinense, me crucé con una librería y en su escaparate había un libro de este señor, Gordon Ramsay. Me hice una foto para no olvidar el nombre y he investigado un poco sobre él.
Pues resulta que se ha montado un emporio gastronómico, no solo en UK sino también en Estados Unidos, Europa e incluso en Oriente Medio. Desde hoteles a una escuela de cocina. Es el cocinero número 2 del mundo en cuestión de estrellas Michelin. Esta es un página web: http://www.gordonramsay.com/ He visto algunos vídeos en youtube y es un hombre con mucho carisma (esto es pura intuición porque mi inglés es bastante pésimo y el dichoso cocinero habla muy deprisa). Físicamente es bastante aparente, de unos 40 y algunos años, por lo que da muy bien en la tele. En UK es un fenómeno mediático, aunque según he leído, también causa rechazo. Actualmente se emite un programa suyo que se llama 'The F Word' donde las celebridades muestran sus habilidades culinarias, como un 'Hoy cocinas tú' pero en plan famoseo. 'The F Word' enseña los mejores y peores alimentos, los hechos reales detrás de las dietas, las celebridades de moda, lo que la gente está comiendo y lo que no debe comer, convirtiéndose en el lugar para averiguar lo que está pasando en el mundo de la gastronomía (al menos en Gran Bretaña). 
Y ahí me tenéis con este señor que acaba de publicar un libro titulado World Kitchen, en el que hace un repaso por las principales cocinas del mundo: española, italiana, china, tailandesa, inglesa, entre otras. Dedica un capítulo a cada una de ellas comenzando por enumerar los principales ingredientes de cada una de las cocinas del mundo.
Ofrece recetas de todo tipo, desde muy fáciles a muy complicadas, buscando ser accesible a todo el publico -tonto es el muchacho- en estas fechas que se avecinan espera vender muchos libros, intuyo. |
TRATTORIA PULCINELLA
REGUEROS, 7
28004 MADRID
91 319 73 63
Pulcinella es un restaurante con dueño italiano y muchos de los camareros también lo son, lo que le da un ambiente de 'trattoria' bastante creíble.
El precio es estupendo, el ambiente agradable y la comida es bastante rica…. Os recomiendo comer pasta fresca rellena en cualquiera de sus variedades. Merece la pena, aunque las pizzas hechas en horno de leña también están muy ricas.
Para las cenas hay que reservar y dan en dos turnos: a la nueve y a las once. Es casi lo peor del sitio, porque si cenas a las nueve no hay posibilidad de alargar la sobremesa. Comentaros que justo enfrente se encuentra La Cantina di Pulcinella con la misma carta pero donde sí permiten fumar.
Y al lado está el Buho Real, un sitio donde hay actuaciones en vivo y algunos días de la semana hacen cuentacuentos. Os dejo el link de la sala http://www.buhoreal.com.
Gracias Carlitos por enseñarme este sitio...
El precio es estupendo, el ambiente agradable y la comida es bastante rica…. Os recomiendo comer pasta fresca rellena en cualquiera de sus variedades. Merece la pena, aunque las pizzas hechas en horno de leña también están muy ricas.
Para las cenas hay que reservar y dan en dos turnos: a la nueve y a las once. Es casi lo peor del sitio, porque si cenas a las nueve no hay posibilidad de alargar la sobremesa. Comentaros que justo enfrente se encuentra La Cantina di Pulcinella con la misma carta pero donde sí permiten fumar.
Y al lado está el Buho Real, un sitio donde hay actuaciones en vivo y algunos días de la semana hacen cuentacuentos. Os dejo el link de la sala http://www.buhoreal.com.
Gracias Carlitos por enseñarme este sitio...
