SOPA DE MELÓN, ALMENDRAS Y LIMA (#224)

Una idea sacada de el blog El Comidista que puse en práctica el pasado fin de semana. Se trata de una sopa fría de verano que se hace estupendamente en el vaso de la batidora. Trituramos las almendras hasta que se forme una pasta. Añadimos la ralladura de una lima y el zumo de las dos, la leche de coco, sal y un chorrito de agua. Seguimos triturando hasta que se forme una crema espesa. Incorporamos el melón y una cucharada de menta (en mi caso hierbabuena) y seguimos triturando. Como un estupendo acompañamiento preparamos unos gambones cocidos sobre un poco de aceite de oliva y espolvoreamos pimentón por encima. Servimos la sopa muy fría con las colas como guarnición y la otra cucharada de menta picada muy fina por encima. Estupendo sabor a mi parecer y más cuando combinas el sabor con las colas de gambón. Como comentario, y sin que sirva de precedente, si poséeis ese cacharro llamado Termomix quizá tengáis una textura sorprendente.

INGREDIENTES: Para 4 personas · 1kg MELÓN PELADO y TROCEADO · 1OOgr ALMENDRA PELADA CRUDA · 2 LIMAS · 100ml LECHE COCO · 2 CUCHARADAS MENTA PICADA · GAMBONES, GAMBAS o LANGOSTINOS COCIDOS · PIMENTÓN AL GUSTO · ACEITE DE OLIVA EXTRA CORNICABRA · SAL