BIZCOCHO DE MANZANA Y ZANAHORIA (#236)

Precalentar el horno a 180º Rallar la zanahoria y cortar una manzana en láminas finas como para tortilla. Reservar. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la ralladura del limón y de la naranja, el queso crema, el aceite y mezclar bien. Incorporar la harina tamizada con la levadura de repostería y revolver con movimientos suaves para que la mezcla no pierda el aire que le ha proporcionado el tamizado a la harina, incorporar la zanahoria y la manzana siguiendo los mismos movimientos suaves y envolventes. Verter la mezcla en un molde de hornear y cubrir con rodajas de la segunda manzana. Poner encima de la manzana pequeños pegotes de mantequilla y hornear durante 40 minutos o hasta que comprobemos que pinchando con una brocheta la misma sale limpia. Si no fuese así, dejar unos minutos más. Retirar del horno y calentar en el microondas 4 cucharadas de mermelada de albaricoque (también puede ser de manzana o de melocotón) con 2 cucharadas de agua y pincelar la superficie. También podemos caramelizar la superficie. Para ello una vez horneado espolvorear generosamente con azúcar, quemar con el soplete o meter al grill del horno y cuando el azúcar se derrita y empiece a tomar color ya estará caramelizado. Dejar que pierda el calor y mientras preparamos un poco de brillo para tartas y cubrimos toda la superficie. La manzana unida a la zanahoria nos proporciona una masa exquisita que perfumada por la ralladura del limón y de la naranja da como resultado un bizcocho delicioso. Duró poco.

INGREDIENTES: · 200gr AZÚCAR · 220gr HARINA DE REPOSTERÍA · 1 SOBRE LEVADURA · 3 HUEVOS · 150gr QUESO FILADELFIA · 100gr ACEITE GIRASOL · 150gr ZANAHORIA · 2 MANZANAS REINETA · 20gr MANTEQUILLA · RALLADURA DE LIMÓN Y NARANJA