Poner en un cazo la mitad del azúcar y la mitad de la harina. Añadir la leche poco a poco y remover. Poner el cazo al fuego, agregar la mantequilla y seguir removiendo. Cuando la pasta esté bien cocida y fina, pasar por el chorro del agua fría una fuente plana y, sin secar, verter en ella la crema, y dejar enfriar completamente. Cortarla en trozos cuadrados. Batir los huevos; echar el resto de la harina en un plato. Pasar los trocitos de leche primero por la harina y luego por los huevos batidos. Echar abundante aceite en una sartén y acercarla al fuego. Cuando comience a humear, freír los trozos rebozados hasta que se doren. Sacarlos escurridos y espolvorearlos con una mezcla hecha con el azúcar y la canela. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 2 TAZAS DE LECHE · 150gr AZÚCAR · 1 NUEZ DE MANTEQUILLA · ½ TAZA DE ACEITE · 150gr HARINA · 2 HUEVOS · 2 CUCHARADAS DE CANELA EN POLVO |
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CELLER MARIÀ PAGÈS · TINTO CRIANZA · D.O.: EMPORDÀ · Variedad: CABERNET SAUVIGNON, GARNACHA, ULL DE LIEBRE (TEMPRANILLO) · Graduación: 13,5% · Temperatura: 15 a 18º · Gastronomía: Caza, chuletas |
Envejecido en roble americano durante un periodo de doce meses. Cata: Rojo picota intenso. Potente, intenso, con matices especiados, tabaco y confitura. Carnoso, equilibrado y redondo. final largo y persistente. Fruta y roble. Potente. Te llena la boca de sabores. Es un vino muy interesante y nosotros lo tomamos con un asado. No es una sorpresa que en Catalunya se estén haciendo desde hace años muy buenos vinos. Excelente calidad-precio y está fabuloso al día siguiente. Lo podéis adquirir por unos 9€. | |
Los cuchillos en la cocina son la parte fundamental. Son las herramientas que nos van a permitir trabajar rápida y correctamente con los alimentos que necesitemos en nuestras recetas. Cada corte requiere un tipo de cuchillo diferente y éste debe ser bueno y estar bien afilado.
Existe un miedo generalizado a los cuchillos grandes que cortan con solo acercarlos. Pensamos que son peligrosos. Evidentemente lo son pero no si los manejamos con cuidado. Lo que pasa es que un cuchillo mal afilado tiene mucho más peligro. Uno bien afilado si se maneja siguiendo unas precauciones básicas realiza eficientemente su cometido. Con uno mal afilado no conseguiremos cortar y emplearemos más fuerza con el riesgo a que se desplace sin control lesionándonos seguro.
Os vamos a explicar cómo se manejan, cuales son sus partes y los tipos más comunes.
Las reglas básicas para usar los cuchillos de una manera segura incluyen:
→Usar el cuchillo correcto para el trabajo adecuado.
→Cuando transportes un cuchillo llévalo paralelo al cuerpo o pegado a la pierna mientras caminas.
→El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio.
→Cortar siempre sobre superficies asignadas para cortar, como tablas, tableros o superficies similares.
→Cortar siempre en dirección opuesta al cuerpo y cortar siempre lo más separado de uno mismo.
→La regla mas importante de seguridad en los cuchillos es simple ¡Mantén la mente y pon toda tu atención en lo que estás haciendo!
Las dos partes de un cuchillo son el mango y la hoja. En el mercado se encuentran cuchillos con mangos de plástico y de madera. Los primeros están fabricados en polioximetileno o nylon con fibra de vidrio, materiales muy resistentes a la abrasión. Los de madera natural son muy resistentes, aunque los fabricantes suelen realizar mangos de madera comprimida para aumentar se dureza.
La parte fundamental de un cuchillo es la hoja, que se fabrica en acero al carbono, acero inoxidable, acero inoxidable de alto carbono, super acero inoxidable con aleación de acero y cerámica. En el primer caso, acero al carbono, si bien se afila con facilidad y tiene una buena adhesión, tiene el inconveniente de que se oxida rápidamente con la humedad. Para evitar este último inconveniente se puede optar por un cuchillo de acero inoxidable, que tiene como inconveniente respecto al anterior su difícil afilado. Además, se desafila con facilidad.
En cuanto a los cuchillos con hoja de acero inoxidable de alto carbono, se afilan más fácilmente que los anteriores y resisten la corrosión y las altas temperaturas de forma formidable. El principal obstáculo par el comprador es su elevado precio y que requiere un cuidado específico.
También existen cuchillos fabricados en súper acero inoxidable con aleación de acero, muy duros, y en cerámica, que siempre están afilados, aunque son muy caros y se rompen con facilidad.
Como regla general los cuchillos para trinchar la carne deben ser de hoja fina y flexible, mientras que los que tienen una hoja rígida y gruesa son ideales para trocear carnes o verduras.
Existen diferentes clases de cuchillos, cada uno está designado para un uso distinto. Con estos no nos harán falta más:
CUCHILLO CEBOLLERO o DEL CHEF (A)
Es el cuchillo para cortar hortalizas, hacer la carne en trozos, filetear pescados... uno de unos 20 cm de largo será suficiente para las labores domésticas usuales. Los más famosos son los cuchillos del chef franceses y los alemanes, aunque últimamente la moda de los cuchillos japoneses (santoku) ha desplazado a estos últimos.:
CUCHILLO PARA VERDURAS (B)
No suele ser más largo de 7 cm. y tiene una hoja estrecha y puntiaguda. Su principal función es la ayudar al cocinero a pelar, trocear y trabajar todo tipo de vegetales.:
PUNTILLA (C)
Es un cuchillo indicado para cortar cosas blandas, como por ejemplo el queso). Si es corta se manejará mejor.:
DESHUESADOR (D)
Le permite introducirse fácilmente por ranuras estrechas; es muy útil y se utiliza también para hacer cortes que requieran precisión. Es recomendable tener uno de una hoja larga de unos 16 cm y muy flexible. Sirve también para pescados.:
PELADOR (E)
Se trata de un cuchillo de reducidas dimensiones que está provisto de una ranura, que dispone de una cuchilla. Sirve para pelar patatas, manzanas, etc.:
CUCHILLO DEL PAN (F)
Suelen tener una hoja de unos 20 cm. y el filo de es sierra para que no se desafile al cortar.
Finalizando, cuida los cuchillos y durarán muchos años. Lo mejor es no meterlos en el lavavajillas. Lavar bien y dejar secar al aire.
CHAIRA (G)
Para afilar los cuchillos y que nos duren como nuevos. Requeiere de una técnica hacia abajo y hacia la punta por cada lado.
Existe un miedo generalizado a los cuchillos grandes que cortan con solo acercarlos. Pensamos que son peligrosos. Evidentemente lo son pero no si los manejamos con cuidado. Lo que pasa es que un cuchillo mal afilado tiene mucho más peligro. Uno bien afilado si se maneja siguiendo unas precauciones básicas realiza eficientemente su cometido. Con uno mal afilado no conseguiremos cortar y emplearemos más fuerza con el riesgo a que se desplace sin control lesionándonos seguro.
Os vamos a explicar cómo se manejan, cuales son sus partes y los tipos más comunes.
Las reglas básicas para usar los cuchillos de una manera segura incluyen:
→Usar el cuchillo correcto para el trabajo adecuado.
→Cuando transportes un cuchillo llévalo paralelo al cuerpo o pegado a la pierna mientras caminas.
→El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio.
→Cortar siempre sobre superficies asignadas para cortar, como tablas, tableros o superficies similares.
→Cortar siempre en dirección opuesta al cuerpo y cortar siempre lo más separado de uno mismo.
→La regla mas importante de seguridad en los cuchillos es simple ¡Mantén la mente y pon toda tu atención en lo que estás haciendo!
Las dos partes de un cuchillo son el mango y la hoja. En el mercado se encuentran cuchillos con mangos de plástico y de madera. Los primeros están fabricados en polioximetileno o nylon con fibra de vidrio, materiales muy resistentes a la abrasión. Los de madera natural son muy resistentes, aunque los fabricantes suelen realizar mangos de madera comprimida para aumentar se dureza.
La parte fundamental de un cuchillo es la hoja, que se fabrica en acero al carbono, acero inoxidable, acero inoxidable de alto carbono, super acero inoxidable con aleación de acero y cerámica. En el primer caso, acero al carbono, si bien se afila con facilidad y tiene una buena adhesión, tiene el inconveniente de que se oxida rápidamente con la humedad. Para evitar este último inconveniente se puede optar por un cuchillo de acero inoxidable, que tiene como inconveniente respecto al anterior su difícil afilado. Además, se desafila con facilidad.
En cuanto a los cuchillos con hoja de acero inoxidable de alto carbono, se afilan más fácilmente que los anteriores y resisten la corrosión y las altas temperaturas de forma formidable. El principal obstáculo par el comprador es su elevado precio y que requiere un cuidado específico.
También existen cuchillos fabricados en súper acero inoxidable con aleación de acero, muy duros, y en cerámica, que siempre están afilados, aunque son muy caros y se rompen con facilidad.
Como regla general los cuchillos para trinchar la carne deben ser de hoja fina y flexible, mientras que los que tienen una hoja rígida y gruesa son ideales para trocear carnes o verduras.
Existen diferentes clases de cuchillos, cada uno está designado para un uso distinto. Con estos no nos harán falta más:
CUCHILLO CEBOLLERO o DEL CHEF (A)
Es el cuchillo para cortar hortalizas, hacer la carne en trozos, filetear pescados... uno de unos 20 cm de largo será suficiente para las labores domésticas usuales. Los más famosos son los cuchillos del chef franceses y los alemanes, aunque últimamente la moda de los cuchillos japoneses (santoku) ha desplazado a estos últimos.:
CUCHILLO PARA VERDURAS (B)
No suele ser más largo de 7 cm. y tiene una hoja estrecha y puntiaguda. Su principal función es la ayudar al cocinero a pelar, trocear y trabajar todo tipo de vegetales.:
PUNTILLA (C)
Es un cuchillo indicado para cortar cosas blandas, como por ejemplo el queso). Si es corta se manejará mejor.:
DESHUESADOR (D)
Le permite introducirse fácilmente por ranuras estrechas; es muy útil y se utiliza también para hacer cortes que requieran precisión. Es recomendable tener uno de una hoja larga de unos 16 cm y muy flexible. Sirve también para pescados.:
PELADOR (E)
Se trata de un cuchillo de reducidas dimensiones que está provisto de una ranura, que dispone de una cuchilla. Sirve para pelar patatas, manzanas, etc.:
CUCHILLO DEL PAN (F)
Suelen tener una hoja de unos 20 cm. y el filo de es sierra para que no se desafile al cortar.
Finalizando, cuida los cuchillos y durarán muchos años. Lo mejor es no meterlos en el lavavajillas. Lavar bien y dejar secar al aire.
CHAIRA (G)
Para afilar los cuchillos y que nos duren como nuevos. Requeiere de una técnica hacia abajo y hacia la punta por cada lado.
Una vez limpias las truchas, las salamos y la enharinamos para después darles vuelta y vuelta en una sartén para dorarlas. Cuando estén listas las apartamos y en el mismo aceite rehogamos las dos cebollas, que previamente hemos cortado en trozos no muy pequeños, como en gajos. Cuando la cebolla empiece a ponerse blandita, añadimos el bacon cortado en dados. Dejamos que se rehogue, le añadimos una cucharada de harina, el limón y agua. Todo ésto lo llevamos a ebullición. En una cacerola baja, ponemos las truchas que habíamos dorado previamente y las salseamos con todo lo preparado anteriormente. Espero que os guste. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 4 TRUCHAS · 2 CEBOLLAS · 125gr BACON · 2 LIMONES · HARINA · ACEITE DE OLIVA · SAL |
Para asar el lomo, primero tenemos que hacer el majado con lo que vamos a salsearlo mientras esté en el horno. El majado o salsa es muy sencillo. Ponemos el zumo de los dos limones, el vino, el aceite de oliva, los dos dientes de ajo, sal y orégano; y lo pasamos por la batidora. La textura es de una salsa liquida. Encendemos el horno a 180º, colocamos el lomo de cerdo en la bandeja que vayamos a meter en el horno, salpimentamos y le ponemos por encima el majado que hemos hecho antes. Lo dejamos 45 minutos, durante este tiempo iremos salseando con un poquito de vino tino. Después dejamos enfriar y lo trinchamos para servirlo. Le irían muy bien unas patatitas a lo pobre y unos pimientos rojos asados. |
INGREDIENTES: Para 4 personas · 1kg LOMO DE CERDO FRESCO EN PIEZA · 2 LIMONES · 1½ VASOS DE ACEITE DE OLIVA · 1½ VASOS DE VINO TINTO · 2 DIENTES DE AJO · SAL · ORÉGANO |
LA VISIÓN DE SUSANA
Este viaje no puede decirse que sea muy gastronómico que digamos, ya es bastante conocido que su cultura culinaria deja bastante que desear, pero si en esa ciudad además se comiera bien… sería un paraíso. Bueno se me olvidaba el tema de la lluvia, pero como en los tres días que he estado no ha llovido nada… para mi en Londres no llueve -qué ironía-. La cosa no empezó muy bien. Cinco horas de retraso del vuelo en Barajas, y allí comenzamos a no comer bien. Un sandwich de esos de plástico… se trataba de alimentarse, solamente. Después continuamos con unas patatas y guarrerías varias -como dice una amiga mía: gordillerías-. Y así hasta la cena… no sigo que me mosqueo, jajaja.  El sábado se despertó un día esplendido, con sol y no mucho frío, cosa que se agradece en el mes de noviembre y en Londres, por lo que salimos a desayunar y a patear la ciudad. Buscamos un autobús que nos dejara en la Abadía de Westminster, y salvo que nos bajamos un par de paradas antes de llegar, todo bien. La Abadía por fuera es un edificio impresionante, la planta, etc… Además nos encontramos con la celebración de los veteranos del final de la II Guerra Mundial, estaba lleno de personas mayores con condecoraciones en la solapa de los trajes y muchas cruces de madera en los jardines recordando todos los soldados muertos... no comment.  Después seguimos con el Big Ben, el Parlamento, London Eye…. Paseamos y paseamos y llegamos a Saint Paul, donde estaban confirmándose como 500 niños y tuvimos que esperar como media hora. Este tiempo lo aproveché para darme una vuelta por un supermercado de M&S y comprobé que los londinenses le dedican poco tiempo al comer. Todo estaba precocinado: sandwiches, comida oriental, comida italiana… pero todo precocinado. Muchos y muy variados zumos y chuches, muchas chuches… Entramos en Saint Paul y subimos a la gran cúpula. Bueno, yo me rajé en 400 escalones… no llegué a los 500, jajajaja. Salimos y nos comimos un bocata de jamón y queso caliente. El pan era riquísimo, con un montón de cereales. Pero os voy a contar lo que comió una inglesa que estaba a mi lado -impresionante-: un vaso de agua caliente con limón y miel. Eso fue todo lo que ingirió la pájara. Ainsss.  Pasamos la tarde en la Torre de Londres, Piccadilly, Trafalgar Square y acabamos en China Town cenando. E hicimos lo que pudimos por nuestra limitación con el inglés, pero estuvo riquisimo: arroz, pollo y cerdo. Ah y rollitos de primavera. En casi todos los escaparates de los restaurantes de China Town colgaban patos lacados, con un aspecto estupendo. La verdad es que es un sitio muy pintoresco y que hay que visitar. Al día siguiente estuvimos en Candem, un mercadillo estupendo y que si vas a Londres no debes dejar de visitar. Una amiga que vive allí nos llevó a la tienda de una diseñadora de faldas australiana que vive en Londres y sólo vende en el mercadillo y por internet: Nicola Quilter (merece la pena darse una vuelta por su página web). Después caminando y viendo tiendas todas muy peculiares, hasta que llegamos a lo que llaman la 'pequeña Venecia' (por el canal) y fuimos al sitio más peculiar que vi en todos los días, una callecita llena de tiendas de comida oriental, china, árabe… con un olor especial, con colores especiales y con gente que te reclamaba para que compraras sus comidas. Igual es un poco ridículo, pero me pareció estar en Bankok o en un sitio así -realmente no he estado en Bankok, pero por lo que yo me imagino… debe ser algo así-.  Y para comer el famoso fish and chips... pues a mi me encantó en ese sitio con tanto encanto, en esa caja de cartón y con esas patatas. Podría contaros muchas cosas más, es un ciudad muy interesante a la que me gustaría volver... y volveré. LA VISIÓN DE DAVID Yo, cuando estuve en la city, fue hace casi 6 años, por motivos de trabajo. Pero como fue un viaje de domingo a miércoles tuve tiempo de moverme un poco y 'disfrutar' de su gastronomía. Aterricé de noche un domingo de mayo y se rompió un estereotipo erróneo. En Londres hay mucha marcha, mucha gente de fiesta y mucho restaurante abierto cualquier día de la semana. Pudimos salir a cenar ya cerca de las 11 pero preferimos acomodarnos y en mi caso darme una ducha mientras llegaba un sandwich club del servicio de habitaciones. Estaba alojado en el Meliá White House cercano a Regent's Park. Un hotel muy recomendable (4*) si os lo podéis permitir. 
 De 9 a 17 lo pasaba en una localidad al norte llamada Harrow on the Hill, donde asistía a un seminario. Para llegar allí, en tren, pasábamos por los aledaños del estadio de Wembley y por todas esas praderas de cuidado césped. Nuestras comidas fueron diversas y rápidas, un italiano pasable, un mejicano y un establecimiento típicamente inglés donde servían el tradicional English breakfast que se consume a todas horas: huevos a la plancha, salchicha, una especie de morcilla -la llamada black pouding-, judías blancas y el grasiento bacon. En las dos tardes que estuve en la city hubo grandes pateos por la ciudad para ver los sitios más representativos. Para cenar pensé en disfrutar de un chino o un hindú, ambos con fama de encontrarse los mejores del mundo en Londres; pero me asaltó el temor de vivir ese momento 'guiri' así que cenamos en un restaurante especialista en carnes por Picadilly.   La segunda y última noche la pasamos en un turco en la zona de Regent's que tenía bastante buena pinta. Extrañamente e igual que a Susana, hizo un tiempo increíble. Generalizando creo que no tienen una comida marcada y recurren a la italiana, china o hindú, aunque me consta que tontos no son y las nuevas generaciones saben donde encontrar lo bueno. |
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